PAGE生鮮乳收購衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強生鮮乳收購衛(wèi)生管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事生鮮乳收購、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理活動。3.基本原則生鮮乳收購應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生、安全的原則，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、收購環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.收購場所衛(wèi)生要求收購場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無污垢、無裂縫，易于清潔消毒。收購場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生鮮乳儲存要求。收購場所應(yīng)設(shè)置專門的生鮮乳計量器具存放區(qū)，計量器具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.收購設(shè)備衛(wèi)生要求收購設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，無故障、無滲漏。收購設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的方法和程序進行操作。收購設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無異味，不與生鮮乳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。3.收購人員衛(wèi)生要求收購人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。收購人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。收購人員在收購生鮮乳前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免生鮮乳受到污染。4.收購衛(wèi)生操作規(guī)范收購人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行生鮮乳收購，不得收購含有有害物質(zhì)、變質(zhì)或異味的生鮮乳。收購生鮮乳時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，不得使用回收的塑料桶等容器收購生鮮乳。收購過程中應(yīng)注意保持生鮮乳的溫度穩(wěn)定，避免溫度過高或過低影響生鮮乳質(zhì)量。收購人員應(yīng)認真填寫生鮮乳收購記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括收購日期、收購地點、養(yǎng)殖戶姓名、生鮮乳數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，確保記錄真實、準(zhǔn)確、完整。三、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生要求儲存場所應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。儲存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保生鮮乳儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的生鮮乳儲存區(qū)，儲存區(qū)應(yīng)劃分不同的品種、批次進行存放，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存設(shè)備衛(wèi)生要求儲存設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，無故障、無滲漏。儲存設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的方法和程序進行操作。儲存設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無異味，不與生鮮乳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。3.儲存衛(wèi)生操作規(guī)范生鮮乳應(yīng)按照品種、批次分類儲存，不得混存。儲存生鮮乳的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，密封良好，防止生鮮乳受到污染。儲存場所應(yīng)定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。應(yīng)定期對儲存的生鮮乳進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.運輸車輛衛(wèi)生要求運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的方法和程序進行操作。運輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止生鮮乳在運輸過程中泄漏、變質(zhì)。運輸車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，確保生鮮乳在運輸過程中的溫度穩(wěn)定，符合儲存要求。2.運輸人員衛(wèi)生要求運輸人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。運輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。運輸人員在運輸生鮮乳前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免生鮮乳受到污染。3.運輸衛(wèi)生操作規(guī)范運輸生鮮乳時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，不得使用回收的塑料桶等容器運輸生鮮乳。運輸過程中應(yīng)注意保持生鮮乳的溫度穩(wěn)定，避免溫度過高或過低影響生鮮乳質(zhì)量。運輸車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛正常運行，無故障、無滲漏。運輸人員應(yīng)認真填寫生鮮乳運輸記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括運輸日期、運輸起點、運輸終點、生鮮乳數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，確保記錄真實、準(zhǔn)確、完整。五、衛(wèi)生檢測與監(jiān)控1.檢測機構(gòu)與人員資質(zhì)本公司應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對生鮮乳進行質(zhì)量檢測，檢測機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢測資質(zhì)和能力。從事生鮮乳檢測的人員應(yīng)持有有效的檢測資格證書，熟悉檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.檢測項目與頻率生鮮乳檢測項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢測項目應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。本公司應(yīng)按照規(guī)定的頻率對收購的生鮮乳進行檢測，確保每批生鮮乳質(zhì)量符合要求。3.檢測結(jié)果處理檢測機構(gòu)應(yīng)及時向本公司出具檢測報告，本公司應(yīng)認真分析檢測結(jié)果，對不合格的生鮮乳應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得收購、儲存、運輸不合格的生鮮乳。本公司應(yīng)建立生鮮乳檢測結(jié)果檔案，記錄檢測結(jié)果、處理情況等信息，以備查閱。4.衛(wèi)生監(jiān)控措施本公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對收購、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應(yīng)加強對收購人員、儲存人員、運輸人員等相關(guān)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定本公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作有序開展。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實際情況進行制定，具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的知識。應(yīng)定期組織收購人員、儲存人員、運輸人員等相關(guān)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。應(yīng)邀請專業(yè)人士進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。4.培訓(xùn)記錄與考核本公司應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，以備查閱。應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定本公司應(yīng)制定生鮮乳衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠及時、有效地進行處理。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實際情況進行制定，具有針對性和實用性。2.應(yīng)急處理流程發(fā)生生鮮乳衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)操作，采取有效措施控制事故擴大。應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。應(yīng)對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資儲備本公司應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如消毒劑、防護用品、檢測設(shè)備等，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠及時提供應(yīng)急支持。應(yīng)定期對應(yīng)急物資進行檢查