PAGE裱花間崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為確保裱花間的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范裱花間的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花間所有工作人員及與裱花間衛(wèi)生管理相關(guān)的活動。3.職責(zé)分工裱花間主管：全面負責(zé)裱花間的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。裱花師：嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范進行裱花操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對所使用的工具、設(shè)備等進行日常清潔和維護。輔助人員：協(xié)助裱花師做好衛(wèi)生工作，負責(zé)清潔工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理裱花間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離裱花間工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員進入裱花間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，穿戴整潔的工作鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得涂抹指甲油、化濃妝。保持手部清潔，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)進行手部消毒，消毒可采用酒精棉球擦拭或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)裱花間應(yīng)定期組織工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒制度裱花間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對工作區(qū)域進行全面清潔，包括工作臺、工具、設(shè)備、地面、墻壁、天花板等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。定期對裱花間進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。2.通風(fēng)換氣裱花間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。3.垃圾處理裱花間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在裱花間內(nèi)長時間堆放。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，對于可回收垃圾應(yīng)進行回收處理，對于不可回收垃圾應(yīng)按照規(guī)定進行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。4.蟲害防治裱花間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，但不得使用對食品有污染的殺蟲劑等藥物。定期檢查裱花間內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅。保持裱花間內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件，如清理雜物、封堵孔洞等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔裱花間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。清潔設(shè)備時應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進行操作，使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設(shè)備。設(shè)備清潔后應(yīng)進行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.工具消毒裱花間內(nèi)使用的工具，如裱花袋、裱花嘴、刀具、案板等，應(yīng)每天進行清潔和消毒。工具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒等方法，消毒后應(yīng)瀝干水分，妥善存放。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)定期對裱花間內(nèi)的設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進行潤滑、調(diào)試、更換零部件等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的使用壽命和衛(wèi)生安全性能。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修人員等。五、食品原料與添加劑衛(wèi)生要求1.原料采購裱花間所使用的食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并索取有效的購貨憑證，確保原料的質(zhì)量安全。采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的原料。2.原料儲存食品原料應(yīng)分類存放于專用的儲存庫或儲存區(qū)域，儲存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變和污染。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合規(guī)定要求。3.添加劑使用裱花間如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。使用食品添加劑時應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保用量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不得隨意添加。六、裱花操作衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備裱花師在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合要求。檢查工作臺上的工具、設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，裱花原料是否新鮮、無變質(zhì)。準(zhǔn)備好所需的裱花袋、裱花嘴等工具，并進行消毒處理。2.裱花過程裱花操作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免在裱花間內(nèi)進行其他可能污染食品的活動。裱花師應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進行裱花，裱花動作應(yīng)規(guī)范、熟練，避免食品受到污染。裱花過程中，如發(fā)現(xiàn)裱花袋、裱花嘴等工具被污染，應(yīng)及時更換并重新消毒。裱花完成后，應(yīng)及時清理工作臺上的剩余原料和廢棄物，保持工作臺清潔。3.裱花成品存放裱花成品應(yīng)存放在專用的冷藏或冷凍設(shè)備中，儲存溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，防止裱花成品變質(zhì)。裱花成品存放時應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓和污染，同時應(yīng)做好標(biāo)識，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查裱花間主管應(yīng)每天對裱花間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品原料與添加劑衛(wèi)生、裱花操作衛(wèi)生等方面。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對裱花間進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查可邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或第三方檢測機構(gòu)進行，檢查結(jié)果應(yīng)形成報告，并作為公司衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，裱花間應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)及時向裱花間主管或公司相關(guān)部門報告整改情況，申請復(fù)查，確保問題得到有效解決。對于違反衛(wèi)生制