PAGE餐具清洗廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強餐具清洗廠的衛(wèi)生管理，確保餐具清洗消毒質量，保障消費者的飲食安全，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有從事餐具清洗、消毒、包裝等工作的人員及相關場所、設備、設施。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，堅持衛(wèi)生第一、預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保餐具清洗消毒過程符合衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，新員工入職前必須取得健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現身體不適，應立即報告主管，經確認有礙食品安全后，應暫停工作并進行檢查治療。2.個人衛(wèi)生要求工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行操作。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸不潔物品或完成操作后應及時洗手消毒。不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、餐具清洗消毒操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾堆積，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設置露天垃圾場。廠區(qū)周圍應保持良好的衛(wèi)生狀況，不得有污染源。2.車間環(huán)境車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔消毒。車間內應有良好的通風、采光和照明設施，通風口應安裝防蟲、防塵設施。車間內不得存放與生產無關的物品，生產設備、工具、容器等應擺放整齊，保持清潔。車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。3.清潔消毒車間應定期進行清潔消毒，清潔消毒工作應在生產結束后進行。清潔消毒應使用符合國家衛(wèi)生標準的清潔劑、消毒劑，消毒劑應按照規(guī)定的濃度和方法使用。清潔消毒過程應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、對象、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、用量等，記錄應妥善保存。消毒后的車間應進行通風換氣，經檢驗合格后方可投入使用。四、設施設備衛(wèi)生管理1.清洗消毒設備應配備與生產規(guī)模相適應的清洗消毒設備，設備應符合國家衛(wèi)生標準和相關行業(yè)標準。清洗消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，消毒效果符合要求。設備的維護保養(yǎng)應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、型號、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內容、維護保養(yǎng)人員等，記錄應妥善保存。2.餐具存放設備應設置專用的餐具存放間，存放間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合要求。餐具存放架應定期進行清潔消毒，防止餐具受到污染。餐具應分類存放，不得與有毒、有害物品混放，不得露天存放。3.其他設施設備車間內的其他設施設備，如運輸工具、計量器具等，應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設施設備的清潔消毒應做好記錄，記錄內容包括設施設備名稱、清潔消毒時間、清潔消毒方法、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、用量等，記錄應妥善保存。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具回收后應及時進行清洗，清洗前應檢查餐具的質量，剔除破損、變形等不合格餐具。餐具應采用物理方法或化學方法進行清洗，清洗過程應確保餐具表面無食物殘渣、油污等污垢。采用物理方法清洗時，應使用專用的餐具清洗設備，按照規(guī)定的程序進行操作；采用化學方法清洗時，應使用符合國家衛(wèi)生標準的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。清洗后的餐具應瀝干水分，不得用抹布擦干。2.消毒流程消毒是確保餐具衛(wèi)生安全的關鍵環(huán)節(jié)，消毒方法應根據餐具的材質、污染程度等因素選擇。常見的消毒方法包括熱力消毒、化學消毒等。熱力消毒：采用蒸汽、煮沸等方式進行消毒。蒸汽消毒時，溫度應不低于90℃，時間應不少于15分鐘；煮沸消毒時，水溫應達到100℃，時間應不少于15分鐘?；瘜W消毒：使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等進行消毒。消毒時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應放置在清潔、干燥、通風的地方，自然瀝干或烘干，不得使用抹布擦干，以免再次污染。3.包裝流程消毒后的餐具應及時進行包裝，包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。包裝后的餐具應密封包裝，防止在運輸和儲存過程中受到污染。包裝好的餐具應標明消毒日期、保質期等信息。4.質量檢驗應建立餐具清洗消毒質量檢驗制度，對清洗消毒后的餐具進行定期抽檢。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗方法應符合國家相關標準和規(guī)定。檢驗合格的餐具應出具檢驗報告，檢驗報告應妥善保存。如發(fā)現抽檢的餐具不符合衛(wèi)生標準，應立即停止使用該批次餐具，并對已使用的餐具進行追溯和處理。同時，應分析原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。六、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購管理原材料及包裝材料應從具有合法資質的供應商處采購，采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等相關證件。應建立供應商評價制度，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評價，選擇優(yōu)質供應商。采購的原材料及包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準和相關行業(yè)標準，不得采購有毒、有害、變質或過期的原材料及包裝材料。2.驗收管理原材料及包裝材料到貨后，應及時進行驗收，驗收內容包括品種、規(guī)格、數量、質量、包裝等。驗收合格的原材料及包裝材料應辦理入庫手續(xù)，入庫時應分類存放，并有明顯的標識。驗收不合格的原材料及包裝材料應及時退貨或進行其他處理，不得入庫使用。3.儲存管理原材料及包裝材料應儲存在專用的倉庫內，倉庫應保持清潔衛(wèi)生通風良好，溫度、濕度應符合要求。原材料及包裝材料應分類存放，不得與有毒有害物品混放，不得露天存放。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和清理，防止原材料及包裝材料受到污染。應建立庫存管理制度，定期對原材料及包裝材料進行盤點，確保賬物相符。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設立專門的衛(wèi)生管理小組，負責對本廠的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理小組應定期對廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具清洗消毒等進行檢查，發(fā)現問題及時督促整改。應建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對每次檢查的時間、地點、內容、發(fā)現的問題及整改情況等進行詳細記錄，記錄應妥善保存。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時整改，并將整改情況報告相關部門。應建立食品安全自查制度，定期對本廠的食品安全狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改，確保食品安全。八、記錄與檔案管理1.記錄要求各項衛(wèi)生管理工作應做好記錄，記錄應真實、準確、完整、及時。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定和要求。2.檔案管理應建立衛(wèi)生管理檔案，檔案內容包括人員健康檔案、培訓檔案、