PAGE食堂飲用水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂飲用水衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)供應(yīng)的各類飲用水，包括但不限于自來水、桶裝水、瓶裝水等。3.基本原則食堂飲用水衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格把控飲用水的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，防止因飲用水污染引發(fā)的食品安全事故。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂飲用水衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂飲用水衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂飲用水衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食堂飲用水的采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格審查供應(yīng)商提供的飲用水質(zhì)量證明文件，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。在采購(gòu)合同中明確飲用水的質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款，保障公司權(quán)益。3.食品安全管理員負(fù)責(zé)食堂飲用水衛(wèi)生日常管理工作，對(duì)飲用水的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督。定期對(duì)食堂飲用水進(jìn)行感官檢查、水質(zhì)檢測(cè)等，確保飲用水衛(wèi)生安全。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食堂飲用水衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范操作流程進(jìn)行飲用水的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)飲用水衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告食品安全管理員，并積極配合處理。三、飲用水采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的飲用水供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等進(jìn)行實(shí)地考察，優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。2.采購(gòu)合同采購(gòu)部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確飲用水的品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。在合同中約定供應(yīng)商應(yīng)提供每批次飲用水的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，確保所采購(gòu)的飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.驗(yàn)收要求飲用水到貨后，食品安全管理員應(yīng)組織相關(guān)人員按照合同約定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括飲用水的外觀、包裝、標(biāo)簽、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等，檢查飲用水是否有異味、異色、渾濁、沉淀等異常情況。對(duì)驗(yàn)收合格的飲用水，填寫驗(yàn)收記錄，記錄飲用水的品牌、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息；對(duì)驗(yàn)收不合格的飲用水，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。四、飲用水儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置專用的飲用水儲(chǔ)存設(shè)施，儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)具備防鼠、防蟲、防污染等功能，避免飲用水受到外界污染。不同類型的飲用水應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。2.儲(chǔ)存條件飲用水應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合飲用水的質(zhì)量要求，一般情況下，桶裝水、瓶裝水的儲(chǔ)存溫度不宜超過30℃。定期檢查飲用水的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理和更換。3.庫(kù)存管理建立飲用水庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，掌握飲用水的庫(kù)存數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放飲用水，避免飲用水過期積壓。對(duì)即將過期的飲用水，應(yīng)提前進(jìn)行處理，如通知供應(yīng)商退貨或安排其他合理用途，防止過期飲用水流入食堂供應(yīng)環(huán)節(jié)。五、飲用水加工管理1.加工設(shè)備食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的飲用水加工設(shè)備，如飲水機(jī)、凈水器等，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工設(shè)備應(yīng)具備有效的過濾、消毒等功能，確保飲用水的衛(wèi)生安全。對(duì)加工設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障，保證設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工過程飲用水加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工飲用水前，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行飲用水加工，如飲水機(jī)的使用應(yīng)定期更換濾芯，凈水器應(yīng)定期進(jìn)行反沖洗等。加工后的飲用水應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致水質(zhì)污染。3.水質(zhì)檢測(cè)食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食堂加工后的飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。水質(zhì)檢測(cè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水質(zhì)檢測(cè)不合格的飲用水，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如查找原因、更換水源或設(shè)備、對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行消毒等，直至水質(zhì)檢測(cè)合格后方可重新供應(yīng)。六、飲用水供應(yīng)管理1.供應(yīng)設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置合理的飲用水供應(yīng)設(shè)施，如開水機(jī)、飲水機(jī)、水杯等，并保持供應(yīng)設(shè)施的清潔衛(wèi)生。供應(yīng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和污垢。水杯應(yīng)一人一杯專用，避免交叉使用，水杯應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔。2.供應(yīng)過程飲用水供應(yīng)過程應(yīng)注意衛(wèi)生，操作人員應(yīng)使用清潔的工具進(jìn)行操作，避免飲用水受到污染。供應(yīng)的飲用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)生水或未經(jīng)處理的水源。對(duì)供應(yīng)的飲用水進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味、異色、渾濁等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進(jìn)行處理。3.衛(wèi)生防護(hù)在飲用水供應(yīng)區(qū)域應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止老鼠、昆蟲等進(jìn)入污染飲用水。保持飲用水供應(yīng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、垃圾等污染飲用水。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求食品安全管理員應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)飲用水衛(wèi)生知識(shí)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂飲用水供應(yīng)工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂飲用水衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括飲用水采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及人員培訓(xùn)、健康管理等情況。食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食堂飲用水衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立食堂飲用水衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)食堂管理部門、采購(gòu)部門、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員等相關(guān)人員的飲用水衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、衛(wèi)生安全狀況等，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)在飲用水衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反本制度，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂飲用水衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高相關(guān)人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食堂飲用水衛(wèi)生安全事故，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理員，食品安全管理員應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理部門，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，如停止供應(yīng)受污染的飲用水、封存剩余飲用水、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。食堂管理部門應(yīng)在事故發(fā)生后及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告事故情況，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施