PAGE超市加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保超市加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有食品加工間的衛(wèi)生管理，包括但不限于食品原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理加工間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入加工間前，應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。工作時應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在加工間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生良好。3.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員參加食品安全衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時，應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工間布局與設施加工間應合理布局，按照食品加工流程設置原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。加工間應具備良好的通風、采光、照明設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工間應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，并設置在方便工作人員使用的位置。加工間應設置專門的食品廢棄物存放容器，容器應加蓋密閉，定期清理，保持清潔。2.清潔消毒制度每天營業(yè)結束后，應對加工間進行全面清潔，包括地面、墻壁、設備、工具等，清除食品殘渣、污垢等。定期對加工間進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準，消毒劑應選擇符合食品安全要求的產(chǎn)品。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、部位、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。3.蟲害防治采取有效措施防止加工間內蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理衛(wèi)生死角、保持加工間清潔干燥等。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應立即采取措施進行防治，防止蟲害對食品造成污染。防治措施應符合相關衛(wèi)生標準，不得使用對人體有害的殺蟲劑。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.食品貯存食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。貯存食品的倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止食品交叉污染。食品貯存應遵循先進先出的原則，確保食品質量安全。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料處理食品原料應新鮮、無變質，加工前應進行清洗、整理，去除雜質、污垢等。易腐食品原料應及時冷藏或冷凍保存，防止變質。加工動物性食品原料時，應確保原料的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免污染。2.加工制作食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應保持食品加工設備、工具的清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)和消毒。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。加工制作過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應及時包裝、冷藏或冷凍保存。3.成品包裝食品成品包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程中應注意防止食品受到污染，包裝好的食品應及時放入專用的食品貯存區(qū)域。對包裝好的食品應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件等信息，確保消費者能夠正確識別和食用。六、食品添加劑使用管理1.采購與索證采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.貯存與保管食品添加劑應專柜貯存，專人保管，并有明顯的標識。貯存食品添加劑的倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品添加劑貯存要求。定期檢查庫存食品添加劑，及時清理過期、變質、損壞的食品添加劑，防止食品添加劑交叉污染。3.使用管理食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍、用量和使用方法進行，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。食品添加劑的使用應由專人負責，使用過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品安全。七、食品檢驗與留樣管理1.食品檢驗超市應配備必要的食品檢驗設備和人員，對采購的食品原料、加工制作的食品成品進行檢驗，確保食品質量安全。食品檢驗應按照國家食品安全標準和相關檢驗方法進行，檢驗結果應記錄存檔。對檢驗不合格的食品，應立即停止銷售，并按照相關規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。2.食品留樣對加工制作的每餐次、每類食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應使用專用的留樣容器，容器應密封、清潔、無污染，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。八、食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋超市加工間衛(wèi)生制度的各個方面，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、食品添加劑使用、食品檢驗與留樣等。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查過程中應認真檢查各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄，并分析原因。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應針對問題的原因進行制定，確保整改工作能夠有效解決問題，防止類似問題再次發(fā)生。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。4.記錄與報告食品安全自查工作應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應及時向上級主管部門報告，并采取有效措施進行處理，防止食品安全事故的發(fā)生。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取以下措施：停止銷售可疑食品，封存庫存食品及原料、工具、設備等。及時救治中毒人員，積極配合相關部門進行調查處理。對事故原因進行調查分析，采取有效措施防止事故擴大。按照相關規(guī)定及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況。3.后續(xù)處理食品安全事故處理完畢后