PAGE開(kāi)早點(diǎn)食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司早點(diǎn)食品衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有早點(diǎn)食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工公司管理層負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督早點(diǎn)食品衛(wèi)生安全工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。食品衛(wèi)生安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施食品衛(wèi)生安全管理工作，制定和完善相關(guān)制度，開(kāi)展日常檢查和監(jiān)督。各生產(chǎn)加工部門(mén)負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行早點(diǎn)食品的生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全管理，確保銷(xiāo)售的早點(diǎn)食品符合衛(wèi)生要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局早點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無(wú)污染源的地方。場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品加工流程進(jìn)行分區(qū)，避免交叉污染。設(shè)置原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)積水，防止污水倒流污染食品。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，無(wú)故障、無(wú)損壞。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求，確保食品儲(chǔ)存安全。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原材料和食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。2.貯存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品貯存條件應(yīng)符合要求，常溫貯存的食品應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，冷藏、冷凍貯存的食品應(yīng)控制在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。四、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免生熟交叉污染，加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的早點(diǎn)食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。展示柜、貨架等應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污垢。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷(xiāo)售的早點(diǎn)食品符合衛(wèi)生要求。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售人員應(yīng)掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，正確銷(xiāo)售食品，避免食品受到污染。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生銷(xiāo)售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食用方法等信息。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的擺放和陳列，避免食品受到擠壓、碰撞，防止食品變質(zhì)。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。六、食品衛(wèi)生安全自查與整改1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全自查計(jì)劃，定期對(duì)早點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查時(shí)間、自查人員等。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、食品銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查過(guò)程中可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式，確保自查結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。4.記錄與檔案管理建立食品衛(wèi)生安全自查記錄檔案，將每次自查的記錄、整改措施及復(fù)查結(jié)果等資料進(jìn)行歸檔保存。食品衛(wèi)生安全自查記錄檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。七、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作，可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。3.宣傳教育加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，通過(guò)多種渠道向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。在公司內(nèi)部設(shè)置食品安全宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等，提高員工的食品安全意識(shí)。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)和食用早點(diǎn)食品，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報(bào)告制度等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織救援人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生