PAGE養(yǎng)老院食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范養(yǎng)老院食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保為老人提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障老人的身體健康。2.適用范圍本制度適用于養(yǎng)老院食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施環(huán)境衛(wèi)生管理制度。定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。組織食堂工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.廚師職責(zé)負責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括爐灶、臺面、廚具、地面等的清潔。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。做好廚房垃圾的分類收集和處理，保持廚房環(huán)境整潔。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好廚房的清潔工作，負責(zé)食材的初步處理和餐具的擺放。保持餐廳桌椅、地面的清潔，及時清理餐桌上的垃圾。配合食堂負責(zé)人完成其他環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)工作。4.餐具洗滌消毒人員職責(zé)負責(zé)餐具、廚具的洗滌、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照消毒流程操作，保證消毒效果。定期對消毒設(shè)備進行清潔和維護。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，定期進行清掃和拖地。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔，無灰塵、油污。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑。門窗玻璃明亮，無灰塵。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，保持垃圾桶周圍清潔。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、積垢。臺面、案板干凈，使用后及時清理，定期消毒。廚具擺放整齊，定期清洗消毒。地面無積水、油污，保持清潔，每日清掃。墻壁瓷磚清潔，無污漬、霉斑。儲物間物品擺放整齊，食品原料分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。3.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護。餐具清洗池、消毒池專用，無交叉污染。地面、臺面清潔，無積水、污漬。消毒后的餐具存放于清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施餐廳、廚房、餐具洗滌消毒間等區(qū)域每日進行清潔，定期進行全面消毒。地面采用濕式清掃，拖把、抹布等清潔工具定期清洗消毒。餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工設(shè)備、廚具等使用后及時清洗，定期進行消毒處理。2.通風(fēng)換氣措施食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。廚房操作間應(yīng)配備抽油煙機，及時排除油煙和異味。定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新。3.蟲害防治措施食堂門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲進入。定期檢查食堂內(nèi)有無蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行防治，避免使用對人體有害的殺蟲劑。保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境。4.食品儲存措施食品原料應(yīng)分類存放于專用的儲物間，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。5.垃圾處理措施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。嚴(yán)禁將食品垃圾與其他垃圾混放，避免交叉污染。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查食堂負責(zé)人應(yīng)每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。廚師、幫廚人員、餐具洗滌消毒人員應(yīng)在工作過程中隨時保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期檢查養(yǎng)老院應(yīng)每周組織一次對食堂環(huán)境衛(wèi)生的全面檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域。定期檢查可采用檢查表的形式，詳細記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進行拍照留存，并及時反饋給相關(guān)責(zé)任人。3.考核機制將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)的責(zé)任人進行相應(yīng)的處罰。對于在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，以激勵員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理工作。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，確保員工熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)人員進行食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識講座，增強員工的衛(wèi)生意識。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間地點、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、火災(zāi)、水災(zāi)等可能發(fā)生的突發(fā)事件的應(yīng)急措施。2.應(yīng)急處理流程發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告養(yǎng)老院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如停止供應(yīng)可疑食品、疏散就餐人員、保護現(xiàn)場等。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.事后恢復(fù)與整改突發(fā)事件處理完畢后，