PAGE熟食加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保熟食加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有熟食加工間的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理熟食加工間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事熟食加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局熟食加工間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與其他區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。加工間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照工藝流程合理布局，便于清潔和消毒。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工間地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)加工間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。加工間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風(fēng)換氣加工間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工條件，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品用添加劑和防腐劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.包裝儲(chǔ)存熟食應(yīng)采用密封包裝，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝好的熟食應(yīng)儲(chǔ)存在專用的冷藏或冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度。儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)定期清理，防止食品積壓過(guò)期。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔加工間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、無(wú)灰塵，無(wú)食物殘?jiān)街?.工具消毒加工使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)定期消毒，消毒后應(yīng)妥善保管，防止再次污染。刀具、案板等應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)熟食加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等。2.記錄要求每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織熟食加工間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)效果評(píng)估對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)工作人員對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，確保培訓(xùn)效果。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處理能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，封存可