PAGE幼兒園食品留樣衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒的身體健康和生命安全，特制定本食品留樣衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、點(diǎn)心房等，以及為幼兒提供的各類食品和飲用水。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品留樣工作合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，通過(guò)規(guī)范的食品留樣操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全問(wèn)題。3.保證食品留樣的真實(shí)性、完整性和可追溯性，做到有據(jù)可查。二、食品留樣的具體要求（一）留樣食品的種類1.每餐提供的所有主副食，包括米飯、饅頭、炒菜、湯品、點(diǎn)心等均需進(jìn)行留樣。2.對(duì)于自制的飲品、加餐食品等也應(yīng)進(jìn)行留樣。（二）留樣食品的數(shù)量每餐每種食品留樣量不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。（三）留樣食品的容器1.應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用留樣容器，如食品保鮮盒、密封袋等。2.容器要清潔、無(wú)破損、密封性良好，能夠有效防止食品受到污染。（四）留樣食品的標(biāo)識(shí)1.在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于識(shí)別和追溯。（五）留樣食品的存放1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.不同餐次的留樣食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。三、食品留樣的操作流程（一）留樣前準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備好清潔、消毒后的留樣容器，并貼上標(biāo)識(shí)。2.檢查留樣冰箱或留樣柜的溫度是否正常，確保其處于適宜的留樣溫度范圍。（二）留樣操作1.在每餐食品加工制作完成后，由專人負(fù)責(zé)按照規(guī)定的數(shù)量進(jìn)行留樣。2.留樣時(shí)應(yīng)使用專用的取樣工具，如勺子、夾子等，確保所取樣品具有代表性。3.將留樣食品裝入留樣容器中，密封好，并及時(shí)放入留樣冰箱或留樣柜內(nèi)。（三）留樣記錄1.留樣人員應(yīng)及時(shí)填寫食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣數(shù)量、留樣人等信息。2.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣存放期限。四、食品留樣的檢驗(yàn)與處理（一）檢驗(yàn)要求1.食品留樣應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。（二）檢驗(yàn)結(jié)果處理1.如果檢驗(yàn)結(jié)果合格，留樣食品可按照規(guī)定的期限進(jìn)行銷毀處理。2.如果檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止使用該批次食品，并按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行處理。同時(shí)，要對(duì)留樣食品的來(lái)源、加工過(guò)程等進(jìn)行追溯，查明原因，采取有效措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。五、食品留樣的監(jiān)督與管理（一）監(jiān)督檢查1.幼兒園食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、標(biāo)識(shí)、存放等是否符合要求。2.監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改。（二）人員培訓(xùn)1.加強(qiáng)對(duì)食品留樣人員的培訓(xùn)，使其熟悉食品留樣的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求和操作流程。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、食品留樣操作技能、食品檢驗(yàn)結(jié)果分析等，提高食品留樣人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。（三）責(zé)任追究1.對(duì)于違反本制度規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品留樣或食品留樣工作存在嚴(yán)重問(wèn)題的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.因食品留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，將按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。六、附則（一）制度修訂本制度將根據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及幼兒園食品安全管理工作的