PAGE幼兒園食品倉庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園食品倉庫管理，確保食品儲存安全、衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)食品倉庫的衛(wèi)生管理工作，包括各類食品、食品添加劑、調(diào)味品、飲料等物資的儲存管理。3.基本原則食品倉庫衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、分類存放、定期檢查、確保安全的原則，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞。二、倉庫環(huán)境要求1.選址與布局食品倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠離污染源和有害場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分食品存放區(qū)、待檢區(qū)、退貨區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進行清掃和消毒，消毒頻率不少于每周一次。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落物，定期進行擦拭和消毒，消毒頻率不少于每月一次。倉庫門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蟲害、鼠害進入，定期進行檢查和維護。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，合理控制倉庫溫度和濕度。一般情況下，常溫倉庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對濕度應(yīng)保持在40%70%之間。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。三、食品入庫管理1.驗收要求食品入庫前必須進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好驗收記錄。對于驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，嚴禁不合格食品入庫。2.入庫流程食品驗收合格后，應(yīng)按照分類存放的原則，及時辦理入庫手續(xù)。入庫人員應(yīng)將食品搬運至指定的存放區(qū)域，并擺放整齊。入庫時應(yīng)填寫入庫單，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，并由驗收人員、入庫人員簽字確認。入庫單應(yīng)妥善保存，以備查詢和核對。四、食品儲存管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)不少于10厘米。這樣可以防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)，同時便于通風(fēng)和清潔。食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得過高、過擠，避免倒塌和損壞。3.標識管理倉庫內(nèi)的食品應(yīng)標明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)在存放區(qū)域設(shè)置明顯標志，并確保儲存條件符合要求。五、庫存盤點與檢查1.盤點要求定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點頻率不少于每月一次。盤點人員應(yīng)認真核對庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好盤點記錄。對于盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，如賬實不符、食品變質(zhì)等，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.檢查內(nèi)容定期對倉庫進行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲存條件、食品質(zhì)量等。檢查頻率不少于每周一次。檢查倉庫溫度、濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運行。檢查食品包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等現(xiàn)象；檢查食品標簽是否清晰，有無過期、變質(zhì)等情況。檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害、鼠害跡象，如有應(yīng)及時采取措施進行防治。3.問題處理對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并報告相關(guān)負責(zé)人。對于食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等。對于倉庫環(huán)境問題，如溫度、濕度異常、蟲害、鼠害等，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保倉庫環(huán)境符合要求。六、食品出庫管理1.出庫要求根據(jù)幼兒園的食品使用計劃，按照先進先出的原則，及時辦理食品出庫手續(xù)。出庫人員應(yīng)認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保出庫食品質(zhì)量合格。對于出庫的食品，應(yīng)填寫出庫單，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息，并由出庫人員、領(lǐng)用人員簽字確認。2.出庫流程領(lǐng)用部門填寫食品領(lǐng)用申請單，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后，交倉庫管理人員。倉庫管理人員根據(jù)領(lǐng)用申請單，核對庫存食品，辦理出庫手續(xù)，并將食品發(fā)放給領(lǐng)用部門。出庫單應(yīng)妥善保存，以備查詢和核對。七、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求倉庫管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食。倉庫管理人員在接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，避免污染食品。倉庫管理人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)離崗位。2.培訓(xùn)要求定期對倉庫管理人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。培訓(xùn)頻率不少于每年一次。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存知識、倉庫衛(wèi)生管理要求等。通過培訓(xùn)，使倉庫管理人員熟悉食品倉庫衛(wèi)生制度，掌握食品儲存管理技能，確保食品儲存安全、衛(wèi)生。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞。保持倉庫環(huán)境清潔，定期清理倉庫內(nèi)的雜物、垃圾，減少蟲害、鼠害的棲息場所。在倉庫門窗處安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害進入倉庫。定期對倉庫進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象時，應(yīng)及時采取措施進行防治，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等。2.注意事項使用殺蟲劑、滅鼠藥時，應(yīng)選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對人體和食品造成危害。在使用殺蟲劑、滅鼠藥后，應(yīng)及時清理死蟲、死鼠等，防止污染食品。對于有特殊儲存要求的食品，如嬰幼兒食品、保健食品等，應(yīng)采取特殊的蟲害與鼠害防治措施，確保食品質(zhì)量安全。九、廢棄物管理1.分類收集倉庫內(nèi)的廢棄物應(yīng)分類收集，如食品包裝廢棄物、過期食品、變質(zhì)食品等，不得混放。廢棄物應(yīng)使用專用的容器進行收集，并標明廢棄物的類別。2.定期清理定期對倉庫內(nèi)的廢棄物進行清理，清理頻率不少于每周一次。清理廢棄物時，應(yīng)注意避免對環(huán)境造成污染，將廢棄物妥善運至指定的地點進行處理。3.處理要求廢棄物的