PAGE各類食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關活動的部門、崗位和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責1.食品安全管理小組成立食品安全管理小組，由公司高層管理人員擔任組長，各相關部門負責人為成員。負責全面領導和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，決策重大食品衛(wèi)生問題。2.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴格按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行，操作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范。采購部門：負責食品原料及相關物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標準，索取并保存相關的質(zhì)量證明文件。倉儲部門：負責食品及原料的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求儲存食品，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負責食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保銷售場所清潔衛(wèi)生，食品陳列符合衛(wèi)生要求，向消費者提供衛(wèi)生安全的食品及相關信息。質(zhì)量控制部門：負責對食品衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗檢測，制定檢驗計劃和標準，對原料、半成品和成品進行抽檢和檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生質(zhì)量問題。人力資源部門：負責組織食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工具備必要的食品衛(wèi)生知識和健康條件。行政管理部門：負責公司環(huán)境衛(wèi)生的統(tǒng)籌管理，制定環(huán)境衛(wèi)生清潔計劃，監(jiān)督各部門環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保障公司整體環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等表面清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃和消毒。車間內(nèi)通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜，配備必要的通風換氣設備，并定期維護和清潔。生產(chǎn)車間劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間設置有效的分隔設施，防止交叉污染。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保其材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移。2.生產(chǎn)設備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障、無泄漏。設備的清潔應按照規(guī)定的程序進行，先清除設備表面的污垢和雜質(zhì)，再使用合適的清潔劑和消毒劑進行清洗和消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。對于直接接觸食品的設備部件，應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，避免對食品造成污染。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，避免手部接觸食品。在食品生產(chǎn)過程中，應嚴格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。4.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。進入生產(chǎn)車間前，應更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，經(jīng)過風淋或消毒通道進入車間。離開生產(chǎn)車間時，應按照規(guī)定的程序脫下工作服、工作帽、口罩等，存放在指定的地點，洗手消毒后離開。四、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商作為食品原料及相關物資的采購對象。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨期、驗收方式、售后服務等條款。2.采購要求采購的食品原料應具有有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保所采購的食品原料來自正規(guī)渠道，質(zhì)量安全可靠。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，避免盲目采購和積壓食品原料。對于易腐變質(zhì)的食品原料，應根據(jù)實際需求合理采購，確保新鮮度。在采購過程中，應索取并保存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗報告、合格證等質(zhì)量證明文件，建立采購檔案，以備查驗。3.驗收管理食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照規(guī)定的驗收標準和程序進行驗收，檢查食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品原料，應辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的條件和要求進行儲存。對驗收不合格的食品原料，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。驗收過程中發(fā)現(xiàn)食品原料存在質(zhì)量問題或不符合衛(wèi)生標準的，應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理，防止問題食品流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，無異味、無蟲害。倉庫地面應平整、無裂縫，便于清潔和排水。倉庫內(nèi)設置足夠數(shù)量的貨架和貨位，分類存放食品原料、半成品和成品，確保貨物擺放整齊，便于存取和管理。倉庫應安裝必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如紗窗、擋鼠板、通風設備、除濕機等，并定期進行維護和檢查，確保設施完好有效。2.食品儲存要求食品應按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，防止食品積壓和過期變質(zhì)。食品與非食品應分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品。食品原料、半成品和成品應分別存放，避免交叉污染。對于易腐變質(zhì)的食品，應存放在冷藏或冷凍庫中，并保持適宜的溫度。庫存食品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或異常情況時，應立即采取措施進行處理，并報告相關部門。3.庫存管理記錄建立食品庫存管理臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、品種、數(shù)量、批次、保質(zhì)期、存放位置等信息，做到賬物相符。食品出入庫時，應及時在臺賬上記錄，確保庫存信息的準確性和及時性。庫存管理臺賬應妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應清潔無污垢，定期進行清掃和消毒。銷售場所應通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜，配備必要的通風換氣設備，并定期維護和清潔。銷售場所應劃分不同的功能區(qū)域，如食品陳列區(qū)、收銀區(qū)、顧客休息區(qū)等，各區(qū)域之間應保持合理的間距，避免相互干擾。銷售場所內(nèi)的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保其材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移。2.食品陳列衛(wèi)生食品應陳列在清潔、衛(wèi)生、通風良好的貨架或展示柜內(nèi)，避免陽光直射和受潮。陳列的食品應分類擺放，標明食品的名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于顧客選購。對于易腐變質(zhì)的食品，應陳列在冷藏或冷凍設備中，并保持適宜的溫度。食品陳列應定期進行檢查和整理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保陳列食品的質(zhì)量安全。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，避免手部接觸食品。銷售人員應具備必要的食品衛(wèi)生知識，能夠向顧客提供正確的食品衛(wèi)生信息，解答顧客的疑問。4.銷售過程衛(wèi)生銷售食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免食品受到污染。銷售人員應按照規(guī)定的程序和方法進行食品銷售，如稱重、包裝、計價等，確保銷售過程的規(guī)范和衛(wèi)生。銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。七、食品衛(wèi)生檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構(gòu)與人員：公司應設立專門的質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)，負責食品衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓并取得資質(zhì)證書后上崗。2.檢驗檢測計劃：制定年度、季度和月度食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等內(nèi)容。檢驗檢測計劃應覆蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量得到有效監(jiān)控。3.檢驗檢測項目與標準：依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確定食品衛(wèi)生檢驗檢測的項目，如微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（重金屬、添加劑、農(nóng)藥殘留等）、感官指標（色澤、氣味、滋味、外觀等）等。嚴格按照規(guī)定的檢驗檢測標準和方法進行操作，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。4.抽樣與送檢：按照檢驗檢測計劃，隨機抽取具有代表性的食品樣品進行檢驗檢測。抽樣過程應嚴格遵循抽樣原則和方法，確保樣品能夠真實反映被檢測食品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況。將抽取的樣品及時送交到檢驗檢測機構(gòu)進行檢測，確保檢測工作的及時性。5.檢驗檢測結(jié)果處理：對檢驗檢測結(jié)果進行認真分析和評估，如檢驗檢測結(jié)果符合標準要求，則判定該批次食品衛(wèi)生質(zhì)量合格；如檢驗檢測結(jié)果不符合標準要求，則判定該批次食品衛(wèi)生質(zhì)量不合格。對于不合格食品應立即采取措施進行處理，如召回、銷毀、整改等，并對不合格原因進行深入調(diào)查，采取有效的預防措施，防止類似問題再次發(fā)生。同時，將檢驗檢測結(jié)果及時反饋給相關部門，作為食品衛(wèi)生管理決策的依據(jù)。八、食品衛(wèi)生事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各相關部門負責人為成員。負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處置工作，制定和修訂應急預案，決策重大應急處置措施。應急處置領導小組下設應急處置辦公室，設在質(zhì)量控制部門，負責日常應急管理工作的組織和協(xié)調(diào)，收集、分析和報告事故信息，傳達應急處置領導小組的指令，組織實施應急處置措施。各相關部門按照應急處置領導小組的要求，負責本部門在食品衛(wèi)生事故應急處置中的具體工作，如現(xiàn)場救援、食品召回、原因調(diào)查、信息發(fā)布等。2.應急響應程序當發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應立即啟動應急預案，相關人員應迅速到達事故現(xiàn)場，開展應急處置工作。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門，并配合有關部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行緊急救治，確保中毒人員的生命安全。迅速開展食品召回工作，對可能受污染的食品進行全面清查和召回，防止問題食品繼續(xù)流入市場。對事故現(xiàn)場進行保護和清理，配合有關部門進行事故原因調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度。3.后期處置對食品衛(wèi)生事故進行總結(jié)評估，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議，完善食品衛(wèi)生管理制度和應急預案。對在食品衛(wèi)生事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力、造成不良后果的部門和個人進行問責。做好事故理賠工作，妥善處理與受害者之間的賠償事宜，維護公司的合法權(quán)益。九、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定年度食品衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間安排等。培訓對象包括公司全體員工，重點是食品生產(chǎn)、加工、銷售等關鍵崗位的人員。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關標準，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等。食品衛(wèi)生基礎知識，如食品污染、食物中毒、食品添加劑等。公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，如食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理、采購衛(wèi)生管理、儲存衛(wèi)生管理、銷售衛(wèi)生管理等。個人衛(wèi)生與健康知識，如食品從業(yè)人員健康要求、個人衛(wèi)生習慣等。3.培訓方式內(nèi)部培訓：定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請食品衛(wèi)生專家或公司內(nèi)部專業(yè)人員進行授課，通過講解、案例分析、現(xiàn)場演示等方式，向員工傳授食品衛(wèi)生知識和技能。外部培訓：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓機構(gòu)舉辦的食品衛(wèi)生知識培訓班，學習最新的食品衛(wèi)生管理理念和方法。在線學習：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡平臺，提供食品衛(wèi)生知識在線學習資源，員工可以自主學習相關課程，提高食品衛(wèi)生意識和知識水平?，F(xiàn)場指導：在工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的管理人員或技術(shù)人員對員工進行現(xiàn)場指導，及時糾正員工在食品衛(wèi)生操作過程中的不規(guī)范行