PAGE食品廠人員衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費者的健康，特制定本人員衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于食品廠內(nèi)所有員工，包括生產(chǎn)人員、管理人員、后勤人員等。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員健康管理1.健康檢查食品廠員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。健康檢查項目應包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病檢查。2.健康狀況跟蹤建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果及患病情況。對患有有礙食品安全疾病的員工，應立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、工作服管理1.工作服配備食品廠應為員工配備符合衛(wèi)生要求的工作服，包括工作帽、工作服、工作鞋等。工作服應根據(jù)不同的工作崗位和工作環(huán)境進行設計和配備，確保其具有良好的防護性能。2.工作服清洗與消毒工作服應定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗工作服應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得與其他衣物混洗。工作服消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法，消毒后的工作服應符合衛(wèi)生標準。3.工作服更換員工進入車間前應更換工作服，不得穿著工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服如有破損、污染等情況，應及時更換。工作服應妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。四、洗手、消毒設施與程序1.洗手設施食品廠應在車間、衛(wèi)生間等場所設置足夠數(shù)量的洗手設施，包括洗手池、水龍頭、洗手液等。洗手設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行檢查和維護。2.消毒設施食品廠應配備必要的消毒設施，如紫外線燈、消毒劑噴霧器等。消毒設施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。3.洗手、消毒程序員工在進入車間前、操作過程中、接觸污染物后等情況下，應及時洗手。洗手時應使用流動水，按照七步洗手法進行清洗，確保手部清潔。消毒時可使用消毒劑對手部進行擦拭或浸泡消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。五、人員培訓與教育1.培訓計劃食品廠應制定年度人員培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)員工的崗位需求和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)知識培訓，包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。食品衛(wèi)生知識培訓，包括食品污染的危害、食品加工過程中的衛(wèi)生要求等。個人衛(wèi)生知識培訓，包括洗手、消毒、工作服管理等。職業(yè)道德培訓，包括誠實守信、敬業(yè)愛崗等。3.培訓方式培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內(nèi)部培訓可由食品廠的管理人員、技術(shù)人員等進行授課；外部培訓可邀請專業(yè)的培訓機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課；在線學習可通過網(wǎng)絡平臺提供的課程進行學習。4.培訓考核食品廠應建立培訓考核制度，對員工的培訓效果進行考核。考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)上崗工作；考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至考核合格。六、人員衛(wèi)生管理措施1.人員進出管理食品廠應設置人員進出通道，對人員進出進行嚴格管理。員工進入車間應佩戴工作牌，經(jīng)門禁系統(tǒng)或安檢人員檢查后方可進入。非生產(chǎn)人員進入車間應經(jīng)生產(chǎn)部門負責人批準，并在專人陪同下進入。2.人員操作規(guī)范員工在操作過程中應嚴格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改操作流程和工藝參數(shù)。在食品加工過程中，應避免食品與地面、墻壁、設備等直接接觸，防止食品污染。員工在操作過程中應注意個人衛(wèi)生，不得將個人物品帶入食品加工區(qū)域。3.人員衛(wèi)生監(jiān)督食品廠應設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對員工的個人衛(wèi)生、工作服穿戴、洗手消毒等情況進行監(jiān)督檢查。對違反人員衛(wèi)生規(guī)章制度的員工，應及時進行糾正和教育，并按照規(guī)定進行處罰。衛(wèi)生監(jiān)督小組應做好監(jiān)督檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生食品廠車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。車間地面、墻壁、天花板等應保持平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生食品廠衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生間應設置足夠數(shù)量的洗手設施、衛(wèi)生紙、垃圾桶等，并保持其正常使用。衛(wèi)生間應定期進行通風換氣，保持空氣清新。3.其他區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生食品廠的倉庫、更衣室、辦公室等其他區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和整理。倉庫應保持通風良好，貨物應分類存放，不得隨意堆放。更衣室應保持整潔，員工的個人物品應擺放整齊。辦公室應保持整潔，文件、資料等應擺放有序。八、蟲害控制與防鼠措施1.蟲害控制食品廠應采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害對食品造成污染。定期對車間、倉庫、衛(wèi)生間等場所進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅。可采用物理方法、化學方法等進行蟲害控制，但應注意不得對食品造成污染。2.防鼠措施食品廠應采取有效的防鼠措施，防止老鼠對食品造成污染和破壞。車間、倉庫、衛(wèi)生間等場所應設置防鼠設施，如門縫、窗縫應密封，通風口應安裝防鼠網(wǎng)等。定期對車間、倉庫、衛(wèi)生間等場所進行鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)老鼠應及時采取措施進行