PAGE零食店日常衛(wèi)生維護制度一、總則1.目的為確保零食店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境，特制定本日常衛(wèi)生維護制度。本制度旨在規(guī)范零食店日常運營中的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康權(quán)益，同時維護零食店的良好形象，增強市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于本零食店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等，以及所有與零食店運營相關(guān)的人員，包括全職員工、兼職員工、臨時工作人員等。3.衛(wèi)生管理原則預(yù)防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強日常監(jiān)督檢查，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：零食店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生維護工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進原則：根據(jù)衛(wèi)生管理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和顧客反饋，不斷完善衛(wèi)生管理制度和操作流程，持續(xù)提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年定期進行體檢，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)人員的健康標(biāo)準(zhǔn)。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，不得用工作服或圍裙擦手。員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。員工不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。如因特殊原因需要咳嗽或打噴嚏時，應(yīng)使用紙巾捂住口鼻，并遠離食品。三、銷售區(qū)衛(wèi)生維護1.貨架與陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)定期清潔，每周至少進行一次全面擦拭，去除灰塵、污漬和雜物。清潔時應(yīng)使用干凈的濕抹布擦拭貨架表面，然后用干抹布擦干，確保貨架表面無水印、無灰塵。零食陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查商品的保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的零食。對于即將過期的商品，應(yīng)設(shè)置專門的促銷區(qū)域進行銷售，并在保質(zhì)期到期前及時下架處理。陳列的零食應(yīng)擺放整齊、有序，標(biāo)簽朝外，便于顧客選購。不得隨意堆放零食，避免擠壓、損壞商品。同時，應(yīng)保持零食的包裝清潔，無破損、無污漬。2.銷售設(shè)備衛(wèi)生收銀機、電子秤等銷售設(shè)備應(yīng)每天進行清潔，使用干凈的軟布擦拭設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。對于按鍵、屏幕等部位，應(yīng)使用專用的清潔劑進行清潔，確保設(shè)備正常運行且表面干凈整潔。購物籃、購物車應(yīng)定期消毒，每周至少進行一次全面消毒處理。消毒時可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，對購物籃和購物車的內(nèi)外表面進行噴灑或擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。試吃區(qū)的設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗消毒。試吃盤、試吃叉等應(yīng)使用一次性餐具或經(jīng)過嚴格消毒的餐具，避免交叉污染。試吃區(qū)周圍應(yīng)保持清潔，無食物殘渣和污漬。3.地面與墻面衛(wèi)生銷售區(qū)地面應(yīng)每天進行清掃，及時清除地面上的灰塵、雜物、食品殘渣等。如遇污漬或水漬，應(yīng)及時用清潔劑和拖把進行清潔，確保地面干凈、干燥，無明顯污漬和積水。墻面應(yīng)定期清潔，每月至少進行一次全面擦拭。清潔時應(yīng)使用濕抹布擦拭墻面，去除灰塵和污漬。對于墻面上的污漬較嚴重的部位，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但應(yīng)注意避免損壞墻面裝飾材料。同時，應(yīng)檢查墻面上是否有發(fā)霉、脫落等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時處理。墻角、踢腳板等部位應(yīng)定期清理，保持清潔無積塵。四、倉儲區(qū)衛(wèi)生維護1.倉庫布局與清潔倉庫應(yīng)合理布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。各區(qū)域應(yīng)保持整潔，通道暢通，不得堆放雜物。倉庫地面應(yīng)保持清潔，每周至少進行一次清掃，及時清除地面上的灰塵、雜物等。如地面有污漬或積水，應(yīng)及時清理干凈，確保地面干燥。倉庫貨架應(yīng)定期清潔，每月至少進行一次全面擦拭。清潔時應(yīng)使用干凈的濕抹布擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬，確保貨架整潔衛(wèi)生。2.貨物存儲衛(wèi)生零食應(yīng)分類存放，按照不同的品種、規(guī)格、批次等進行分區(qū)存放，并做好標(biāo)識。不得將不同種類的零食混放，避免交叉污染。庫存零食應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻面至少5厘米，以利于通風(fēng)防潮，防止零食受潮、發(fā)霉或受到蟲害。定期檢查庫存零食的質(zhì)量狀況，查看是否有變質(zhì)、損壞、過期等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時清理下架，并做好記錄。對于有質(zhì)量問題的零食，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得再銷售給顧客。倉庫內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。根據(jù)不同零食的存儲要求，合理控制倉庫的溫濕度，如干貨區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，相對濕度應(yīng)保持在[具體濕度范圍]；冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]；冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。3.倉庫蟲害防治定期對倉庫進行蟲害檢查，查看是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲或蟲卵，應(yīng)及時采取措施進行防治。保持倉庫環(huán)境清潔，避免食物殘渣和垃圾的堆積，減少害蟲滋生的源頭。對于倉庫內(nèi)的縫隙、孔洞等部位，應(yīng)及時進行封堵，防止害蟲進入。根據(jù)蟲害情況，可選用安全、環(huán)保的殺蟲劑進行防治，但應(yīng)注意使用方法和劑量，避免對零食造成污染。在使用殺蟲劑后，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新，無異味殘留。五、加工區(qū)衛(wèi)生維護1.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工區(qū)的各類設(shè)備，如烤箱、微波爐、攪拌機、切片機等，應(yīng)每天進行清潔和消毒。清潔時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后，使用專用的清潔劑和工具對設(shè)備表面、內(nèi)部部件等進行全面清潔，去除油污、食物殘渣等污漬。消毒時可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，對設(shè)備進行噴灑或擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。加工工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)每使用一次后及時清洗消毒。刀具和案板可使用開水煮沸消毒或放入消毒柜中進行消毒；鏟子、勺子等可使用含氯消毒劑浸泡消毒后，用清水沖洗干凈，晾干備用。對于接觸直接入口食品的工具，應(yīng)使用一次性工具或經(jīng)過嚴格消毒的工具，避免交叉污染。2.加工操作衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗手、消毒、戴手套等，防止食品受到污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并保持垃圾桶的清潔，每天至少清理一次。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具應(yīng)分開使用，加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生食品加工區(qū)和熟食品加工區(qū)應(yīng)保持一定的距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)同時加工生食品和熟食品。加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的加工時間、溫度和濕度等參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度。3.食品添加劑使用衛(wèi)生如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保用量符合規(guī)定要求。不得隨意更改食品添加劑的使用方法和用量，避免對食品質(zhì)量和安全造成影響。六、員工休息區(qū)衛(wèi)生維護1.休息區(qū)環(huán)境清潔員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生環(huán)境，每天進行清掃，及時清除地面上的灰塵、雜物、垃圾等。如遇污漬或水漬，應(yīng)及時用清潔劑和拖把進行清潔，確保地面干凈、干燥，無明顯污漬和積水。休息區(qū)的桌椅、沙發(fā)等家具應(yīng)定期擦拭，每周至少進行一次全面清潔。清潔時應(yīng)使用干凈的濕抹布擦拭家具表面，去除灰塵和污漬，然后用干抹布擦干，保持家具表面整潔。休息區(qū)的垃圾桶應(yīng)每天清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾堆積，周圍無異味。2.個人物品擺放員工應(yīng)將個人物品整齊擺放在指定的位置，不得隨意堆放。個人物品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在休息區(qū)內(nèi)亂扔雜物或垃圾。休息區(qū)內(nèi)不得存放與工作無關(guān)的易燃、易爆、有毒等危險物品，確保休息區(qū)的安全。3.公共設(shè)施衛(wèi)生休息區(qū)內(nèi)的飲水機、微波爐等公共設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。飲水機應(yīng)每周至少進行一次內(nèi)部清洗和外部擦拭消毒，可使用專用的飲水機清潔劑按照規(guī)定方法進行清洗，然后用清水沖洗干凈，確保飲用水衛(wèi)生安全。微波爐應(yīng)每天使用后進行清潔，使用干凈的軟布擦拭微波爐表面，去除油污和食物殘渣，如有需要可使用適量的清潔劑進行擦拭。對于微波爐內(nèi)部，可使用專用的微波爐清潔用品進行清潔，確保無異味殘留。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生維護1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)安排專人負責(zé)日常清潔，每天至少進行三次全面清潔，包括上午、下午和晚上營業(yè)結(jié)束后。清潔內(nèi)容包括地面、墻面、洗手臺、便器、小便器等部位的清潔。地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污漬，每天使用清潔劑和拖把進行清掃拖地，確保地面干凈、干燥。墻面應(yīng)定期擦拭，去除灰塵和污漬，每月至少進行一次全面清潔。洗手臺應(yīng)隨時保持清潔，無污垢、無水漬，每天使用清潔劑和抹布進行擦拭，定期對水龍頭、洗手液dispenser等進行消毒。便器和小便器應(yīng)每天沖洗干凈，定期使用消毒劑進行消毒，防止細菌滋生和異味產(chǎn)生。2.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確?？諝饬魍?，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。根據(jù)衛(wèi)生間的異味情況，可適當(dāng)使用空氣清新劑或除臭劑，但應(yīng)選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照說明正確使用，避免對人體造成危害。3.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，并確保其質(zhì)量合格、包裝完好。衛(wèi)生用品應(yīng)放置在方便取用的位置，并定期檢查和補充，確保供應(yīng)充足。衛(wèi)生紙應(yīng)放置在專用的紙筒內(nèi)，避免暴露在外受到污染。洗手液應(yīng)定期更換，防止細菌滋生。擦手紙應(yīng)保持干燥、清潔，不得隨意丟棄。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由店長擔(dān)任組長，成員包括各區(qū)域負責(zé)人和部分員工代表。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對零食店的各個區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查。各區(qū)域負責(zé)人應(yīng)每天對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。員工應(yīng)在日常工作中隨時注意保持所在區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時報告并協(xié)助處理。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、倉儲區(qū)衛(wèi)生、加工區(qū)衛(wèi)生、員工休息區(qū)衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等各個方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度相關(guān)條款執(zhí)行。檢查小組應(yīng)制定詳細的衛(wèi)生檢查表，明確各項檢查內(nèi)容的具體標(biāo)準(zhǔn)和分值，每次檢查后按照檢查表進行評分，記