PAGE洗碗間衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)洗碗間的衛(wèi)生安全管理，確保餐具清洗消毒質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故，保障員工健康和顧客用餐安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有洗碗間的衛(wèi)生安全管理工作。3.職責(zé)分工洗碗間主管：全面負(fù)責(zé)洗碗間的日常管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行和落實(shí)。洗碗工：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行餐具清洗消毒工作，保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。食品安全管理員：負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗間的衛(wèi)生安全狀況，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。二、衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生洗碗工必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染餐具的物品。勤剪指甲，不得涂指甲油，保持手部清潔衛(wèi)生。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生洗碗間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)洗碗間進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和雜物，并用清潔劑擦拭臺(tái)面、設(shè)備等表面，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)洗碗間進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線燈照射）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑噴灑）的方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。洗碗間內(nèi)不得存放與洗碗無(wú)關(guān)的物品，不得在洗碗間內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.餐具清洗消毒衛(wèi)生餐具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作。刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗餐具，去除表面污垢。將餐具放入加有洗滌劑的水中浸泡、刷洗，確保餐具內(nèi)外清潔。用流動(dòng)水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。采用熱力消毒（如洗碗機(jī)消毒、消毒柜消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止餐具再次污染。三、安全管理1.設(shè)備安全洗碗間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況（如異味、冒煙、漏電等），應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告主管人員，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.用電安全洗碗間內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)要求，電線電纜應(yīng)完好無(wú)損，不得私拉亂接電線。電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，操作人員應(yīng)使用合格的電器工具，不得濕手操作電器設(shè)備。每天工作結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備電源，切斷總電源開(kāi)關(guān)，防止發(fā)生電氣火災(zāi)事故。3.消防安全洗碗間內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材（如滅火器、滅火毯等），并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材完好有效。消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，不得隨意挪動(dòng)或遮擋。洗碗間內(nèi)不得堆放易燃、易爆物品，不得在洗碗間內(nèi)使用明火或違規(guī)使用電器設(shè)備，防止發(fā)生火災(zāi)事故。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法和火災(zāi)逃生路線，定期參加消防安全培訓(xùn)和演練，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。四、食品添加劑管理1.食品添加劑使用原則嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。不得使用非食用物質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得對(duì)人體健康造成危害。2.食品添加劑采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，不得與其他物品混存，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的品種、規(guī)格和數(shù)量進(jìn)行登記，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的采購(gòu)、使用、庫(kù)存等情況。3.食品添加劑使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、操作人員等信息。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品使用后二年。五、監(jiān)督檢查1.日常檢查洗碗間主管應(yīng)每天對(duì)洗碗間的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒、設(shè)備運(yùn)行、食品添加劑使用等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)洗碗間進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給洗碗間主管，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)洗碗間進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況、食品添加劑的使用情況等。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)檢查評(píng)估結(jié)果，制定整改措施，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。3.投訴處理如接到顧客對(duì)餐具衛(wèi)生問(wèn)題的投訴，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，并向顧客反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，分析投訴原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定洗碗間員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生安全知識(shí)、操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄對(duì)員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。3.考核制度建立洗碗間員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、衛(wèi)生安全知識(shí)掌握情況、操作技能等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定洗碗間衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、食品安全事故、設(shè)備故障等方面的應(yīng)急處置措施，以及與相關(guān)部門（如消防部門、食品藥品監(jiān)管部門等）的聯(lián)系方法。2.應(yīng)急演練定期組織洗碗間員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。通過(guò)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識(shí)，確保在發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有序地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。3.事故報(bào)告與處理發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告主管人員，并采取相