PAGE小作坊車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小作坊車間衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊車間內(nèi)的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主任負(fù)責(zé)全面監(jiān)督車間衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各生產(chǎn)班組組長負(fù)責(zé)組織本班組員工做好日常衛(wèi)生清潔工作，并對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。車間員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極配合做好車間衛(wèi)生維護(hù)工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入車間的員工必須持有有效的健康證明，無傳染性疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。2.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液），雙手搓洗至少20秒，然后用流動水沖洗干凈，再用消毒紙巾擦干或烘干機(jī)吹干。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污、無雜物，每天下班前應(yīng)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒。地面如有破損應(yīng)及時修補(bǔ)。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔消毒。墻壁如有脫落、發(fā)霉等情況應(yīng)及時修復(fù)處理。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保表面無污垢、無異味。設(shè)備使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔，必要時進(jìn)行消毒處理。清潔工具應(yīng)專用，如掃帚、拖把、抹布等，應(yīng)分類存放，保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。3.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間應(yīng)安裝充足的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)操作區(qū)域光線明亮，照度符合生產(chǎn)要求。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持燈罩無灰塵，燈泡無損壞。4.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。垃圾應(yīng)及時清運(yùn)出車間，運(yùn)至指定的垃圾處理場所，不得在車間內(nèi)堆放。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如不合格產(chǎn)品、廢棄包裝材料等，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、受污染及三無產(chǎn)品。原料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放，避免交叉污染。易腐原料應(yīng)冷藏保存,防止變質(zhì)。原料進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查原料的質(zhì)量、包裝等是否符合要求，合格后方可進(jìn)入車間。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)對手部進(jìn)行消毒，更換工作服、工作帽、口罩等。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。不得在車間內(nèi)進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動。食品加工過程中使用的容器、工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的容器、工具。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放。加工后的半成品、成品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中受到污染。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，不得在車間內(nèi)長時間堆放，防止受到污染。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細(xì)的車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法、責(zé)任人等。清潔消毒計劃應(yīng)根據(jù)車間的實際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。清潔消毒過程中應(yīng)做好記錄,包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的消毒劑等信息。2.消毒劑使用選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的種類、濃度、使用方法應(yīng)根據(jù)清潔消毒對象和要求進(jìn)行選擇。消毒劑應(yīng)妥善存放，專人保管，避免誤用、混用。使用消毒劑時應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保安全有效。定期對消毒劑的濃度進(jìn)行檢測，確保消毒效果。如發(fā)現(xiàn)消毒劑濃度不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整或更換消毒劑。3.清潔消毒效果監(jiān)測定期對車間的清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用物理、化學(xué)或微生物檢測方法。監(jiān)測項目包括車間空氣、地面、墻壁、設(shè)備表面、手部等的衛(wèi)生狀況。如發(fā)現(xiàn)清潔消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取措施進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、蟲害防治管理1.蟲害防治措施車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)。定期對車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治方法，避免對食品造成污染。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的場所。及時清理車間內(nèi)的垃圾、廢棄物，定期對車間進(jìn)行清掃、沖洗消毒。2.殺蟲劑使用使用殺蟲劑時應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑產(chǎn)品。殺蟲劑應(yīng)在車間無人時使用，使用后應(yīng)及時通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)無異味殘留。殺蟲劑應(yīng)妥善存放，專人保管，避免誤用、混用。使用殺蟲劑的人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品，防止中毒。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查車間主任應(yīng)定期對車間衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面。公司質(zhì)量管理人員應(yīng)不定期對車間衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.考核制度建立車間衛(wèi)生管理考核制度，對各班組和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價。考核結(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的班組和員工給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的班組和員工進(jìn)行處罰?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、清潔消毒效果、蟲害防治情況、產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面?？己朔绞娇刹捎萌粘z查、定期檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織車間員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面的知識和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.食品安全意識教育加強(qiáng)員工的食品安全意識教育，使員工充分認(rèn)識到食品安全