PAGE食品工程部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品工程部的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于食品工程部全體員工、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)流程以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品工程部員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有可能影響食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即向部門(mén)主管報(bào)告，并主動(dòng)暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，員工都必須用流動(dòng)水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，或使用經(jīng)消毒的干手設(shè)備。進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工不得在食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食品工程部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品污染預(yù)防等。新員工入職時(shí)必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)至少接受一次衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保其衛(wèi)生知識(shí)和技能得到不斷更新和提高。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境食品工程部所在廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾、無(wú)污水積聚。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，確保雨水和生產(chǎn)廢水能夠及時(shí)排出，防止積水滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)無(wú)污染源，如化工廠、養(yǎng)殖場(chǎng)等，避免受到污染對(duì)食品生產(chǎn)造成影響。2.車(chē)間衛(wèi)生食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。車(chē)間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入車(chē)間。窗戶(hù)應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，光線充足，亮度均勻，避免陰影，以利于食品生產(chǎn)過(guò)程的操作和衛(wèi)生檢查。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能夠及時(shí)排出生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的異味、濕氣和熱量，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放工作服和個(gè)人物品；洗手消毒間應(yīng)配備流動(dòng)水洗手設(shè)施、消毒洗手液、干手設(shè)備等；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不得與生產(chǎn)車(chē)間直接相通。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食品殘?jiān)?，防止微生物滋生和污染食品。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔消毒。設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。用于食品生產(chǎn)的管道、閥門(mén)、泵等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其密封性良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象，防止食品受到污染。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，不得混用，防止交叉污染。工具和容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、清潔消毒時(shí)間、清潔劑和消毒劑的名稱(chēng)及濃度等信息。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料到貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。原料的儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存條件應(yīng)符合原料的特性要求，如溫度、濕度等。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，避免食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)。生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的儲(chǔ)存和使用應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并有詳細(xì)的記錄。食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車(chē)間內(nèi)堆放。廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，定期運(yùn)出車(chē)間進(jìn)行處理，防止滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌，污染環(huán)境。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，設(shè)備設(shè)施在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止殘留的食品對(duì)后續(xù)產(chǎn)品造成污染。食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不得進(jìn)行與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食、休息等。非生產(chǎn)人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止受到污染。食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不得在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒有害物質(zhì)混存。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理。食品在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷(xiāo)售或使用。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品工程部應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查。日常檢查應(yīng)至少每天進(jìn)行一次，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查表應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)于日常檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改期限應(yīng)明確規(guī)定。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期檢查食品工程部應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，但每年至少應(yīng)進(jìn)行兩次。定期檢查應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等各個(gè)方面。定期檢查可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行指導(dǎo)和評(píng)估，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專(zhuān)業(yè)性。對(duì)于定期檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，經(jīng)審核合格后方可通過(guò)驗(yàn)收。3.監(jiān)督管理食品工程部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成，定期對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行巡查和監(jiān)督。對(duì)于違反衛(wèi)生制度的行為，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)制止，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。處理方式可包括警告、罰款、辭退等，視情節(jié)輕重而定。食品工程部應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃食品工程部應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確不同區(qū)域、不同設(shè)備設(shè)施的清潔周期、清潔內(nèi)容和清潔方法。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂。清潔計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等內(nèi)容。日常清潔應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行及時(shí)清理；定期清潔應(yīng)按照規(guī)定的周期進(jìn)行，對(duì)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行全面清潔；專(zhuān)項(xiàng)清潔應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，如設(shè)備維修、生產(chǎn)工藝調(diào)整等，對(duì)特定區(qū)域或設(shè)備進(jìn)行深度清潔。清潔計(jì)劃應(yīng)明確清潔責(zé)任人，確保各項(xiàng)清潔工作得到有效落實(shí)。清潔責(zé)任人應(yīng)熟悉清潔要求和方法，嚴(yán)格按照清潔計(jì)劃進(jìn)行操作。2.消毒管理食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的消毒效果，對(duì)人體無(wú)害。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求進(jìn)行，不得隨意混用。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括消毒前的準(zhǔn)備、消毒劑的配制、消毒操作、消毒效果檢測(cè)等環(huán)節(jié)。消毒操作應(yīng)確保消毒劑與消毒對(duì)象充分接觸，達(dá)到規(guī)定的消毒時(shí)間和濃度要求。食品生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備設(shè)施等的消毒應(yīng)定期進(jìn)行，消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑的名稱(chēng)及濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等，消毒后應(yīng)進(jìn)行清洗，去除殘留的消毒劑，防止對(duì)食品造成污染。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施食品工程部應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害與鼠害防治措施，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，避免對(duì)食品造成污染和損害。生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)不得存放易招引害蟲(chóng)的物品，如垃圾、雜物等。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行滅鼠工作，設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)施，同時(shí)保持環(huán)境整潔，減少老鼠的棲息場(chǎng)所。對(duì)于蟲(chóng)害和鼠害的防治，應(yīng)優(yōu)先采用物理防治和生物防治方法，如使用防蟲(chóng)網(wǎng)、粘鼠板、引入天敵等。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。2.監(jiān)測(cè)與記錄食品工程部應(yīng)建立蟲(chóng)害與鼠害監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害和鼠害的跡象。監(jiān)測(cè)內(nèi)容可包括昆蟲(chóng)的種類(lèi)和數(shù)量、老鼠的活動(dòng)軌跡等。監(jiān)測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)監(jiān)測(cè)記錄，詳細(xì)記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)部位、發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)害和鼠害情況等信息。監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，以便分析蟲(chóng)害和鼠害的發(fā)生規(guī)律，采取針