PAGE酒店大堂吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒店大堂吧的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供舒適、整潔、安全的消費(fèi)環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店大堂吧區(qū)域，包括但不限于吧臺、桌椅、沙發(fā)、服務(wù)設(shè)施、飲品制作區(qū)域等。3.職責(zé)分工大堂吧主管：全面負(fù)責(zé)大堂吧衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。吧臺員工：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度要求，做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的日常清潔和消毒工作。清潔人員：負(fù)責(zé)大堂吧公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定的頻次和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.吧臺衛(wèi)生吧臺表面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、灰塵，每天營業(yè)前用干凈的抹布擦拭干凈。吧臺上的酒具、茶具、咖啡具等應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，確保無異味、無污漬。酒水展示架應(yīng)保持干凈整潔，酒水陳列有序，標(biāo)簽朝外，定期擦拭灰塵。制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保運(yùn)行正常，無食品殘渣和污漬。2.桌椅沙發(fā)衛(wèi)生桌椅、沙發(fā)表面應(yīng)清潔無污漬，定期用清潔劑擦拭，保持光亮。座面、靠背、扶手等部位應(yīng)無灰塵、無雜物，如有污漬及時清理。定期檢查桌椅、沙發(fā)的結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，如有損壞及時報修。3.地面衛(wèi)生大堂吧地面應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無污漬、無水漬，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，去除灰塵和污漬，保持地毯清潔衛(wèi)生，無異味。門口區(qū)域應(yīng)設(shè)置防滑地墊，定期清洗更換，確保地墊干凈、防滑性能良好。4.服務(wù)設(shè)施衛(wèi)生垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每天更換，保持垃圾桶周圍無垃圾、無異味。紙巾盒、煙灰缸等應(yīng)定期清潔，紙巾應(yīng)及時補(bǔ)充，煙灰缸內(nèi)的煙灰和雜物應(yīng)及時清理。空調(diào)出風(fēng)口、燈具、裝飾擺件等應(yīng)定期擦拭灰塵，保持干凈整潔。5.飲品制作區(qū)域衛(wèi)生飲品制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺面、設(shè)備、工具等應(yīng)每天清洗消毒。原材料應(yīng)妥善存放，分類擺放整齊，避免交叉污染，定期檢查原材料的保質(zhì)期，確保食品安全。制作飲品時應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴口罩、手套等，防止食品污染。三、清潔消毒流程1.清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。清掃地面：先將地面上的雜物清掃干凈，然后用濕拖把拖地，去除灰塵和污漬。擦拭吧臺及設(shè)備：用干凈的抹布擦拭吧臺表面、酒水展示架、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等設(shè)備，去除污漬和灰塵。清洗酒具、茶具、咖啡具：將酒具、茶具、咖啡具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯貎?nèi)，加入適量的清潔劑，按照清洗程序進(jìn)行清洗，清洗后用清水沖洗干凈，瀝干水分。清潔桌椅沙發(fā)：用清潔劑擦拭桌椅、沙發(fā)表面，去除污漬，然后用干凈的抹布擦干。清理垃圾桶：將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，更換新的垃圾袋，用清潔劑擦拭垃圾桶表面，保持垃圾桶清潔。擦拭服務(wù)設(shè)施：用干凈的抹布擦拭紙巾盒、煙灰缸、空調(diào)出風(fēng)口、燈具、裝飾擺件等服務(wù)設(shè)施，去除灰塵和污漬。收尾工作：檢查清潔工作是否完成，清理工具和清潔劑，將清潔用品擺放整齊。2.消毒流程消毒對象：酒具、茶具、咖啡具、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、操作臺面、門把手等經(jīng)常接觸賓客的物品和部位。消毒劑選擇：根據(jù)消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、酒精消毒劑等。消毒方法浸泡消毒：將清洗后的酒具、茶具、咖啡具等放入消毒劑溶液中浸泡一定時間，然后取出用清水沖洗干凈，瀝干水分。擦拭消毒：用消毒劑溶液擦拭制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、操作臺面、門把手等部位，保持濕潤一定時間，然后用干凈的抹布擦干。噴霧消毒：對大堂吧公共區(qū)域進(jìn)行噴霧消毒，如地面、墻面、天花板等，按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。消毒記錄：每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、消毒濃度、消毒人員等信息。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查吧臺員工每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。大堂吧主管每天至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促員工進(jìn)行整改，并做好檢查記錄。2.定期檢查酒店管理人員每周至少對大堂吧衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域提出整改意見，責(zé)令限期整改。定期檢查結(jié)果將作為員工績效考核的重要依據(jù)之一。3.賓客反饋關(guān)注賓客對大堂吧衛(wèi)生的反饋意見，及時處理賓客投訴和建議。對于賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向賓客道歉，確保賓客滿意度。4.監(jiān)督機(jī)制建立健全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對于屢教不改或造成嚴(yán)重衛(wèi)生問題的員工，將給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，直至辭退。五、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行大堂吧衛(wèi)生制度培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔消毒流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的目的、適用范圍、職責(zé)分工、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保新員工能夠掌握衛(wèi)生制度的要求和操作技能。2.定期培訓(xùn)定期組織大堂吧員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和更新，如最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒新技術(shù)等。培訓(xùn)頻率為每月至少一次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]分鐘。3.教育宣傳在大堂吧區(qū)域張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報，向賓客宣傳衛(wèi)生知識，提高賓客的衛(wèi)生意識。利用酒店內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳大堂吧衛(wèi)生制度和衛(wèi)生工作動態(tài)，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的要求，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作飲品制作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工制作衛(wèi)生操作規(guī)程。食品加工制作過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，避免食品污染。按照食品配方和制作工藝進(jìn)行飲品制作，確保飲品質(zhì)量安全。4.食品留樣對大堂吧提供的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、突發(fā)衛(wèi)生事件處理1.事件報告一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如食品安全事故、傳染病疫情等，大堂吧員工應(yīng)立即報告大堂吧主管和酒店相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、人數(shù)等詳細(xì)信息。2.應(yīng)急處理大堂吧主管接到報告后，應(yīng)立即組織人員采取應(yīng)急措施，如對患者進(jìn)行初步救治、封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場等。酒店相關(guān)部門應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息。