PAGE臨街門面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)臨街門面的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的企業(yè)形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有臨街門面的衛(wèi)生管理工作，包括門面內(nèi)外環(huán)境、商品陳列區(qū)域、操作間、倉庫等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工門店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)臨街門面的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施本制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。員工：嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極配合門店負(fù)責(zé)人的管理。衛(wèi)生管理監(jiān)督小組：由公司相關(guān)部門人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)臨街門面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求門面外部1.墻面與門窗墻面應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、灰塵、剝落等現(xiàn)象。定期進(jìn)行清潔，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵、污漬，每天營業(yè)前擦拭一次，確保清晰透明。2.招牌與燈箱招牌應(yīng)保持完好無損，表面清潔，無污垢、褪色等情況。定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。燈箱應(yīng)正常發(fā)光，無損壞，表面清潔，每周進(jìn)行一次全面清潔，確保燈光效果良好。3.門前地面門前地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、雜物、積水等。每天營業(yè)前清掃一次，如有污漬及時(shí)清理。冬季應(yīng)及時(shí)清除門前積雪和結(jié)冰，確保行人安全通行。門面內(nèi)部1.地面地面應(yīng)保持干凈、整潔，無污漬、水漬、垃圾等。每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地清潔。如有灑落的液體或食物殘?jiān)瑧?yīng)立即清理，防止滑倒事故發(fā)生。2.天花板與墻壁天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，定期進(jìn)行清掃。墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、涂鴉等，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。對(duì)于張貼的宣傳海報(bào)等，應(yīng)保持平整、干凈，定期更換破損或過期的海報(bào)。3.陳列貨架與商品陳列貨架應(yīng)擺放整齊，無灰塵、污漬。商品應(yīng)陳列有序，標(biāo)簽清晰，定期整理貨架，確保商品擺放美觀。及時(shí)清理貨架上的灰塵和雜物，對(duì)過期、變質(zhì)或損壞的商品應(yīng)及時(shí)下架處理。4.收銀臺(tái)與服務(wù)臺(tái)收銀臺(tái)和服務(wù)臺(tái)應(yīng)保持干凈整潔，物品擺放整齊。每天營業(yè)結(jié)束后清理臺(tái)面，擦拭干凈。電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。操作間1.食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前進(jìn)行全面清潔消毒。加工設(shè)備、工具等使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放整齊。地面、墻壁、天花板應(yīng)無油污、水漬、灰塵等，定期進(jìn)行深度清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持操作間環(huán)境整潔。2.餐具與廚具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔。廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，配備必要的消毒設(shè)備，按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行操作。倉庫1.貨物擺放倉庫貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查找和管理。貨物應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好。定期對(duì)倉庫貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，清理積壓、過期或變質(zhì)的貨物。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、雜物。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，定期進(jìn)行清掃。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和防潮條件，防止貨物受潮、發(fā)霉。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)門店，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行初步清掃，包括地面、貨架、收銀臺(tái)等，清理垃圾和雜物。擦拭門窗玻璃，確保門面外觀整潔明亮。檢查食品加工區(qū)域的設(shè)備和工具是否清潔，準(zhǔn)備好當(dāng)天營業(yè)所需的物品。2.營業(yè)期間隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。及時(shí)擦拭貨架上的灰塵，整理商品陳列。對(duì)操作間的設(shè)備和工具進(jìn)行適時(shí)清潔，確保食品加工過程的衛(wèi)生。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉所有電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，清理垃圾和雜物，進(jìn)行拖地清潔。擦拭貨架、陳列柜、收銀臺(tái)等設(shè)施，確保干凈整潔。清理食品加工區(qū)域，清洗設(shè)備和工具，進(jìn)行消毒處理。整理倉庫貨物，清掃倉庫地面和貨架。定期清潔流程1.每周對(duì)門面外部的招牌、燈箱進(jìn)行全面清潔，擦拭灰塵和污漬。深度清潔門面內(nèi)部的天花板、墻壁，清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。對(duì)倉庫進(jìn)行全面整理和清掃，檢查貨物的存放情況。2.每月徹底清潔操作間的地面、墻壁、天花板，進(jìn)行全面消毒。對(duì)陳列貨架進(jìn)行深度清潔，包括貨架內(nèi)部和底部。檢查門窗的密封性和清潔度，如有需要進(jìn)行維修和更換。3.每季度對(duì)門面的墻面進(jìn)行粉刷或修補(bǔ)，保持墻面整潔美觀。對(duì)倉庫的貨物進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理積壓、過期或變質(zhì)的貨物。檢查食品加工設(shè)備的運(yùn)行狀況，進(jìn)行必要的維護(hù)和保養(yǎng)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查門店員工應(yīng)每天對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)門面整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。2.定期檢查衛(wèi)生管理監(jiān)督小組每周至少對(duì)臨街門面進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)存在的問題進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給門店負(fù)責(zé)人，要求限期整改。3.不定期抽查公司相關(guān)部門不定期對(duì)臨街門面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行嚴(yán)肅處理，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍食品加工區(qū)域的設(shè)備、工具、餐具等。操作間的地面、墻壁、天花板等。顧客接觸頻繁的區(qū)域，如收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)等。2.消毒方法與頻率餐具采用物理消毒（如高溫煮沸）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒處理。食品加工設(shè)備和工具使用后及時(shí)清洗，每周進(jìn)行一次全面消毒。操作間地面、墻壁、天花板等每周進(jìn)行一次消毒，可采用噴灑消毒劑的方式。收銀臺(tái)、服務(wù)臺(tái)等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、蟲害防治管理1.防治措施保持門面內(nèi)外環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾暴露吸引害蟲。在倉庫、操作間等區(qū)域放置防蟲設(shè)備，如粘蟲板、驅(qū)蟲劑等。對(duì)食品和貨物進(jìn)行妥善存放，避免蟲害污染。2.定期檢查與處理每周對(duì)門面進(jìn)行一次蟲害檢查，重點(diǎn)檢查倉庫、操作間、貨架等區(qū)域。發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑進(jìn)行噴灑或投放防蟲藥餌等。對(duì)蟲害發(fā)生的原因進(jìn)行分析，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改，防止蟲害再次發(fā)生七、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，工作前不得食用有異味的食物。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。八、廢棄物處理1.分類收集在門面內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。員工應(yīng)將垃圾按照分類要求進(jìn)行投放，不得混裝。2.及時(shí)清理每天營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理門面內(nèi)的垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不積壓。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行清運(yùn)，不得隨意丟棄。3.廢棄物存放垃圾