PAGE早餐店外賣衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)早餐店外賣業(yè)務(wù)的衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本早餐店所有外賣食品的制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的方針，確保外賣食品從原料采購到送達(dá)消費(fèi)者手中的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事早餐制作、包裝及外賣配送的工作人員必須取得健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時不得吸煙、嚼口香糖等。三、原料采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品原料供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件等，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.原料采購要求采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類等。建立原料采購臺賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.原料儲存管理設(shè)立專門整潔的原料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存原料，對過期、變質(zhì)原料及時清理銷毀，并做好記錄。四、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生早餐制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，擺放整齊。配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止蟲害鼠害污染食品。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。加工好的食品應(yīng)及時包裝，避免長時間暴露在空氣中。五、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料餐盒、包裝袋、一次性餐具等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，能有效防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行包裝操作。包裝過程中應(yīng)避免食品與外界直接接觸，確保包裝嚴(yán)密，防止食品泄漏、變質(zhì)。對包裝好的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。六、配送衛(wèi)生管理1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。配送人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.配送工具衛(wèi)生配備專用的外賣配送車輛，定期清洗消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。配送車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。配送箱應(yīng)定期清潔消毒，防止食品受到污染。3.配送過程衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于配送箱內(nèi)，避免擠壓、碰撞，防止食品變形、變質(zhì)。配送過程中應(yīng)盡量縮短配送時間，確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。如遇惡劣天氣等特殊情況，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保食品不受污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對早餐店的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、原料采購與儲存、加工制作、包裝、配送等。每日營業(yè)前應(yīng)對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔檢查，營業(yè)過程中進(jìn)行不定期巡查，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面檢查。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對場所進(jìn)行徹底清潔消毒。2.檢查記錄對每次衛(wèi)生檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告，經(jīng)復(fù)查合格后方可繼續(xù)營業(yè)。八、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食品添加劑或濫用食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證件復(fù)印件。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，建立采購、使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、使用日期、使用量等信息。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、使用日期、使用量、使用人員等。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。3.事故處置對中毒人員及