PAGE小旅社賓館衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小旅社賓館的衛(wèi)生管理，保障賓客的身體健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小旅社賓館內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等場所的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，確保小旅社賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床單、被套、枕套等床上用品應(yīng)保持干凈、整潔，定期更換，至少每周更換一次?？头績?nèi)的水杯、茶杯、水壺等應(yīng)每日清洗消毒，確保無污漬、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每日擦拭消毒，無積水、無污垢?？头績?nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)每日清洗，保持外觀整潔。2.客房消毒制度客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等織物應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)不低于60℃，時間不少于30分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。客房內(nèi)的水杯、茶杯、水壺等應(yīng)采用煮沸消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。煮沸消毒時間應(yīng)不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，浸泡時間不少于15分鐘。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留?？头績?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式進(jìn)行換氣。3.客房衛(wèi)生檢查制度客房服務(wù)員應(yīng)在每日清潔客房后進(jìn)行自我檢查，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)?？头恐鞴軕?yīng)定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的客房應(yīng)及時通知客房服務(wù)員進(jìn)行整改。小旅社賓館經(jīng)理應(yīng)不定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的門窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮、干凈。電梯應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，轎廂內(nèi)地面、四壁應(yīng)無污漬，按鈕、扶手等設(shè)施應(yīng)定期消毒。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀整潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.公共區(qū)域消毒制度公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況確定，一般每周不少于2次。電梯轎廂內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式進(jìn)行換氣。同時，應(yīng)定期對電梯轎廂內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑噴霧等方法進(jìn)行消毒。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每日擦拭消毒，無積水、無污垢。衛(wèi)生間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用排氣扇等方式進(jìn)行換氣。3.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查制度公共區(qū)域保潔員應(yīng)在每日清掃公共區(qū)域后進(jìn)行自我檢查，確保公共區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。公共區(qū)域主管應(yīng)定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的公共區(qū)域應(yīng)及時通知保潔員進(jìn)行整改。小旅社賓館經(jīng)理應(yīng)不定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。四、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、椅子等應(yīng)每日進(jìn)行清掃擦拭，保持干凈、整潔。餐廳的餐具、廚具應(yīng)每日清洗消毒，確保無污漬、無異味。餐廳的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材擺放整齊，無雜物、無積水。餐廳的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀整潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.餐廳消毒制度餐廳的餐具、廚具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，浸泡時間不少于15分鐘。餐廳的食品加工區(qū)域應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。餐廳的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式進(jìn)行換氣。3.餐廳衛(wèi)生檢查制度餐廳服務(wù)員應(yīng)在每日營業(yè)結(jié)束后對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行清理，并進(jìn)行自我檢查，確保餐廳衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。餐廳主管應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐廳應(yīng)及時通知服務(wù)員進(jìn)行整改。小旅社賓館經(jīng)理應(yīng)不定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。廚房的爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備應(yīng)每日進(jìn)行清潔，確保無油污、無雜物。廚房的刀具、案板、餐具等應(yīng)每日清洗消毒，確保無污漬、無異味。廚房的食材應(yīng)分類存放，保持新鮮，無變質(zhì)、無異味。廚房的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀整潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.廚房消毒制度廚房的刀具、案板、餐具等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，浸泡時間不少于15分鐘。廚房的食品加工區(qū)域應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。廚房的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用抽油煙機(jī)等方式進(jìn)行換氣。3.廚房衛(wèi)生檢查制度廚房廚師應(yīng)在每日烹飪結(jié)束后對廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理，并進(jìn)行自我檢查，確保廚房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。廚房主管應(yīng)定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房應(yīng)及時通知廚師進(jìn)行整改。小旅社賓館經(jīng)理應(yīng)不定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻面、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無積水、無異味。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每日進(jìn)行擦拭消毒，確保無污垢、無細(xì)菌。衛(wèi)生間的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持外觀整潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液、毛巾等用品應(yīng)及時補(bǔ)充，確保充足供應(yīng)。2.衛(wèi)生間消毒制度衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。衛(wèi)生間的空氣應(yīng)保持清新，可采用開窗通風(fēng)或使用排氣扇等方式進(jìn)行換氣。同時，應(yīng)定期對衛(wèi)生間的空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑噴霧等方法進(jìn)行消毒。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生間保潔員應(yīng)在每日清掃衛(wèi)生間后進(jìn)行自我檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。客房主管或公共區(qū)域主管應(yīng)定期對衛(wèi)生間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生間應(yīng)及時通知保潔員進(jìn)行整改。小旅社賓館經(jīng)理應(yīng)不定期對衛(wèi)生間衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。七、員工衛(wèi)生管理1.員工個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長發(fā)、長指甲、涂指甲油。員工在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品和餐具。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.員工健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進(jìn)行治療。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。3.員工衛(wèi)生培訓(xùn)制度小旅社賓館應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式進(jìn)行，確保員工掌握培訓(xùn)內(nèi)容。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督制度小旅社賓館應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對本單位的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.衛(wèi)生考核制度小旅社賓館應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，并將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生考核應(yīng)采用定量與定性相結(jié)合的方法進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)及時反