PAGE食品廠區(qū)域衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保食品廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康，特制定本區(qū)域衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域、員工生活區(qū)域等相關(guān)場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔管理。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本衛(wèi)生清潔制度，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督，確保本部門員工遵守衛(wèi)生清潔制度。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生清潔制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生的整潔。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)區(qū)域地面：保持清潔，無污漬、積水、雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。墻面：墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬、霉斑，定期進(jìn)行擦拭和消毒，墻面材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔。天花板：天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃，天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。設(shè)備與工具：設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持表面無油污、灰塵、雜物，設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。管道：管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止污垢、微生物滋生，管道應(yīng)密封良好，無泄漏現(xiàn)象。通風(fēng)口：通風(fēng)口應(yīng)定期進(jìn)行清理，保持暢通，無灰塵、雜物，防止通風(fēng)不暢影響生產(chǎn)環(huán)境。門窗：門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。2.辦公區(qū)域桌面：桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無灰塵、污漬。地面：地面應(yīng)保持清潔，無污漬、雜物，定期進(jìn)行清掃。電腦及辦公設(shè)備：電腦及辦公設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，表面無灰塵，定期清理鍵盤、鼠標(biāo)等，防止細(xì)菌滋生。文件柜：文件柜應(yīng)保持清潔，無灰塵，文件分類存放整齊。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得溢出，定期進(jìn)行消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。3.倉儲(chǔ)區(qū)域貨架：貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊，無灰塵、雜物，定期進(jìn)行清掃。貨物：貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，無灰塵、污漬，防止貨物受潮、變質(zhì)。地面：地面應(yīng)保持清潔，無污漬、積水、雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫門窗：倉庫門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入倉庫，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮發(fā)霉。4.員工生活區(qū)域宿舍：宿舍內(nèi)床鋪、桌椅等擺放整齊，地面、桌面保持清潔，個(gè)人物品擺放有序，定期進(jìn)行清掃和消毒，宿舍應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。食堂：食堂地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，餐桌、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無污漬、積水，洗手池、便池應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持通風(fēng)良好，無異味。三、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔班前清潔：?jiǎn)T工在上班前對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃，清理地面雜物、擦拭桌面等，保持工作區(qū)域整潔。班中清潔：?jiǎn)T工在工作過程中隨時(shí)保持工作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、污漬等，保持設(shè)備和工具的清潔。班后清潔：?jiǎn)T工在下班后對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具歸位等，確保工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期清潔每周清潔：每周對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲(chǔ)區(qū)域等進(jìn)行一次全面清潔，包括地面深度清掃、墻面擦拭、設(shè)備全面清潔等。每月清潔：每月對(duì)食品廠內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板清掃、通風(fēng)口清理、管道清洗等，確保衛(wèi)生死角得到徹底清理。每季度清潔：每季度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行一次全面消毒，對(duì)倉庫貨物進(jìn)行盤點(diǎn)和整理，檢查貨物的存放情況和質(zhì)量狀況。3.專項(xiàng)清潔設(shè)備維修后的清潔：設(shè)備維修后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止污染食品。新產(chǎn)品生產(chǎn)前的清潔：新產(chǎn)品生產(chǎn)前，對(duì)生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔和消毒，防止新產(chǎn)品受到污染。衛(wèi)生檢查不合格后的清潔：衛(wèi)生檢查不合格的區(qū)域，應(yīng)立即進(jìn)行整改清潔，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、衛(wèi)生清潔記錄1.記錄內(nèi)容每次衛(wèi)生清潔的日期、區(qū)域、清潔人員。清潔的具體內(nèi)容和方法。衛(wèi)生檢查的結(jié)果，包括合格與否、存在的問題及整改情況。2.記錄要求衛(wèi)生清潔記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，由清潔人員填寫并簽字確認(rèn)。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便查閱和追溯。3.記錄用途作為衛(wèi)生清潔工作的證明，體現(xiàn)工作的執(zhí)行情況。為衛(wèi)生管理部門提供數(shù)據(jù)支持，用于分析衛(wèi)生狀況和改進(jìn)措施的制定。在衛(wèi)生檢查、審核等情況下，作為重要的參考依據(jù)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各部門應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，由部門負(fù)責(zé)人組織，對(duì)本部門區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、存在問題及整改措施等。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食品廠內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，衛(wèi)生管理部門可組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對(duì)新產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域、衛(wèi)生不合格區(qū)域等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定問題進(jìn)行深入檢查，提出針對(duì)性的整改意見和措施。4.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品廠員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生清潔制度等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。七、廢棄物處理1.分類收集食品廠內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、金屬、玻璃等，應(yīng)放置在指定的回收容器內(nèi)，定期交由專業(yè)回收公司處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放。廚余垃圾包括食品加工過程中產(chǎn)生的殘?jiān)⒐さ?，?yīng)采用密封容器收集，定期交由專業(yè)處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。其他垃圾包括除上述三類以外的其他廢棄物，應(yīng)放置在普通垃圾桶內(nèi)，定期清理。2.存放要求廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，無泄漏、無異味，定期進(jìn)行清洗和消毒。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和蚊蟲滋生，不得影響食品廠的環(huán)境衛(wèi)生。3.處理規(guī)定食品廠應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂合同，按照合同約定定期將廢棄物交由處理單位進(jìn)行處理。廢棄物處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒廢棄物，防止