PAGE幼兒園餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)幼兒園餐廳衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)餐廳的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其供應(yīng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購的食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件和要求進(jìn)行儲存，不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品同庫存放。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存，不得在常溫下長時間存放。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.食品供應(yīng)過程衛(wèi)生食品供應(yīng)應(yīng)在專用的餐廳內(nèi)進(jìn)行，餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的溫度、衛(wèi)生狀況，防止食品受到污染。供應(yīng)后的食品應(yīng)及時清理，剩余食品應(yīng)妥善保存，不得再次供應(yīng)。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔消毒餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面的清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位，消毒后應(yīng)做好記錄。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蠅、傳播疾病。3.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.衛(wèi)生監(jiān)督幼兒園應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食品安全監(jiān)督抽檢等工作。對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告衛(wèi)生行政部門。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定餐廳衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)記錄培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門。積極配合