PAGE餐飲細節(jié)衛(wèi)生前廳管理制度一、總則（一）目的為了確保餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐飲前廳的所有工作人員及相關(guān)區(qū)域。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.堅持預(yù)防為主，從細節(jié)入手，全面加強衛(wèi)生管理。3.全員參與，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生工作落實到位。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.餐飲前廳工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，新員工入職前需提供健康證明。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。2.保持手部清潔，操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)勤洗手，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。4.工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織餐飲前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。2.新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面保持清潔，無雜物、無積水、無污漬，定期進行清掃和拖地。2.墻面、天花板保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭。3.門窗玻璃保持明亮，無灰塵、無污漬，定期進行清潔。4.桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備保持清潔，定期進行擦拭和消毒。（二）清潔頻次1.每日營業(yè)前，應(yīng)對前廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗等。2.營業(yè)期間，應(yīng)隨時清理桌面、地面等，保持環(huán)境整潔。3.營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對前廳進行徹底清潔，包括桌椅擺放、地面清掃、垃圾清理等。（三）消毒管理1.餐具、茶具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.對顧客使用過的桌椅、門把手等設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期進行消毒。3.消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。（四）蟲害防治1.定期對餐飲前廳進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行防治。2.保持前廳環(huán)境整潔，無食物殘渣和垃圾，減少蟲害滋生的環(huán)境。3.不得使用國家禁止使用的殺蟲劑等藥品。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品儲存應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、入庫時間、保質(zhì)期、存放位置等。（三）食品加工1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食品中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）設(shè)施設(shè)備清潔1.定期對餐飲前廳的設(shè)施設(shè)備進行清潔，包括空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等。2.清潔設(shè)施設(shè)備時應(yīng)注意安全，避免損壞設(shè)備。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。2.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)及時報修，維修后應(yīng)進行驗收，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。六、顧客衛(wèi)生管理（一）引導(dǎo)顧客保持衛(wèi)生1.引導(dǎo)顧客正確使用餐具、紙巾等衛(wèi)生用品。2.提醒顧客保持桌面、地面等整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（二）處理顧客投訴1.對顧客提出的衛(wèi)生問題投訴應(yīng)及時處理，查明原因并采取措施進行整改。2.處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，確保顧客滿意。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，定期對餐飲前廳的衛(wèi)生情況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。（二）考核1.建立衛(wèi)生考核制度，對餐飲前廳工作人員的衛(wèi)生工作進行考核。2.考核內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的工作表現(xiàn)。3.