PAGE夜市大排檔攤前衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市大排檔攤前衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，維護(hù)夜市經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有夜市大排檔攤點(diǎn)的衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責(zé)任追究的原則，確保攤前衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善夜市大排檔攤前衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)不達(dá)標(biāo)的攤點(diǎn)提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，處理因衛(wèi)生問題引發(fā)的投訴和糾紛。2.攤主職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，負(fù)責(zé)攤前區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)攤前設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。配合公司管理部門及相關(guān)監(jiān)管部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。3.員工職責(zé)（如有）協(xié)助攤主做好攤前衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。積極參加公司組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、攤前環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)地清潔每日開市前，攤主必須對(duì)攤前地面進(jìn)行清掃，清除雜物、垃圾等，保持地面干凈整潔。定期對(duì)攤前地面進(jìn)行沖洗，確保無污漬、積水。周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無亂堆亂放現(xiàn)象，無衛(wèi)生死角。2.攤位設(shè)施清潔攤位臺(tái)面應(yīng)每日擦拭，保持清潔衛(wèi)生，無油污、水漬。攤位的遮陽棚、雨棚等設(shè)施要定期清潔，無灰塵、污垢。攤位的照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等要保持清潔，正常運(yùn)行。3.垃圾處理攤主應(yīng)配備垃圾桶，垃圾要及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在攤位周邊或公共區(qū)域，必須按照指定地點(diǎn)投放。四、食品加工衛(wèi)生要求1.食品原料采購攤主應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、購貨憑證等。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購的食品原料要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換。2.食品加工過程食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免交叉污染。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免生熟食品相互接觸。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒攤主應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔提供給消費(fèi)者使用的餐具、飲具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無破損、無污漬。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具、飲具。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.攤主及員工衛(wèi)生攤主及員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.健康管理攤主及員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查公司管理部門應(yīng)每日對(duì)夜市大排檔攤前衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知攤主整改。攤主應(yīng)每日對(duì)自己攤前的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.定期檢查公司管理部門每周至少組織一次對(duì)夜市大排檔攤前衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。每月對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的攤點(diǎn)進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的攤點(diǎn)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者對(duì)夜市大排檔衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織攤主及員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門等專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤主及員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績的攤點(diǎn)，公司將給予一定的經(jīng)營優(yōu)惠政策。2.處罰措施對(duì)違反本制度及相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的攤主及員工，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。因衛(wèi)生問題導(dǎo)