PAGE生鮮食品加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保生鮮食品加工間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生鮮食品加工間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工加工間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)加工間日常衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。加工人員必須嚴(yán)格遵守本制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和加工操作過(guò)程中的衛(wèi)生工作。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)加工間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。后勤保障部門負(fù)責(zé)提供加工間所需的清潔工具、消毒劑等衛(wèi)生用品，并確保加工間的水、電、氣等設(shè)施正常運(yùn)行。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入加工間的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生鮮食品加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入加工間前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，勤洗手，操作前、操作后、接觸污染物后、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后都應(yīng)洗手。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保雙手各個(gè)部位都能得到充分清潔。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非加工區(qū)域，如廁所、更衣室等。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。一般情況下，每周至少清洗2次，如有明顯污漬應(yīng)及時(shí)清洗。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。不同崗位的工作服應(yīng)具有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別。工作服不得穿出加工間，下班后應(yīng)及時(shí)將工作服脫下，存放在指定的衣柜內(nèi)，不得隨意丟棄或放置在加工間內(nèi)。三、加工間環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局與設(shè)施加工間應(yīng)合理布局，按照原料處理、加工制作、成品包裝等工藝流程進(jìn)行分區(qū)設(shè)置，避免交叉污染。加工間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，天花板應(yīng)平整、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備和冷藏設(shè)備，確保加工環(huán)境空氣流通、光線充足、溫度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保證通風(fēng)良好。加工間應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔整齊。2.清潔與消毒加工間每天工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔消毒工作。清潔順序?yàn)橄惹謇砝蛷U棄物，然后擦拭設(shè)備、工作臺(tái)面、墻壁、地面等，最后進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書執(zhí)行。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢和殘留物。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)妥善保管，防止再次污染。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少2年。3.蟲害防治加工間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。定期對(duì)加工間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑）進(jìn)行防治，但使用化學(xué)藥劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品造成污染。保持加工間環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋密封，防止害蟲滋生。四、加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的生鮮食品原料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，具有合法的資質(zhì)證明，確保原料的質(zhì)量安全。原料驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查原料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，同時(shí)索取原料的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)入加工間，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。2.原料處理原料處理應(yīng)在專門的區(qū)域進(jìn)行，與加工制作區(qū)域分開。處理原料的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與加工制作設(shè)備混用。原料應(yīng)進(jìn)行清洗、整理、切割等預(yù)處理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等。清洗原料的水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免使用受到污染的水。處理后的原料應(yīng)及時(shí)加工制作，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止原料變質(zhì)。3.加工制作加工人員應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，確保食品的質(zhì)量安全。不得加工制作腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。加工過(guò)程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品應(yīng)使用清潔的容器、工具進(jìn)行盛放和加工，不得直接接觸地面、墻壁等。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在加工間內(nèi)。如需對(duì)食品進(jìn)行調(diào)味、腌制、加熱等處理，應(yīng)嚴(yán)格控制調(diào)料的使用量和加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品的口感和安全。4.成品包裝成品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)注意避免食品受到二次污染，確保包裝嚴(yán)密、牢固。包裝好的成品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。包裝好的成品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，不得隨意堆放，防止擠壓、碰撞導(dǎo)致包裝破損。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查加工間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)注意衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人，并采取措施進(jìn)行糾正。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)加工間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備和工具的清潔消毒情況、人員健康狀況等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)束后應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量控制部門報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。質(zhì)量控制部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織加工人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工間環(huán)境衛(wèi)生要求、加工過(guò)程衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，或組織觀看相關(guān)的培訓(xùn)視頻資料。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。每年至少組織2次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保加工人員及時(shí)了解和掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和要求。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)，如原料處理、加工制作、成品包裝等，組織加工人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，確保加工人員熟練掌握操作規(guī)范和工藝流程。操作技能培訓(xùn)可采用現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作練習(xí)等方式進(jìn)行，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合