PAGE面車間衛(wèi)生質(zhì)量制度一、總則1.目的本制度旨在確保面車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費者的健康。2.適用范圍本制度適用于本公司面車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面車間所有工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告車間負責人，經(jīng)確認患有上述疾病或其他可能影響食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止工作并進行治療。2.個人衛(wèi)生要求進入車間前，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作人員應(yīng)保持手部清潔，勤洗手，在操作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得對著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等，如需咳嗽、打噴嚏應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時更換。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施面車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)配備足夠的通風、照明、排水等設(shè)施，通風良好，保證空氣清新，照明充足，排水暢通，無積水。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒，定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等進行清潔，清除殘留的物料、污垢等。定期對車間進行全面消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用紫外線照射、高溫消毒等；化學(xué)消毒可采用符合食品安全標準的消毒劑進行噴灑、擦拭等。消毒后應(yīng)進行效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害滋生和侵入。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進入車間。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等），但應(yīng)注意選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，并避免對食品造成污染。保持車間環(huán)境整潔，清除雜物、垃圾等，減少蟲害滋生的場所。四、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生條件的供應(yīng)商采購原材料。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的質(zhì)量標準、驗收方法、交貨時間、違約責任等條款。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定的驗收程序進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求。核對原材料的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致。對原材料進行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，如有異常應(yīng)拒絕接收。按照規(guī)定的方法對原材料進行檢驗檢測，如微生物指標、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等，檢驗合格后方可入庫使用。驗收合格的原材料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫記錄，注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.原材料儲存設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，標識清晰，不得混放。易腐、易燃、易爆等特殊原材料應(yīng)按照規(guī)定的條件進行儲存。定期對原材料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的原材料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原材料的質(zhì)量安全。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工工藝要求面車間應(yīng)按照規(guī)定的加工工藝進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，保證產(chǎn)品符合食品安全標準。不得使用變質(zhì)、過期、污染的原材料進行加工，不得添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。不同用途的設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，不得交叉使用，防止交叉污染。設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進行檢查，確保正常運行，如有故障應(yīng)及時維修，不得帶病運行。3.加工過程操作規(guī)范操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，遵守操作規(guī)程，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員的頭發(fā)、皮膚、汗液等接觸食品，避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸。按照規(guī)定的順序進行加工操作，如先處理原材料，再進行加工制作，最后進行包裝等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，如食品包裝紙、塑料薄膜、玻璃瓶等。對包裝材料供應(yīng)商進行評估和管理，確保其提供的包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、阻隔性和耐腐蝕性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生要求包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗和消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。操作人員在包裝前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免包裝材料與食品直接接觸，避免包裝過程中產(chǎn)生的灰塵、毛發(fā)等混入食品。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入專用的包裝箱或包裝袋內(nèi)，密封完好，標識清晰。3.包裝標識包裝標識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。標識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。包裝標識應(yīng)易于識別和閱讀，字體大小應(yīng)符合規(guī)定要求。七、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.產(chǎn)品儲存設(shè)立專門的成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標識清晰，不得混放。易腐、易燃、易爆等特殊產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的條件進行儲存。定期對成品倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，防止其流入市場。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2.產(chǎn)品運輸選擇具有良好信譽、運輸資質(zhì)和衛(wèi)生條件的運輸企業(yè)或物流公司進行產(chǎn)品運輸。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止運輸過程中對產(chǎn)品造成污染。產(chǎn)品應(yīng)采用密封包裝，防止在運輸過程中受到污染和損壞。在運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如防曬、防雨、防潮、防震等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸車輛信息等。八、衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查制度，定期對面車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存運輸衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查。設(shè)立專門的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查小組，負責具體的監(jiān)督檢查工作，小組成員應(yīng)具備專業(yè)的知識和技能。監(jiān)督檢查應(yīng)采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄與檔案管理對衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查工作應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。建立衛(wèi)生質(zhì)量檔案，將原材料采購、驗收、儲存記錄，生產(chǎn)過程中的各項記錄，產(chǎn)品檢驗檢測報告，衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄等資料