PAGE面食銷售間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面食銷售間的衛(wèi)生管理，確保面食產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面食銷售間的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工銷售部門負(fù)責(zé)面食銷售間的日常運營管理，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對面食銷售間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。各崗位工作人員負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事面食銷售工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.銷售間布局面食銷售間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。銷售間應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、食品加工區(qū)、清潔工具存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.清潔消毒每天營業(yè)前，應(yīng)對銷售間進(jìn)行全面清潔，包括地面、柜臺、貨架、設(shè)備等，清除灰塵、污垢和雜物。定期對銷售間的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率不少于每周一次。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，使用前必須進(jìn)行清潔消毒處理。清潔消毒工作應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.垃圾處理銷售間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時清理，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將垃圾運至指定的垃圾處理場所，不得在銷售間內(nèi)堆放。垃圾處理場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蚊蠅滋生和垃圾污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的面食原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.食品儲存面食原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期食品。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止鼠、蟲等污染食品。3.食品加工制作面食加工制作應(yīng)在專用的食品加工區(qū)內(nèi)進(jìn)行，加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣、帽、口罩，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。加工制作面食時，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的面食應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免受到污染。4.食品銷售銷售的面食應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、異味或其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售人員應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具售貨，不得直接用手接觸食品。銷售的面食應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者知情權(quán)。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔面食銷售間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、貨架、柜臺等。清潔設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)先切斷電源，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具進(jìn)行操作，避免損壞設(shè)備設(shè)施。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障或損壞時，應(yīng)及時報修，維修后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行清潔消毒后方可投入使用。3.冷藏冷凍設(shè)備管理冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果。食品應(yīng)分類存放于冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)，不得超量儲存，避免影響制冷效果和食品質(zhì)量。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查自糾銷售部門應(yīng)每日對面食銷售間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對面食銷售間進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對面食銷售間進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查結(jié)果應(yīng)記錄存檔。3.整改落實對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改期限應(yīng)明確規(guī)定。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織面食銷售間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.考核評估衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對工作人員的衛(wèi)生知識和操作技能進(jìn)行考核評估，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。對考核不合格的人員