PAGE裱花間衛(wèi)生守則制度一、總則1.目的為確保裱花間的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范裱花間的操作流程，防止食品污染和交叉感染，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生守則制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有裱花間的衛(wèi)生管理工作，包括裱花制作人員、管理人員以及進(jìn)入裱花間的其他相關(guān)人員。3.基本原則裱花間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理裱花間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花間工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便及時跟蹤員工健康情況。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，消毒可采用含氯消毒劑按規(guī)定濃度浸泡消毒或使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行裱花操作。操作時不得吸煙、飲食及進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。進(jìn)入裱花間應(yīng)更換專用工作鞋，工作鞋應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所布局裱花間應(yīng)獨立設(shè)置，與其他加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。裱花間內(nèi)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔區(qū)應(yīng)包括裱花操作間、消毒間等，準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理間、工具清洗消毒間等，一般操作區(qū)應(yīng)包括物料儲存間等。各區(qū)域應(yīng)根據(jù)其功能合理布局，確保工藝流程順暢，避免食品在加工過程中受到污染。2.清潔消毒裱花間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無裂縫、無積水，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、拖地，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進(jìn)行裝修，表面應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑。定期對墻壁、天花板進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率不少于每周一次。裱花間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門下方應(yīng)設(shè)置防鼠板。裱花間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)備表面應(yīng)無油污、無灰塵，工具、容器應(yīng)無異味、無殘渣。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，瀝干備用。裱花間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，每天及時清理，垃圾存放時間不得超過24小時。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生害蟲。3.通風(fēng)換氣裱花間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止室內(nèi)空氣污濁。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。裱花間內(nèi)的空氣應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，空氣中的細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)等指標(biāo)應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。可定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對裱花間內(nèi)的空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測，確?？諝赓|(zhì)量達(dá)標(biāo)。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備管理裱花間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵，設(shè)備的傳動部位應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止人員接觸和食品污染。用于裱花的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，確保消毒效果。對設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)或清潔時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品污染。維修、保養(yǎng)后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保其正常運(yùn)行后方可投入使用。2.工具與容器裱花間內(nèi)使用的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。工具、容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無殘渣，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無變形。工具、容器應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和使用。用于接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)使用無毒、無味、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，不得使用含有有害物質(zhì)的材料制作工具、容器。五、原料與輔料衛(wèi)生要求1.采購管理裱花間所需的原料與輔料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的原料與輔料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料與輔料。建立原料與輔料采購臺賬，記錄采購的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購臺賬應(yīng)保存不少于2年。2.驗收管理原料與輔料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原料與輔料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查，確保所采購的原料與輔料符合要求。對驗收合格的原料與輔料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域。對驗收不合格的原料與輔料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。建立原料與輔料驗收記錄，記錄驗收的時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收人員等信息，驗收記錄應(yīng)保存不少于2年。3.儲存管理原料與輔料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫或儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料與輔料的儲存要求。原料與輔料應(yīng)按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則進(jìn)行存放，并定期進(jìn)行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料與輔料。對有保質(zhì)期要求的原料與輔料，應(yīng)建立保質(zhì)期臺賬，記錄原料與輔料的進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉庫或儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止害蟲、老鼠等對原料與輔料造成污染和損壞。六、裱花制作衛(wèi)生要求1.操作流程裱花制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。裱花制作流程一般包括原料準(zhǔn)備、裱花制作、裝飾等環(huán)節(jié)。在原料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，應(yīng)確保所使用的原料與輔料符合衛(wèi)生要求，稱量準(zhǔn)確，操作規(guī)范。在裱花制作環(huán)節(jié)，應(yīng)保持操作間的清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，手部應(yīng)清洗消毒。裱花制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，嚴(yán)禁在裱花制作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食及進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。在裝飾環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)裱花的要求選擇合適的裝飾材料，裝飾材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有害物質(zhì)的材料進(jìn)行裝飾。裝飾過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.食品添加劑使用裱花間如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存不少于2年。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。3.裱花包裝裱花制作完成后，應(yīng)及時進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。包裝好的裱花應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，并按照規(guī)定的要求進(jìn)行標(biāo)識。裱花包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，手部應(yīng)清洗消毒。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立裱花間衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，明確衛(wèi)生監(jiān)督的職責(zé)、權(quán)限和工作流程。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對裱花間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)按照本制度的要求，對裱花間的人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與輔料衛(wèi)生、裱花制作衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立裱花間衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存不少于2年。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。定期對裱花間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高裱花間的衛(wèi)生管理水平。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定裱花間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，并組織實施。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)裱花間的實際情況和員工的需求，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間和頻率等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、裱花間衛(wèi)生管理制度、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料與輔料衛(wèi)生要求、裱花制作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際操作，由經(jīng)驗豐富的人員進(jìn)行指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)利用現(xiàn)代信息技術(shù)，提供在線學(xué)習(xí)平臺，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。定期組織裱花間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)的重點內(nèi)容和實際操作技能等。對考核合格的人員，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.教育宣傳加強(qiáng)裱花間衛(wèi)生知識