PAGE小旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小旅館的衛(wèi)生管理，保障旅客的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等。3.管理原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保小旅館衛(wèi)生狀況符合要求，為旅客提供安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.旅館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小旅館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。定期檢查旅館衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔衛(wèi)生。檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、電視、熱水器等，確保其正常運行和清潔。3.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)旅館公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括走廊、樓梯、電梯、大廳等。定期清掃公共區(qū)域的地面、擦拭扶手、清理垃圾桶等，保持公共區(qū)域的整潔。對公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，如衛(wèi)生間的水龍頭、鏡子等。4.餐廳職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生管理工作，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，包括桌椅擺放、地面清掃、餐具清洗消毒等。定期對餐廳的食品加工設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。5.廚房職責(zé)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，包括爐灶、臺面、墻壁、地面等的清潔。定期對廚房的廚具、餐具進(jìn)行清洗消毒，對廚房垃圾進(jìn)行及時清理。6.員工個人衛(wèi)生要求所有員工必須保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。員工在操作食品或接觸旅客前，應(yīng)洗手消毒，防止交叉污染。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。家具表面清潔，無灰塵、無污漬。地面干凈，無雜物、無痰跡。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污漬、無積水，水龍頭、鏡子光亮?？头績?nèi)的茶具、杯具等應(yīng)每日清洗消毒，確保衛(wèi)生。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面干凈，無雜物、無痰跡，扶手光亮。大廳環(huán)境整潔，沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，無灰塵、無污漬。垃圾桶及時清理，垃圾無外溢，周圍地面干凈。衛(wèi)生間設(shè)施完好，清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。3.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐具、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無殘留食物殘渣和污垢。食品儲存符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。餐廳內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境整潔，墻壁、地面無油污，爐灶、臺面干凈。食品加工設(shè)備定期清潔維護(hù)，無污垢、無異味。廚具擺放整齊，生熟分開，防止交叉污染。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，周圍環(huán)境清潔。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。旅館負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期對旅館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)部門限期整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由旅館負(fù)責(zé)人帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等的衛(wèi)生狀況，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。根據(jù)衛(wèi)生檢查評分結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行獎勵，對不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，具體根據(jù)情節(jié)輕重而定。五、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如客房內(nèi)的空調(diào)、電視、熱水器、洗漱用品等，公共區(qū)域的垃圾桶、清潔工具等，餐廳的桌椅、餐具、消毒柜等，廚房的爐灶、冰箱、消毒柜等。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的采購時間、使用情況、維護(hù)記錄等。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修，及時更換損壞的部件，確保設(shè)施設(shè)備的性能良好。對新購置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒制度，對客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品、茶具、杯具等，公共區(qū)域的地面、扶手、垃圾桶等，餐廳的餐具、廚具等，廚房的食品加工設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。2.消毒記錄對每次消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證制度，采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索證資料應(yīng)齊全。選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的食品供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，無鼠害、蟲害。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.食品銷售餐廳銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無變質(zhì)、無異味。食品銷售過程應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理旅館內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和散發(fā)異味。垃圾應(yīng)分類收集，分別處理，可回收垃圾應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收垃圾應(yīng)及時運至指定的垃圾處理場所。2.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生。定期對旅館進(jìn)行全面的蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進(jìn)行殺滅。保持旅館環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。3.通風(fēng)換氣客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房等應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆６ㄆ跈z查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，及時清理通風(fēng)管道，防止堵塞。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.職業(yè)道德教育加