PAGE食品衛(wèi)生管理員制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）職責分工1.食品衛(wèi)生管理領導小組全面領導公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。定期召開食品衛(wèi)生管理會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食品衛(wèi)生管理員負責公司食品衛(wèi)生管理的日常工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度。組織開展食品衛(wèi)生檢查、監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見并跟蹤落實。負責食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識。協(xié)助處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件，及時向上級報告相關情況。3.各部門負責人負責本部門食品衛(wèi)生管理工作，確保本部門的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。組織本部門員工學習食品衛(wèi)生知識，落實食品衛(wèi)生管理制度。配合食品衛(wèi)生管理員開展工作，對本部門存在的食品衛(wèi)生問題及時整改。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地段，不得設在易受到污染的區(qū)域。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止食品交叉污染。清潔區(qū)應包括食品處理區(qū)、專間等；準清潔區(qū)應包括餐具清洗消毒區(qū)、食品倉庫等；一般作業(yè)區(qū)應包括辦公室、更衣室等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。2.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無霉斑、無剝落。3.食品處理區(qū)應安裝有效的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，保持空氣清新。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應符合衛(wèi)生要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔。2.加工、儲存、銷售食品的設備和工具應專用，不得與非食品用途的設備和工具混用。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，保持清潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。2.采購食品應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應按照食品安全標準和采購合同要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行詳細記錄，并建立采購臺賬。（二）食品貯存1.食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫存食品應定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，做好庫存記錄。4.食品貯存應遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的原料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。如加工不同種類的食品，應分別設置加工區(qū)域或設備。4.食品加工過程中應控制好溫度、時間等關鍵因素，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護用品。2.銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事食品銷售工作。（二）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應分類擺放，不得直接接觸地面。2.銷售食品應使用清潔的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。3.銷售人員應注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期食品。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）檢查計劃1.食品衛(wèi)生管理員應制定食品衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻次、方法等。2.檢查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括場所衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、食品采購與貯存、加工過程、銷售過程等。（二）檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生檢查：檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。2.設施設備衛(wèi)生檢查：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備是否清潔、正常運行，是否符合衛(wèi)生要求。3.食品采購與貯存檢查：檢查食品采購渠道是否合法，食品貯存條件是否符合要求，庫存食品是否有變質(zhì)、過期等情況。4.食品加工過程檢查：檢查食品加工人員的個人衛(wèi)生、操作規(guī)范，食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染等問題。5.食品銷售過程檢查：檢查食品銷售場所的衛(wèi)生狀況，銷售人員的個人衛(wèi)生，食品銷售是否符合衛(wèi)生要求。（三）檢查方法1.日常巡查：食品衛(wèi)生管理員應每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。2.定期檢查：每周或每月對食品衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。3.專項檢查：針對食品衛(wèi)生管理中的重點環(huán)節(jié)或存在的突出問題，開展專項檢查，深入查找原因，采取有效措施加以整改。（四）問題整改1.食品衛(wèi)生管理員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.整改責任人應按照整改意見認真落實整改措施，及時消除食品安全隱患。3.食品衛(wèi)生管理員應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的責任人，應按照公司相關規(guī)定進行處理。七、食品衛(wèi)生知識培訓（一）培訓計劃1.食品衛(wèi)生管理員應制定食品衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間、方式等。2.培訓計劃應根據(jù)公司實際情況和員工崗位需求，有針對性地開展培訓工作。（二）培訓內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關標準：包括《食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)，以及食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等。2.食品衛(wèi)生基礎知識：如食品污染、食物中毒的預防與控制、食品添加劑的使用等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求：包括食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識。4.個人衛(wèi)生與健康知識：如食品加工人員的個人衛(wèi)生要求、健康檢查的重要性等。（三）培訓方式1.集中培訓：定期組織員工進行集中培訓，邀請專家或?qū)I(yè)人員進行授課，系統(tǒng)講解食品衛(wèi)生知識。2.現(xiàn)場培訓：結合食品生產(chǎn)經(jīng)營實際操作，在現(xiàn)場進行培訓，讓員工直觀了解食品衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。3.網(wǎng)絡培訓：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡平臺，發(fā)布食品衛(wèi)生知識培訓資料，供員工自主學習。（四）培訓考核1.對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等。2.考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書，并將考核結果記錄在員工個人檔案中。3.對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。八、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置（一）應急組織機構1.成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置領導小組，由公司主要領導擔任組長，各相關部門負責人為成員。2.應急處置領導小組負責領導和指揮食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置工作，制定應急處置預案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作。（二）應急處置預案1.制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置預案，明確應急處置的基本原則、組織機構及職責、報告程序、處置措施等。2.應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）報告程序1.發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，食品衛(wèi)生管理員應立即向公司食品衛(wèi)生管理領導小組報告，并及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.公司食品衛(wèi)生管理領導小組接到報告后，應在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（四）處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可疑食品