PAGE公司餐衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保公司餐的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司餐制作、供應(yīng)過程中的衛(wèi)生清潔工作，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為員工提供一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及為員工提供餐飲服務(wù)的所有場所和相關(guān)工作人員。3.基本原則公司餐衛(wèi)生清潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品從采購、儲存、加工到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責行政部門負責公司餐衛(wèi)生清潔制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂、餐廳等餐飲場所的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負責協(xié)調(diào)與外部衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合做好相關(guān)檢查和抽檢工作，確保公司餐衛(wèi)生管理符合法律法規(guī)要求。2.餐飲服務(wù)部門職責食堂、餐廳等餐飲服務(wù)部門是公司餐衛(wèi)生清潔的直接責任主體，負責具體實施各項衛(wèi)生清潔工作。制定本部門的衛(wèi)生清潔操作流程和崗位責任制度，確保每一項工作都有專人負責。組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對本部門的衛(wèi)生狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。3.餐飲服務(wù)人員職責嚴格遵守公司餐衛(wèi)生清潔制度，按照規(guī)定的操作流程進行食品加工、儲存、供應(yīng)等工作。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場所吸煙、進食。負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、廚房地面、墻面等的清潔和消毒。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告上級領(lǐng)導，并配合做好相關(guān)處理工作。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.采購衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進行定期評估，確保采購的食品來源安全可靠。采購人員應(yīng)嚴格按照食品安全標準進行食品采購，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有正常的感官性狀，符合相應(yīng)的食品質(zhì)量標準。加強對采購食品的驗收工作，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨處理，嚴禁流入公司餐供應(yīng)環(huán)節(jié)。2.儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食品，并設(shè)置明顯的標識。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。避免食品與地面、墻壁直接接觸，防止食品受到污染。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的食品。儲存易腐食品時，應(yīng)根據(jù)食品特性選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍等。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運行狀況，確保溫度穩(wěn)定。四、食品加工衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。通風良好，配備有效的排煙、排氣設(shè)施，及時排除油煙和異味。加工設(shè)備、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的標識。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。2.加工人員衛(wèi)生加工人員進入廚房前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。操作時應(yīng)戴口罩，避免食品受到污染。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動，如吸煙、吐痰、掏耳朵等。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如使用不同的案板、刀具、容器分別處理生、熟食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。不得超量、超范圍使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。如需存放一段時間后再供應(yīng)，應(yīng)采取適當?shù)谋ｕr措施，如冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。五、餐具、廚具清洗消毒衛(wèi)生1.清洗消毒流程餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗過程應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，確保清洗效果。清洗后的餐具、廚具應(yīng)進行消毒處理，消毒方法可根據(jù)實際情況選擇物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式；化學消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，防止餐具、廚具再次受到污染。2.消毒效果監(jiān)測定期對餐具、廚具的消毒效果進行監(jiān)測，采用化學試紙、生物指示劑等方法檢測消毒劑的濃度和消毒效果。確保消毒后的餐具、廚具符合衛(wèi)生標準，消毒合格率應(yīng)達到100%。對消毒效果不達標的餐具、廚具，應(yīng)重新進行清洗消毒，直至符合要求為止。同時，分析消毒效果不達標的原因，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳清潔餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，餐桌椅擺放整齊。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳進行全面清掃，清除桌面、地面、墻壁等表面的灰塵、雜物。定期對餐廳的門窗、玻璃、燈具等進行清潔，保持明亮干凈。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.通風換氣餐廳應(yīng)具備良好的通風換氣設(shè)施，確?？諝饬魍?。營業(yè)期間應(yīng)保持通風設(shè)備正常運行，及時排除室內(nèi)的油煙、異味和濕氣。定期對通風設(shè)備進行檢查和維護，清理通風管道內(nèi)的積塵和雜物，保證通風效果良好。在冬季或夏季使用空調(diào)時，應(yīng)注意合理調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度，為員工提供舒適的用餐環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾餐飲服務(wù)部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負責對本部門的食品加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并采取有效措施進行整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對食堂、餐廳等餐飲場所的衛(wèi)生狀況進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)分析，制定整改計劃，明確整改責任人，限期整改到位。2.定期檢查行政部門應(yīng)定期組織對公司餐衛(wèi)生清潔工作進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生清潔制度和相關(guān)標準進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求責任部門限期整改。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。檢查結(jié)果應(yīng)進行詳細記錄，并作為對餐飲服務(wù)部門和相關(guān)人員考核評價的重要依據(jù)。3.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，主動接受社會公眾的監(jiān)督。對衛(wèi)生監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認真落實整改，確保公司餐衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受員工和社會公眾對公司餐衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、人員培訓與健康管理1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓應(yīng)邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M行授課，確保培訓質(zhì)量和效果。新入職的餐飲服務(wù)人員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，作為員工個人檔案的重要組成部分。2.健康管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立餐飲服務(wù)人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進行救治和處理，防止事故擴大。事故發(fā)生后，應(yīng)及時向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.食品污染事件應(yīng)急處理如發(fā)生食品污染事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)受污染的食品，并對已供應(yīng)的食品進行追溯和召回。對污染的食品和場所進行徹底清理和消毒，防止污染進一步擴散。及時查明食品污染的原因，