PAGE面筋小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強面筋小作坊的衛(wèi)生管理，確保面筋產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本面筋小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則面筋小作坊應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，為消費者提供安全、衛(wèi)生的面筋產(chǎn)品。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.作坊負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)面筋小作坊的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)經(jīng)營活動。保持工作場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。正確使用和維護衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所要求面筋小作坊應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。生產(chǎn)場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，光線充足，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔、無污垢。生產(chǎn)場所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.清潔消毒制度每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)場所進行全面清掃，清除雜物和垃圾。定期對生產(chǎn)場所的地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，確保生產(chǎn)場所內(nèi)空氣新鮮，無異味。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面筋小作坊的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事面筋生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。進入生產(chǎn)場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)合格后方可上崗。五、原材料衛(wèi)生管理1.采購要求面筋小作坊應(yīng)從正規(guī)渠道采購原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對采購的原材料進行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保原材料符合要求。對驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的原材料應(yīng)及時處理，不得投入生產(chǎn)。3.儲存管理原材料應(yīng)儲存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原材料不受污染。原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于識別和管理。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工設(shè)備要求面筋小作坊應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加工設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料。2.加工操作規(guī)范面筋加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保加工過程的衛(wèi)生和安全。在加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，如不同品種的面筋應(yīng)分開加工，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗消毒。面筋加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.過程監(jiān)督作坊負責(zé)人應(yīng)加強對加工過程的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范的操作行為。對加工過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進行處理，確保面筋產(chǎn)品的質(zhì)量安全。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求面筋小作坊應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得使用對人體有害的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，確保面筋產(chǎn)品在儲存和運輸過程中不受污染。2.包裝操作規(guī)范包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。包裝前應(yīng)檢查面筋產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合要求。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.包裝標(biāo)識管理面筋產(chǎn)品的包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得虛假標(biāo)注、夸大宣傳。包裝標(biāo)識應(yīng)包含必要的食品安全信息，如配料表、營養(yǎng)成分表、食用方法、儲存條件等。八、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存要求面筋產(chǎn)品應(yīng)儲存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保面筋產(chǎn)品不受污染。面筋產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于識別和管理。應(yīng)定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的面筋產(chǎn)品。2.運輸要求面筋產(chǎn)品應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運輸工具進行運輸，運輸工具應(yīng)定期進行清洗、消毒。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止面筋產(chǎn)品受到污染和損壞。面筋產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物品混運。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在運輸過程中泄漏、撒落面筋產(chǎn)品。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度作坊負責(zé)人應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存運輸衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取措施進行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查。2.記錄管理面筋小作坊應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檢查記錄、原材料采購驗收記錄、加工過程記錄、包裝記錄、儲存運輸記錄等。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造