PAGE涼菜預進間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保涼菜預進間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉感染，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司涼菜預進間的衛(wèi)生管理，包括所有進入涼菜預進間的人員、設備、工具、原材料及成品。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理涼菜預進間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事涼菜預進間的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入涼菜預進間前，應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。工作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得佩戴首飾。不得在涼菜預進間內吸煙、飲食、吐痰或進行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓教育定期組織涼菜預進間工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應定期進行考核，確保工作人員熟悉并掌握相關知識和技能，嚴格遵守衛(wèi)生制度。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒涼菜預進間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設備、工具等。定期對涼菜預進間進行消毒，消毒方法應符合相關規(guī)定，消毒劑應選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品。消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于2次。消毒后的涼菜預進間應進行通風換氣，保持空氣清新。2.通風換氣涼菜預進間應安裝有效的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.防蟲防鼠涼菜預進間應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期對涼菜預進間進行檢查，及時清理蟲害和鼠害痕跡，防止害蟲和老鼠進入涼菜預進間污染食品。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備清潔涼菜預進間內的設備應定期進行清潔，保持表面無污垢、無油漬。清潔設備時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對食品有污染的化學物質。設備清潔后應進行消毒，消毒方法應符合相關規(guī)定。2.工具消毒涼菜預進間內的工具應專用，不得與其他區(qū)域的工具混用。工具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合相關規(guī)定。消毒后的工具應存放在清潔、干燥、通風的專用工具柜內，不得隨意擺放。3.設備維護定期對涼菜預進間內的設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備出現(xiàn)故障時應及時維修，維修后的設備應進行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購涼菜預進間所需的原材料應從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應商的資質證明、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的原材料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。原材料應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。2.原材料驗收原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的原材料應及時退貨或處理，不得進入涼菜預進間。3.成品儲存涼菜預進間內的成品應存放在專用的冷藏設備中，冷藏溫度應符合相關規(guī)定，一般為0℃8℃。成品應分類存放，不得與原材料混放，防止交叉污染。冷藏設備應定期進行清潔消毒，保持良好的運行狀態(tài)。4.成品銷售銷售涼菜時應使用專用的餐具，餐具應經(jīng)過清洗消毒，符合衛(wèi)生要求。銷售人員應佩戴口罩、手套等防護用品，防止食品受到污染。銷售過程中應注意食品的保質期，不得銷售過期或變質的涼菜。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立健全涼菜預進間衛(wèi)生檢查制度，定期對涼菜預進間的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.記錄管理涼菜預進間衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，保存期限應不少于兩年。記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。通過衛(wèi)生檢查記錄，可及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理中存