PAGE13項(xiàng)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本13項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善食品衛(wèi)生管理體系，提高食品衛(wèi)生管理水平。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料安全可靠。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)，以及食品的標(biāo)簽、說明書等標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，按照合同約定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔消毒；墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢，防霉、防潮、防蟲。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分區(qū)分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染；生食與熟食應(yīng)分開存放，防止交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。3.庫存管理建立庫存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量等信息，做到賬物相符。定期盤點(diǎn)庫存食品，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施處理。對(duì)庫存食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度等不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生制度1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，方便員工洗手消毒。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚，影響食品衛(wèi)生。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員進(jìn)入加工場所前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽后方可進(jìn)入。離開加工場所時(shí)，應(yīng)換下工作服、工作帽，洗凈雙手。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免在空氣中暴露時(shí)間過長，防止食品受到污染。五、食品添加劑使用制度1.采購與索證采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有明確的標(biāo)識(shí)和說明書，標(biāo)明“食品添加劑”字樣，并注明品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜摻假。3.監(jiān)督檢查定期對(duì)食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定要求。如發(fā)現(xiàn)食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)存在問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。六、食品留樣制度1.留樣范圍公司生產(chǎn)經(jīng)營的各類食品均應(yīng)進(jìn)行留樣，包括但不限于成品、半成品、原料等。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，一般不少于125g。2.留樣方法食品留樣應(yīng)使用清潔、無菌的專用容器，每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)分別盛放于不同的容器中，并密封。留樣食品應(yīng)在食品加工結(jié)束后及時(shí)采集，采集后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、留樣日期、留樣餐次、留樣人等信息。留樣食品應(yīng)置于專用的冷藏設(shè)備中冷藏保存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。3.留樣記錄建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品留樣的品種、日期、餐次、數(shù)量、留樣人等信息，做到賬物相符。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。如發(fā)生食品安全事故，食品留樣記錄可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生和消毒效果。2.清洗消毒程序餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理。首先將餐飲具表面殘?jiān)コ?，然后用洗滌劑溶液進(jìn)行洗滌，再用清水沖洗干凈。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中保潔，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、異味等情況，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。八、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境清潔要求公司內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在公司內(nèi)堆放。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品，確保衛(wèi)生間設(shè)施完好有效。2.通風(fēng)換氣公司內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。對(duì)通風(fēng)不良的區(qū)域，應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確?？諝馇逍?。3.蟲害防治定期進(jìn)行蟲害防治工作，采取有效的防蟲、防鼠、防蠅、防塵等措施，防止蟲害滋生。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等。使用殺蟲劑、滅鼠藥等應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。九、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康管理情況等。檢查食品衛(wèi)生管理制度是否健全，是否得到有效執(zhí)行；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等是否清潔衛(wèi)生，是否符合食品安全要求；檢查食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；檢查從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況等是否符合要求。3.自查記錄與整改對(duì)食品安全自查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。對(duì)整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，如整改效果不符合要求，應(yīng)重新制定整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改。十、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理的實(shí)際需求和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。人員培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的內(nèi)容，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，包括國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等，使員工了解食品安全的法律責(zé)任和義務(wù)。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生基本常識(shí)、食品污染與預(yù)防、食品中毒的預(yù)防與處理等，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。操作技能培訓(xùn)，包括食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范等，使員工掌握正確的操作方法和技能。3.培訓(xùn)方式人員培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可通過在線學(xué)習(xí)平臺(tái)、視頻教程等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工方可上崗工作；考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。十一、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場保護(hù)、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過等。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告事故處置情況。3.處置措施食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。在食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)積極配合相關(guān)部門的工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十二、食品召回制度1.召回范圍公司發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品。召回的食品應(yīng)包括成品、半成品、原料等，召回范圍應(yīng)涵蓋公司生產(chǎn)經(jīng)營的所有食品品種。2.召回程序公司應(yīng)建立食品召回管理制度，明確食品召回的程序、方法、責(zé)任等。食品召回程序應(yīng)包括召回通知的發(fā)布、召回食品的收集、召回食品的處理等環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序，通過各種渠道發(fā)布召回通知，告知消費(fèi)者停止食用該食品，并要求消費(fèi)者將已購買的食品退回公司或指定地點(diǎn)。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行分類存放，妥善保管，不得再次銷售。召回的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、無害化處理等。3.記錄與報(bào)告對(duì)食品召回情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日