PAGE農家樂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本農家樂的衛(wèi)生管理，確保提供給顧客安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本農家樂內所有經營場所、設施設備、食品及食品原料采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責分工1.農家樂負責人全面負責農家樂的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障農家樂整體衛(wèi)生狀況良好。2.廚房部門負責食品加工制作區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。確保食品原料的采購符合衛(wèi)生標準，做好食品原料的儲存、保鮮工作。定期對廚房設備、餐具、廚具進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔。3.餐飲服務部門負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌、椅、地面、墻面等的清潔。做好餐具的清洗、消毒、保潔工作，確保顧客使用的餐具衛(wèi)生安全。注意餐廳內的通風換氣，保持空氣清新。4.客房部門負責客房區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括床鋪、衛(wèi)生間、洗漱用品等的清潔與更換。定期對客房進行全面消毒殺菌，為顧客提供干凈、舒適的住宿環(huán)境。保持客房內公共區(qū)域的整潔，及時清理垃圾。5.公共區(qū)域管理部門負責農家樂內公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，如停車場、通道、樓梯、休息區(qū)等。定期進行清掃、消毒，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，無雜物、無異味。三、衛(wèi)生設施與設備要求1.廚房設施配備足夠數量的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等烹飪設備，并定期進行維護保養(yǎng)和清潔，確保正常運行。安裝有效的通風排煙系統(tǒng)，及時排除油煙和異味，保持廚房空氣清新。配備專用的食品加工案板、刀具、鍋具等，做到生熟分開，并有明顯標識。設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備洗碗機、消毒柜等設備，確保餐具消毒效果。2.餐廳設施餐桌、椅擺放整齊，表面清潔無污漬，定期進行擦拭消毒。地面保持干凈，無積水、無雜物，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無蜘蛛網、無脫落墻皮，定期進行粉刷和清潔。安裝空調、換氣扇等通風設備，保證餐廳內空氣流通。3.客房設施客房床鋪整潔，床單、被套、枕套定期更換清洗，保持干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間設施完好，馬桶、洗手盆、淋浴設施等定期清潔消毒，無異味。提供干凈的毛巾、浴巾、洗漱用品等，做到一客一換?？头績扰鋫淅埃皶r清理垃圾，保持房間整潔。4.公共區(qū)域設施停車場地面平整干凈，無垃圾、無積水，定期進行清掃。通道、樓梯扶手保持清潔，定期擦拭消毒，無灰塵。休息區(qū)桌椅擺放整齊，周圍環(huán)境整潔，定期進行清掃和消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、包裝標識等，拒絕采購變質、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行烹飪，控制食品加工時間和溫度，確保食品安全。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃各部門應制定詳細的日常清掃計劃，明確清掃區(qū)域、清掃頻率和責任人。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，對各自負責的區(qū)域進行全面清掃，包括地面、桌面、臺面、設備表面等，清除垃圾和雜物。2.定期消毒廚房、餐廳、客房、公共區(qū)域等應定期進行消毒殺菌，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準。餐具、廚具、毛巾、浴巾、洗漱用品等應嚴格按照消毒程序進行消毒，確保消毒效果。定期對空調濾網、通風管道等進行清潔消毒，防止滋生細菌和病毒。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入農家樂。定期檢查蟲害情況，發(fā)現問題及時采取措施進行處理，避免蟲害對食品和環(huán)境衛(wèi)生造成影響。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。從業(yè)人員出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即離崗，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查農家樂負責人應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，各部門負責人應每天進行自查。衛(wèi)生檢查內容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結果應詳細記錄。對檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立衛(wèi)生管理考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處罰?？己私Y果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。八、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客對農家樂的衛(wèi)生問題進行投訴。對顧客的投訴應及時受理，認真記錄投訴內容和顧客聯(lián)系方式。2.投訴處理接到投訴后，應立即組織人員對投訴問題進行調查核實。根據調查結果，采取相應的措施