PAGE加工間衛(wèi)生交班制度一、總則1.目的本制度旨在確保加工間衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，規(guī)范加工間衛(wèi)生交班流程，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止交叉污染，為員工創(chuàng)造一個清潔、衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及加工間衛(wèi)生管理的部門及人員。3.職責分工加工間主管負責監(jiān)督加工間衛(wèi)生交班制度的執(zhí)行情況，定期檢查加工間衛(wèi)生狀況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。各崗位操作人員嚴格按照本制度要求進行加工間衛(wèi)生清潔及交班工作，確保各自負責區(qū)域的衛(wèi)生達標，并如實填寫交班記錄。衛(wèi)生檢查人員依據(jù)本制度及相關(guān)標準對加工間衛(wèi)生狀況進行檢查，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、加工間衛(wèi)生標準1.地面衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、雜物。每日工作結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清除地面上的食品殘渣、碎屑等垃圾，并用清潔劑進行拖地清潔，確保地面干凈、光亮。定期對地面進行全面清掃，包括墻角、設(shè)備底部等衛(wèi)生死角，防止污垢積聚。2.墻面衛(wèi)生墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期使用濕布或清潔劑擦拭墻面，去除附著的污漬和灰塵。對于濺到墻面上的油污、醬料等，應(yīng)及時清理，避免污漬固化。檢查墻面有無破損、脫落等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時報告并進行修復。3.天花板衛(wèi)生天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、霉斑、蜘蛛網(wǎng)。定期使用專業(yè)清潔設(shè)備（如伸縮桿清潔工具）對天花板進行清掃，確保天花板干凈衛(wèi)生。檢查天花板上的通風口、燈具等設(shè)施，如有積塵應(yīng)及時清理，保證設(shè)施正常運行且不影響衛(wèi)生狀況。4.設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備（如爐灶、烤箱、攪拌機等）應(yīng)保持清潔，表面無油污、殘渣，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，防止殘留物料滋生細菌。工具（如刀具、案板、餐具等）使用后應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。刀具應(yīng)保持鋒利且清潔，案板應(yīng)定期更換或進行深度清潔，餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行處理，確保無菌。設(shè)備和工具的清潔應(yīng)使用合適的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進行操作。清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善存放，避免交叉污染。5.通風與照明衛(wèi)生通風系統(tǒng)應(yīng)保持良好運行，定期清理通風管道和濾網(wǎng)，確保通風順暢，無異味。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，燈罩無灰塵，燈泡無損壞，保證加工間內(nèi)光線充足、均勻。6.垃圾桶衛(wèi)生垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時清理，不得溢出。每日工作結(jié)束后，更換垃圾袋，對垃圾桶進行內(nèi)外清潔，定期使用消毒劑進行消毒處理，防止異味和細菌滋生。7.個人衛(wèi)生加工間操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。進入加工間前，操作人員應(yīng)更換工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品。工作過程中，不得隨意觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，避免污染食品。離開加工間后，應(yīng)及時洗手消毒，更換工作服等，保持個人清潔。三、加工間衛(wèi)生清潔流程1.每日工作結(jié)束后清潔流程設(shè)備清潔關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行清潔。使用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦迷O(shè)備表面，清除油污、殘渣等。對于設(shè)備內(nèi)部，根據(jù)設(shè)備類型和使用情況，使用合適的工具（如刷子、抹布等）進行清理，確保無殘留物料。工具清潔將刀具、案板、餐具等工具分類收集，放入指定的清洗區(qū)域。使用流動水沖洗工具，去除表面的食物殘渣。按照消毒流程，將工具放入消毒水中浸泡或采用其他消毒方法進行消毒處理。消毒后的工具瀝干水分，整齊擺放于工具架上。地面清潔清掃地面上的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口后放入垃圾桶。使用適量的清潔劑，按照地面面積比例調(diào)配清潔溶液，用拖把均勻拖地，確保地面清潔無污漬。用清水沖洗拖把，再次拖地，去除地面上的清潔劑殘留，使地面干凈、光亮。墻面與天花板清潔使用濕布或伸縮桿清潔工具擦拭墻面和天花板，重點清理污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對于較頑固的污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但要注意避免清潔劑飛濺到食品加工區(qū)域。通風與照明設(shè)備清潔關(guān)閉通風系統(tǒng)電源，使用專用清潔工具清理通風管道和濾網(wǎng)，去除積塵和雜物。用干凈的濕布擦拭通風口和通風扇，確保通風順暢。檢查照明設(shè)備，擦拭燈罩，更換損壞的燈泡，保證照明正常。垃圾桶清潔取出垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，扎緊袋口后放入指定的垃圾收集區(qū)域。使用清潔劑和清水對垃圾桶內(nèi)外進行清洗，去除污垢和異味。待垃圾桶晾干后，放入新的垃圾袋。2.定期深度清潔流程設(shè)備深度清潔每隔[X]周或根據(jù)設(shè)備使用頻率，對加工設(shè)備進行深度清潔。拆卸設(shè)備的可拆卸部件（如爐灶的爐頭、烤箱的烤盤等），將部件放入專用的清洗槽中，使用強力清潔劑浸泡清洗。使用刷子、高壓水槍等工具對設(shè)備內(nèi)部的死角進行徹底清理，去除長期積累的油污和殘渣。清洗后的部件用清水沖洗干凈，晾干后安裝回設(shè)備。墻面與天花板深度清潔每隔[X]月或根據(jù)實際衛(wèi)生狀況，對墻面和天花板進行深度清潔。使用專業(yè)的清潔設(shè)備（如高壓清洗機）對墻面和天花板進行全面沖洗，去除頑固污漬。對于有霉斑的墻面，使用專門的除霉劑進行處理，確保墻面恢復清潔。對天花板進行全面檢查，修復破損、脫落的天花板材料。通風系統(tǒng)深度清潔每隔[X]季度或根據(jù)通風系統(tǒng)運行情況，對通風系統(tǒng)進行深度清潔。拆卸通風管道和濾網(wǎng)，將其運輸至專門的清洗場地。使用專業(yè)的通風管道清洗設(shè)備，對通風管道內(nèi)部進行高壓沖洗，去除積塵、油污和微生物。對濾網(wǎng)進行浸泡清洗，確保濾網(wǎng)清潔無堵塞。清洗后的通風管道和濾網(wǎng)安裝回原位，檢查通風系統(tǒng)運行是否正常。四、加工間衛(wèi)生交班流程1.交班準備每日工作結(jié)束后，各崗位操作人員在完成本崗位衛(wèi)生清潔工作后，整理好工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具和物料，確保擺放整齊、有序。準備好交班記錄表格，包括日期、班次、交班人員姓名、接班人員姓名、各區(qū)域衛(wèi)生狀況描述等內(nèi)容。2.衛(wèi)生檢查交班人員按照加工間衛(wèi)生標準對各區(qū)域進行自查，確認衛(wèi)生狀況達標后，填寫交班記錄表格中的衛(wèi)生狀況描述部分。接班人員在交班人員完成自查后，對加工間衛(wèi)生狀況進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、設(shè)備與工具、通風與照明、垃圾桶等各個區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，接班人員應(yīng)及時指出，并要求交班人員進行整改，直至衛(wèi)生狀況符合標準。3.簽字確認交班人員和接班人員在確認加工間衛(wèi)生狀況達標后，在交班記錄表格上簽字確認。簽字表示雙方對加工間衛(wèi)生狀況的認可，明確各自的責任。交班記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限為[X]年，以備查閱。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制衛(wèi)生檢查人員應(yīng)定期對加工間衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率為每周至少[X]次。檢查方式包括日常巡查、不定期抽查等，確保加工間衛(wèi)生狀況始終處于受控狀態(tài)。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)詳細記錄每次檢查的情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。2.考核標準對于違反加工間衛(wèi)生交班制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的考核。如因衛(wèi)生問題導致產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的，將按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，追究相關(guān)人員的責任?？己私Y(jié)果將與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工嚴格遵守加工間衛(wèi)生交班制度。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生檢查人員應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。責任部門或人員應(yīng)按照整改通知要求制定整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。整改完成后，責任部門或人員應(yīng)向衛(wèi)生檢查人員提交整改報告，申請復查。衛(wèi)生檢查人員對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。六、培訓與宣傳1.培訓計劃定期組織加工間操作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓頻率為每季度至少[X]次。培訓內(nèi)容包括加工間衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，提高培訓效果。2.宣傳教育通過內(nèi)部宣傳欄、工作群等渠道，宣傳加工間衛(wèi)生交班制度的重要性和相關(guān)要求，提高員工