PAGE賓館業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保賓館環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場所及其工作人員。3.基本原則賓館衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保賓館衛(wèi)生符合國家和行業(yè)要求，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以賓館總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)制定賓館衛(wèi)生管理目標(biāo)、政策和制度，定期對賓館衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房內(nèi)環(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更換床上用品、洗漱用品等，對客房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，保證其正常使用且無衛(wèi)生隱患。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理。餐廳要保持桌面、地面、餐具等清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格把控食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。廚房要做好食材清洗、加工設(shè)備清潔、廚房環(huán)境消毒等工作，防止食品污染和交叉感染。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作。保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，無雜物、無污漬，定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，維護(hù)良好的公共衛(wèi)生秩序。后勤部：負(fù)責(zé)賓館洗衣房、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生管理。洗衣房要保證洗滌設(shè)備清潔衛(wèi)生，洗滌過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止衣物交叉污染。倉庫要做好貨物分類存放，保持倉庫環(huán)境整潔，防止物品受潮、變質(zhì)等影響衛(wèi)生質(zhì)量。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪及用品：床單、被套、枕套應(yīng)保持清潔，無污漬、無異味，定期更換。床鋪整理平整，被子疊放規(guī)范，枕頭擺放整齊。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)每日全面清潔消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等。馬桶無污漬、無異味，定期進(jìn)行消毒處理；洗手盆臺面清潔，水龍頭、鏡子光亮無水印；淋浴間地面、墻面無積水、無污漬，淋浴設(shè)施正常使用且清潔衛(wèi)生。家具及設(shè)施：客房內(nèi)家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。電視、空調(diào)、電話等設(shè)施設(shè)備定期清潔，保持表面干凈，正常運行?？諝馀c通風(fēng)：客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無異味。可根據(jù)實際情況配備空氣凈化設(shè)備，定期對空氣進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工與儲存：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工前進(jìn)行清洗、消毒處理。食品儲存應(yīng)分類存放于專用倉庫或冰箱，倉庫保持干燥、通風(fēng)良好，食品離地、離墻存放，防止受潮、變質(zhì)。餐具與廚具：餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。廚具使用后要及時清洗，保持干凈整潔，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。餐廳環(huán)境：餐廳地面、桌面應(yīng)保持清潔，無食物殘渣、無污漬。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進(jìn)行清潔。餐廳應(yīng)配備有效的通風(fēng)和排煙設(shè)備，保持空氣清新，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂與走廊：大堂地面光亮，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清潔和打蠟保養(yǎng)。墻面、柱面無灰塵、無污漬，裝飾物品擺放整齊、干凈。走廊地面、墻面保持清潔，地毯定期吸塵，無明顯污漬和異味。電梯與樓梯：電梯轎廂地面、四壁清潔，按鈕靈敏，定期進(jìn)行消毒處理。電梯門軌道、轎廂頂部等部位保持干凈，無積塵。樓梯扶手擦拭干凈，無灰塵，梯級地面無雜物、無污漬，定期清掃。公共衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應(yīng)每日多次清潔消毒，包括洗手臺、馬桶、小便池、地面等。洗手臺臺面無水漬、無污漬，水龍頭、鏡子清潔光亮。馬桶、小便池?zé)o污漬、無異味，定期進(jìn)行消毒除臭處理。地面干燥、無積水，無腳印、無雜物。4.其他區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房：洗衣房地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水。洗滌設(shè)備定期清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行且無衛(wèi)生隱患。洗衣房內(nèi)衣物分類存放，防止交叉污染，洗滌后的衣物應(yīng)及時整理、烘干、熨燙，并妥善保管。倉庫：倉庫應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊有序，分類標(biāo)識清晰。地面無雜物、無積水，貨架定期清潔，貨物無灰塵、無受潮變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害、鼠害影響衛(wèi)生質(zhì)量。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔消毒流程準(zhǔn)備工作：清潔人員穿戴清潔工作服、口罩、手套等防護(hù)用品，準(zhǔn)備好清潔工具和消毒用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等。進(jìn)房檢查：輕輕敲門，確認(rèn)無人后進(jìn)入客房。檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時報告。床鋪整理：撤換床上用品，按照規(guī)范整理床鋪，將被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間清潔：先清潔馬桶，用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，包括水箱、座圈、馬桶蓋等部位，然后沖洗干凈。接著清潔洗手盆，用抹布擦拭臺面、水龍頭、鏡子等，最后清潔淋浴間地面、墻面和淋浴設(shè)施。家具及設(shè)施清潔：用干凈的抹布依次擦拭家具表面、電視、空調(diào)、電話等設(shè)施設(shè)備，清除灰塵和污漬。地面清潔：用拖把清潔地面，從房間門口開始，由里向外依次清掃，確保地面無雜物、無污漬。消毒工作：按照消毒規(guī)范，對客房內(nèi)重點區(qū)域如衛(wèi)生間、床鋪等進(jìn)行消毒處理。可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。物品補(bǔ)充與整理：按照標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充客房內(nèi)的洗漱用品、飲用水等物品，并整理好房間內(nèi)的物品擺放，確?？头空麧?、舒適。離開客房：清潔完畢后，再次檢查客房衛(wèi)生情況，確認(rèn)無誤后關(guān)閉房門離開。2.餐飲清潔消毒流程食品加工區(qū)域清潔消毒流程班前準(zhǔn)備：廚師穿戴工作衣帽、口罩，準(zhǔn)備好食材、調(diào)料、廚具等。清潔廚房內(nèi)各類設(shè)備、臺面，確保無雜物、無污漬。食材處理：對食材進(jìn)行清洗、切配，按照生熟分開的原則進(jìn)行操作，處理后的食材分類存放于專用容器。烹飪過程：烹飪過程中保持灶臺、廚具清潔，及時清理油污和食物殘渣。烹飪完成后，將廚具放入專用清洗池進(jìn)行清洗。加工設(shè)備清潔：烹飪結(jié)束后，關(guān)閉燃?xì)饣螂娖髟O(shè)備，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。用清潔劑擦拭爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備表面，清除油污和食物殘留，然后用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。臺面與地面清潔：用清潔劑擦拭廚房操作臺面、餐桌等，清除食物殘渣和污漬，然后用拖把清潔地面，保持廚房地面無積水、無雜物。消毒工作：定期對廚房內(nèi)的刀具、案板、餐具等進(jìn)行消毒。刀具、案板可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒的方法；餐具采用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。餐廳清潔消毒流程餐前準(zhǔn)備：餐廳服務(wù)員整理餐桌、餐椅，擦拭桌面，擺放好餐具、紙巾等用品。清潔餐廳地面、墻面、門窗等，確保環(huán)境整潔。就餐過程：及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，保持桌面清潔。為賓客提供干凈的餐具和服務(wù)用品，如有賓客使用后的物品弄臟或損壞，及時更換和處理。餐后清理：就餐結(jié)束后，收拾餐桌，將餐具分類收集到洗碗間。清理餐廳地面，清掃食物殘渣和雜物，用拖把拖凈地面。擦拭餐廳內(nèi)的家具、裝飾物品等，保持餐廳環(huán)境整潔。消毒工作：對餐廳內(nèi)的餐桌、餐椅等進(jìn)行定期消毒?？刹捎貌潦孟镜姆椒ǎ褂孟緞┎潦米烂?、椅面等部位，確保消毒徹底。3.公共區(qū)域清潔消毒流程大堂清潔消毒流程班前準(zhǔn)備：清潔人員穿戴工作服、口罩，準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。地面清潔：先用掃帚清掃大堂地面的雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，去除地面污漬。對于頑固污漬，可使用專用清潔劑進(jìn)行處理，最后用清水沖洗干凈。墻面與柱面清潔：用干凈的抹布擦拭墻面、柱面，清除灰塵和污漬。對于高處的墻面和柱面，可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行清潔。裝飾物品清潔：擦拭大堂內(nèi)的裝飾物品，如花瓶、雕塑、壁畫等，保持其干凈整潔。消毒工作：對大堂內(nèi)人員經(jīng)常接觸的部位，如電梯按鈕、門把手、咨詢臺等進(jìn)行重點消毒。可采用擦拭消毒的方法，使用消毒劑擦拭這些部位，確保消毒到位。收尾工作：清潔完畢后，整理清潔工具，將垃圾收集到指定地點，保持大堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。走廊清潔消毒流程準(zhǔn)備工作：同大堂清潔消毒流程的班前準(zhǔn)備。地面與墻面清潔：按照從里向外的順序，先用掃帚清掃走廊地面的雜物，然后用拖把拖地，清潔墻面灰塵。對于地毯區(qū)域，使用吸塵器進(jìn)行吸塵，去除灰塵和雜物。扶手清潔：用抹布擦拭走廊扶手，確保扶手干凈無灰塵。消毒工作：對走廊地面、墻面、扶手等進(jìn)行消毒處理，可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒劑均勻噴灑或擦拭相關(guān)部位。檢查與收尾：檢查走廊清潔消毒情況，確保無遺漏和衛(wèi)生死角。清理工具，將垃圾運走。公共衛(wèi)生間清潔消毒流程班前準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好清潔工具和消毒用品，如清潔劑、消毒劑、刷子、抹布、拖把等。清潔馬桶：先用刷子蘸取清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶壁、馬桶蓋、水箱等部位，去除污漬和異味，然后沖洗干凈。清潔洗手臺：用抹布擦拭洗手臺臺面、水龍頭、鏡子等，清除水漬和污漬。清理洗手臺下的雜物，保持洗手臺周圍環(huán)境整潔。清潔小便池：用專用清潔劑擦拭小便池內(nèi)部，去除尿垢和異味后沖洗干凈。地面清潔：用拖把清潔衛(wèi)生間地面，從門口向里依次清掃，去除地面水漬、腳印和雜物。對于地面污漬較重的部位，可使用清潔劑進(jìn)行重點清潔。消毒工作：對衛(wèi)生間內(nèi)的馬桶、洗手臺、小便池、地面等進(jìn)行全面消毒?？刹捎脟婌F消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒劑均勻噴灑或擦拭相關(guān)部位，確保消毒效果。消毒后，打開衛(wèi)生間門窗通風(fēng)換氣。補(bǔ)充用品：檢查衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，及時補(bǔ)充。整理清潔工具，將垃圾清理干凈。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門衛(wèi)生負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔情況、消毒工作落實情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況等。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對賓館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對各部門衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。巡查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的賓館衛(wèi)生大檢查，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參與。檢查范圍涵蓋賓館所有區(qū)域，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估。每月對客房、餐廳、公共區(qū)域等重點部位進(jìn)行專項衛(wèi)生檢查，針對不同區(qū)域的衛(wèi)生特點和要求，進(jìn)行有針對性的檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。3.賓客反饋處理設(shè)立賓客衛(wèi)生投訴渠道，如電話、意見箱等，及時收集賓客對賓館衛(wèi)生方面的意見和建議。對賓客反饋的衛(wèi)生問題要高度重視，及時進(jìn)行調(diào)查和處理。對于賓客投訴的衛(wèi)生問題，相關(guān)部門應(yīng)在接到投訴后[X]小時內(nèi)做出響應(yīng)，及時安排人員前往現(xiàn)場查看情況。根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的解決措施，并在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給賓客。同時，對投訴問題進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。4.衛(wèi)生監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將各部門衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育，并按照績效考核制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、賓客投訴處理情況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。考核結(jié)果作為部門和個人年終評優(yōu)評先的重要依據(jù)。六、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與健康管理1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織賓館員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使員工了解賓館衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生清潔和消毒方法，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對在衛(wèi)生工作中有突出表現(xiàn)或提出合理化建議的員工給予獎勵，激發(fā)員工的積極性和主動性。2.健康管理要求所有員工每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。患有傳染性疾病或其他不適宜從事賓館工作的疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。