PAGE制定了廚房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，營造良好的工作環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括員工餐廳廚房、各部門茶水間廚房等。3.管理職責(zé)行政部門負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌與監(jiān)督，定期組織檢查與評估。廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房日常衛(wèi)生清潔、食品加工操作及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)格遵守本制度各項(xiàng)規(guī)定。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房布局與設(shè)施廚房應(yīng)保持布局合理，生熟食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。配備足夠數(shù)量的清潔水池，分別用于清洗蔬菜、肉類、餐具等，且標(biāo)識(shí)清晰。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持廚房空氣流通，及時(shí)排除油煙和異味。地面采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻面瓷磚應(yīng)完好無破損，便于清潔。2.日常清潔每日工作結(jié)束后，廚房工作人員需對廚房地面、墻面、天花板進(jìn)行全面清掃，清除食物殘?jiān)⒂臀鄣任蹪n。定期擦拭廚房設(shè)備、櫥柜表面，保持干凈整潔，無灰塵、無油污。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時(shí)清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。3.消毒與蟲害防治餐具、廚具等使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。定期對廚房進(jìn)行蟲害防治，防止蟑螂、老鼠等害蟲滋生?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缯呈蟀濉缦墴舻龋┡c化學(xué)防治相結(jié)合的方式，但需注意化學(xué)藥劑的使用安全，避免對食品造成污染。三、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，需向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。對不合格食品應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、食品加工衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。準(zhǔn)備好所需的加工工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.食品加工過程嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工過程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期或受污染的食品原料進(jìn)行加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.加工后的處理加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔的容器或設(shè)備中，并妥善保管，防止污染。剩余食品應(yīng)冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手（按照七步洗手法正確洗手）、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在廚房內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查行政部門每周至少組織一次廚房衛(wèi)生全面檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工、人員衛(wèi)生等方面。廚房工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。2.檢查記錄與反饋每次檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)向廚房工作人員反饋，并責(zé)令限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.考核與獎(jiǎng)懲將廚房衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的人員進(jìn)行相應(yīng)處罰。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等；處罰方式可包括警告、罰款、辭退等，具體視情節(jié)輕重而定。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工技能等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)的食品安全講師進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部培訓(xùn)、觀看視頻資料等方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)記錄與效果評估每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可通過考試、實(shí)際操作考核等方式，了解工作人員對衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力，以便及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。八、附則1.本制度自發(fā)布