PAGE經(jīng)營門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)經(jīng)營門店的衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有經(jīng)營門店，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲門店、服務(wù)型門店等。3.職責(zé)分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行。公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對各門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見并監(jiān)督落實。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店外觀保持門店外立面清潔，無明顯污漬、灰塵，招牌、燈箱等設(shè)施完好無損，表面干凈整潔。門前地面無垃圾、雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗，保持地面干凈、無積水。門店周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放、亂貼亂畫現(xiàn)象，及時清理周邊的垃圾和雜物。2.營業(yè)場所地面保持清潔，每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，及時清除顧客遺留的垃圾、污漬等。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔，保持墻面、天花板干凈整潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，每日擦拭，確保視野清晰。貨架、陳列柜擺放整齊，表面無灰塵、污漬，商品陳列有序，定期進(jìn)行整理和清潔。營業(yè)場所內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。3.倉庫倉庫地面保持干燥、清潔，無垃圾、雜物，貨物堆放整齊，便于通風(fēng)和貨物的搬運(yùn)。貨架、貨柜定期清理，確保貨物存放有序，無灰塵、污漬。倉庫內(nèi)保持良好的通風(fēng)和防潮條件，防止貨物受潮、發(fā)霉。定期對倉庫進(jìn)行盤點和整理，清理過期、變質(zhì)或損壞的貨物。三、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲門店及食品零售門店）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品，確保食品質(zhì)量安全可靠。查驗供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，配備必要的防鼠、防蟲設(shè)施。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，工具、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐飲具消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，并有完善的清洗消毒記錄。5.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或工具，并采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品、顧客的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔，不得將工作服穿出工作區(qū)域。員工在操作前、便后以及接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。新員工入職時應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。五、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾門店店長應(yīng)每日對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并組織整改，確保門店衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時注意本崗位區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時清理和整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組每月至少對各門店進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括門店外觀、營業(yè)場所、倉庫、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采用現(xiàn)場查看、詢問員工、查閱記錄等方式進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。3.考核獎懲公司根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對各門店進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果與門店績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店提出整改意見，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、停業(yè)整頓等，對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃各門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營特點和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒計劃應(yīng)涵蓋門店的各個區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、設(shè)備設(shè)施、餐飲具等，確保全面、徹底地進(jìn)行清潔消毒。2.清潔消毒方法營業(yè)場所的地面、墻面、天花板等應(yīng)采用濕式清掃的方法進(jìn)行清潔，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。貨架、陳列柜、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)定期擦拭消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。3.清潔消毒記錄各門店應(yīng)做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的日期、區(qū)域、方法、責(zé)任人等，確保清潔消毒工作可追溯。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、病媒生物防治管理1.防治措施門店應(yīng)采取有效的病媒生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物的滋生和繁殖。保持門店環(huán)境整潔衛(wèi)生，清除病媒生物的棲息場所和食物來源，如及時清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙等。配備必要的病媒生物防治設(shè)備和藥劑，如鼠夾、鼠藥、蟑螂藥、滅蠅燈、蚊香等，并按照規(guī)定正確使用。2.定期檢查與處理定期對門店進(jìn)行病媒生物檢查，發(fā)現(xiàn)病媒生物應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。對鼠藥、蟑螂藥等藥劑的投放應(yīng)做好記錄，確保安全使用，避免對人員和環(huán)境造成危害。及時清理死鼠、死蟑螂等病媒生物尸體，并進(jìn)行無害化處理。八、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司成立環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理工作小組，包括現(xiàn)場救援組、后勤保障組、信息聯(lián)絡(luò)組等，各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作順利進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)門店發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告公司應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處理工作小組應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場，采取有效的應(yīng)急措施，控制事件的發(fā)展，減少損失和影響。現(xiàn)場救援組負(fù)責(zé)對受傷人員進(jìn)行救治，后勤保障組負(fù)責(zé)提供應(yīng)急物資和設(shè)備，信息聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)與相關(guān)部門和單位進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，并及時向上級主管部門報告事件情況。3.后期處置環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)及時對事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事件再次發(fā)生。對在