PAGE生豬屠宰場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強生豬屠宰場的衛(wèi)生管理，防止生豬屠宰過程中的污染，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本生豬屠宰場的所有工作人員、設施設備、生產(chǎn)環(huán)境及生豬屠宰加工全過程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》以及相關的食品衛(wèi)生標準和行業(yè)規(guī)范制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事生豬屠宰及相關工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生豬屠宰及相關工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述不適宜工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療，治愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作帽、口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作帽應能有效遮蓋頭發(fā)，口罩應能有效阻擋口鼻呼出的飛沫。工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，工作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸生豬產(chǎn)品。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生豬屠宰衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵工作人員積極參加各類衛(wèi)生培訓活動，不斷提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。三、設施設備衛(wèi)生要求1.車間布局生豬屠宰車間應按照工藝流程合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止交叉污染。待宰圈應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，每批生豬出欄后應及時清理糞便和雜物。屠宰加工區(qū)應設置生豬放血、燙毛、脫毛、開膛、凈膛、劈半等工序的設備，設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。分割包裝區(qū)應設置分割、包裝設備，分割包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。冷藏庫應保持良好的通風和溫度控制，溫度應符合生豬產(chǎn)品儲存要求，定期清理庫內(nèi)貨物，防止變質(zhì)。2.設備清潔所有屠宰加工設備應在每班工作結(jié)束后進行徹底清洗消毒，清除設備表面的血跡、油污等污垢。清洗消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，消毒劑的濃度和使用方法應符合相關規(guī)定。設備清洗消毒后應進行檢查，確保設備無污垢、無異味、無殘留消毒劑。定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設備正常運行。3.工器具衛(wèi)生屠宰加工過程中使用的刀具、案板、掛鉤等工器具應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工器具應專用，不得交叉使用，使用后應及時清洗消毒，存放于指定的位置。嚴禁使用未經(jīng)清洗消毒的工器具進行生豬屠宰加工。四、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間清潔生豬屠宰車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應定期進行清掃，每天工作結(jié)束后應進行全面清掃，清除地面的血跡、糞便、雜物等。定期對車間進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，消毒劑的選擇和使用應符合相關規(guī)定。車間內(nèi)的門窗、通風口等應保持清潔，定期清理灰塵和雜物，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。2.廢棄物處理生豬屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物（如糞便、內(nèi)臟、皮毛等）應及時清理，按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意丟棄。廢棄物應分類存放，定期運至指定的處理場所進行處理，防止污染環(huán)境。嚴禁在車間內(nèi)焚燒廢棄物。3.污水處理生豬屠宰場應設置污水處理設施，對屠宰過程中產(chǎn)生的污水進行處理，達標后排放。污水處理設施應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，處理后的污水應符合國家相關排放標準。加強對污水處理設施的運行管理，記錄污水處理的各項參數(shù)，定期監(jiān)測水質(zhì)，確保污水處理效果。五、生豬衛(wèi)生要求1.宰前檢驗生豬進廠前必須進行宰前檢驗，檢驗內(nèi)容包括生豬的健康狀況、品種、體重等。宰前檢驗應按照相關標準和操作規(guī)程進行，對發(fā)現(xiàn)的病豬、傷豬等應及時隔離處理，不得進入屠宰車間。宰前檢驗合格的生豬應在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)1224小時，使其充分休息，排除體內(nèi)糞便。2.宰后檢驗生豬屠宰后應進行宰后檢驗，檢驗內(nèi)容包括生豬的胴體、內(nèi)臟、頭蹄等部位，檢查是否存在病變、寄生蟲等。宰后檢驗應按照相關標準和操作規(guī)程進行，檢驗合格的生豬產(chǎn)品應加蓋檢驗合格印章，方可進入下一工序。對宰后檢驗不合格的生豬產(chǎn)品應按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。3.衛(wèi)生防護在生豬屠宰過程中，應采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止生豬受到污染。生豬放血應迅速、徹底，避免血液殘留。燙毛、脫毛等工序應控制好水溫、時間等參數(shù)，確保生豬體表清潔。開膛、凈膛等工序應在清潔的環(huán)境中進行，防止內(nèi)臟等污染胴體。六、消毒制度1.消毒范圍生豬屠宰場的所有區(qū)域（包括車間、倉庫、辦公室、食堂等）、設施設備、工器具等均應進行定期消毒。重點消毒區(qū)域包括待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法，常用的消毒方法包括物理消毒法（如高溫、紫外線等）和化學消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。物理消毒法應按照相關操作規(guī)程進行，確保消毒效果。化學消毒法應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，控制好消毒劑的濃度、作用時間等參數(shù)。3.消毒頻率車間、倉庫等區(qū)域應每天進行清掃消毒，每周進行一次全面消毒。設備、工器具等應每班工作結(jié)束后進行清洗消毒，每周進行一次徹底消毒。待宰圈應每天進行清掃消毒，每批生豬出欄后應進行全面消毒。冷藏庫應定期進行消毒，每月至少進行一次。4.消毒記錄建立消毒記錄檔案，記錄消毒的時間、地點、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。七、食品添加劑使用制度1.使用原則嚴格按照國家有關食品添加劑使用的規(guī)定，在生豬屠宰加工過程中使用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。2.使用范圍食品添加劑的使用范圍應僅限于在生豬屠宰加工過程中為保持產(chǎn)品的色澤、風味、防腐等目的而使用的物質(zhì)。常見的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、色素、香料等，其具體使用范圍和限量應符合國家相關標準。3.采購與儲存食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，索取供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。購買的食品添加劑應符合國家相關標準，不得采購無標簽、無說明書、無質(zhì)量合格證明的食品添加劑。食品添加劑應儲存于專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風、干燥、陰涼，防止受潮、變質(zhì)。倉庫應設置明顯的標識，標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。食品添加劑應分類存放，不得與其他物品混存，并有專人負責管理。4.使用管理食品添加劑的使用應嚴格按照操作規(guī)程進行，由專人負責稱量、添加，確保使用劑量準確無誤。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用地點、食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用產(chǎn)品名稱等信息。定期對使用食品添加劑的產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、檢驗檢疫制度1.檢驗檢疫人員資質(zhì)從事生豬屠宰檢驗檢疫工作的人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后，取得檢驗檢疫資質(zhì)證書方可上崗。檢驗檢疫人員應熟悉生豬屠宰檢驗檢疫的相關標準和操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)定進行檢驗檢疫工作。2.宰前檢驗檢疫生豬進廠時，檢驗檢疫人員應按照相關標準和操作規(guī)程對生豬進行宰前檢驗檢疫，檢查生豬的健康狀況、品種、體重等信息。對發(fā)現(xiàn)的病豬、傷豬等應及時隔離處理，不得進入屠宰車間。宰前檢驗檢疫合格的生豬應在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)。3.宰后檢驗檢疫生豬屠宰后，檢驗檢疫人員應按照相關標準和操作規(guī)程對生豬的胴體、內(nèi)臟、頭蹄等部位進行宰后檢驗檢疫，檢查是否存在病變、寄生蟲等。宰后檢驗檢疫應按照規(guī)定的流程和方法進行，檢驗檢疫合格的生豬產(chǎn)品應加蓋檢驗檢疫合格印章，方可進入下一工序。對宰后檢驗檢疫不合格的生豬產(chǎn)品應按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。4.檢驗檢疫記錄建立檢驗檢疫記錄檔案，記錄檢驗檢疫的時間、地點、生豬信息、檢驗檢疫結(jié)果等內(nèi)容，并妥善保存，以備查閱。檢驗檢疫記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。九、疫情防控與應急制度1.疫情防控措施加強生豬屠宰場的疫情防控工作，建立健全疫情防控管理制度，落實疫情防控責任。做好生豬來源地的疫情監(jiān)測，了解生豬產(chǎn)地的疫情情況，嚴禁從疫情嚴重地區(qū)調(diào)入生豬。加強屠宰場的人員、車輛、物資等管理，嚴格執(zhí)行人員出入登記、車輛消毒、物資消毒等制度，防止疫情傳入。定期對屠宰場進行消毒，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，保持屠宰場清潔衛(wèi)生，減少疫情傳播風險。做好員工的疫情防控知識培訓，提高員工的疫情防控意識和自我保護能力。2.疫情報告制度如發(fā)現(xiàn)生豬或生豬產(chǎn)品出現(xiàn)異常情況，可能與疫情有關時，應立即報告當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預防控制機構(gòu)。報告內(nèi)容應包括疫情發(fā)生的時間、地點、生豬數(shù)量、癥狀表現(xiàn)、可能的病因等信息。配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預防控制機構(gòu)做好疫情調(diào)查、采樣、檢測等工作，及時采取防控措施，防止疫情擴散。3.應急預案制定生豬屠宰場疫情防控應急預案，明確應急處置流程、責任分工、物資保障等內(nèi)容。定期組織應急演練，提高應急處置能力。一旦發(fā)生疫情，應立即啟動應急預案，采取封鎖、撲殺、無害化處理、消毒等措施，防止疫