PAGE衛(wèi)生保健膳食管理制度一、總則（一）目的為加強公司/組織衛(wèi)生保健膳食管理，確保員工飲食安全、營養(yǎng)均衡，提高員工健康水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有員工食堂、餐廳及相關(guān)膳食供應(yīng)場所。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保膳食安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，滿足員工不同營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的膳食服務(wù)，提高員工滿意度。二、膳食管理機構(gòu)及職責(zé)（一）膳食管理委員會1.組成：由公司/組織高層領(lǐng)導(dǎo)、員工代表、食堂管理人員等組成。2.職責(zé)審議并制定衛(wèi)生保健膳食管理政策、規(guī)劃和制度。監(jiān)督膳食質(zhì)量、安全、服務(wù)等工作，定期檢查并提出改進意見。協(xié)調(diào)解決膳食管理中的重大問題，維護員工權(quán)益。（二）食堂管理部門1.人員配置：配備專業(yè)的食堂經(jīng)理、廚師、營養(yǎng)師、采購員、倉庫管理員、服務(wù)員等。2.職責(zé)負責(zé)食堂日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。制定并執(zhí)行食堂各項操作規(guī)程和工作流程，確保膳食質(zhì)量和安全。組織食堂工作人員培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。收集員工對膳食的意見和建議，及時反饋并改進工作。（三）營養(yǎng)師1.職責(zé)根據(jù)員工營養(yǎng)需求和健康狀況，制定合理的膳食營養(yǎng)計劃。指導(dǎo)廚師合理搭配食材，確保膳食營養(yǎng)均衡。開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育活動，提高員工營養(yǎng)意識。三、食材采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。（二）采購要求1.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、有毒有害等不合格食材。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，減少長途運輸和儲存時間。3.采購的食材應(yīng)索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證。（三）驗收標(biāo)準1.食材到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收，確保食材數(shù)量、質(zhì)量與采購合同一致。2.驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、外觀、新鮮度、氣味等。3.對驗收合格的食材，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應(yīng)立即通知供應(yīng)商處理，嚴禁入庫使用。四、食材儲存與加工（一）食材儲存1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。（二）食材加工1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食材加工熟透。2.加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。五、餐飲具清洗消毒（一）清洗消毒設(shè)備配備齊全的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時收回，進行分類清洗。2.清洗過程應(yīng)使用專用洗滌劑，去除油污和食物殘渣。3.消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準。4.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。2.定期對食堂地面、墻壁、天花板等進行清潔消毒。3.食堂應(yīng)配備足夠的垃圾桶，并及時清理垃圾。（二）食品加工操作間衛(wèi)生1.食品加工操作間應(yīng)保持清潔，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。2.加工操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施。3.加工操作臺上的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。七、人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。（二）個人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。4.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進行處理。九、膳食質(zhì)量監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督方式1.膳食管理委員會定期對食堂進行檢查，包括食材質(zhì)量、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對膳食的意見和建議。3.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對膳食的評價。（二）考核指標(biāo)1.食品安全指標(biāo)：如食品抽檢合格率、食品安全事故發(fā)生率等。2.膳食質(zhì)量指標(biāo)：如營養(yǎng)均衡度、菜品滿意度等。3.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)：如服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度等。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與食堂工作人員績效掛鉤，獎優(yōu)罰劣；2.根據(jù)考核結(jié)果，及時發(fā)