PAGE面包店倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面包店倉(cāng)庫(kù)管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障面包產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于面包店倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有區(qū)域，包括原材料存儲(chǔ)區(qū)、成品存儲(chǔ)區(qū)、包裝材料存儲(chǔ)區(qū)、設(shè)備存放區(qū)等。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常衛(wèi)生清潔、整理及監(jiān)督執(zhí)行本制度。質(zhì)量管理人員：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保符合質(zhì)量安全要求。面包店負(fù)責(zé)人：對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督與指導(dǎo)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選址在干燥、通風(fēng)、遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理規(guī)劃，劃分不同功能區(qū)域，保證貨物存放有序，通道暢通。2.溫度與濕度控制根據(jù)面包產(chǎn)品特性及原材料要求，控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度。一般面包存儲(chǔ)溫度保持在[X]℃[X]℃，濕度控制在[X]%[X]%。配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保環(huán)境條件穩(wěn)定。3.通風(fēng)與照明倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，防止異味積聚。提供充足且均勻的照明，滿足貨物存儲(chǔ)、搬運(yùn)及衛(wèi)生清潔需求。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。三、倉(cāng)庫(kù)清潔標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、設(shè)備等進(jìn)行清掃，清除面包屑、灰塵等雜物。用濕布擦拭貨架、門窗、墻面等，保持表面清潔無(wú)污漬。清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾，及時(shí)更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔。2.定期深度清潔每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括天花板、墻角、通風(fēng)口等容易積塵的部位。每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面進(jìn)行全面清洗，可使用適量清潔劑，但要確保無(wú)殘留。定期對(duì)貨架及存儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行消毒，防止微生物滋生。3.特殊時(shí)期清潔在面包生產(chǎn)旺季或原材料大量進(jìn)貨前，提前對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清潔，確保存儲(chǔ)空間充足且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。遇到特殊情況（如倉(cāng)庫(kù)漏水、蟲害等），及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性清潔和處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大影響面包質(zhì)量。四、原材料存儲(chǔ)衛(wèi)生管理1.入庫(kù)要求原材料必須來(lái)自正規(guī)供應(yīng)商，具有質(zhì)量合格證明文件。入庫(kù)前對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保無(wú)變質(zhì)、異味、包裝破損等問(wèn)題。按照原材料類別、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。不同批次的原材料應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。2.存儲(chǔ)條件根據(jù)原材料特性，提供適宜的存儲(chǔ)條件。如面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，防止受潮結(jié)塊；油脂應(yīng)密封保存，避免氧化酸敗。易腐原材料（如新鮮水果、奶制品等）應(yīng)存放在冷藏庫(kù)，溫度嚴(yán)格控制在規(guī)定范圍內(nèi)。存儲(chǔ)原材料的貨架應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.庫(kù)存管理建立原材料庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次等信息。定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。對(duì)于積壓或臨近保質(zhì)期的原材料，及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨等。遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先使用先入庫(kù)的原材料，防止原材料過(guò)期浪費(fèi)。五、成品存儲(chǔ)衛(wèi)生管理1.包裝要求面包成品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)污染、無(wú)異味。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員需穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。包裝好的面包應(yīng)密封完好，防止在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.存儲(chǔ)方式成品面包應(yīng)存放在專用的貨架或貨柜上，按照品種、規(guī)格、批次分類擺放，便于識(shí)別和管理。避免成品面包直接接觸地面，可使用墊板或貨架隔層。對(duì)于不同保質(zhì)期的成品面包，應(yīng)分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)提醒。3.庫(kù)存監(jiān)控密切關(guān)注成品面包的庫(kù)存數(shù)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品。定期檢查成品面包的外觀、氣味等質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、異味、變形等問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行相應(yīng)處理。六、包裝材料存儲(chǔ)衛(wèi)生管理1.采購(gòu)與驗(yàn)收包裝材料應(yīng)從正規(guī)廠家采購(gòu)，確保質(zhì)量符合食品安全要求。到貨后進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查包裝材料的規(guī)格、型號(hào)是否與訂單一致，有無(wú)破損、污染等情況。索取包裝材料的質(zhì)量合格證明文件，并存檔備案。2.存儲(chǔ)條件包裝材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。不同類型的包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止混淆。對(duì)于紙質(zhì)包裝材料，應(yīng)注意防潮防蟲，可采用密封包裝或放置干燥劑。3.使用管理建立包裝材料使用臺(tái)賬，記錄領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量、用途等信息。在使用包裝材料前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行清潔或消毒處理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。剩余的包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受到污染。七、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類設(shè)備（如貨架、冷藏設(shè)備、烘焙設(shè)備等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備使用說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作。對(duì)于設(shè)備的關(guān)鍵部位（如輸送帶、加熱裝置、制冷系統(tǒng)等），應(yīng)重點(diǎn)清潔，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)故障隱患。2.工具消毒倉(cāng)庫(kù)使用的工具（如叉車、托盤、清潔工具等）應(yīng)定期消毒，防止交叉污染?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷卣糁蟆⒆贤饩€照射等）或化學(xué)消毒（如使用適量消毒劑浸泡、擦拭等）方法對(duì)工具進(jìn)行消毒。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔干燥的地方，并有明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分已消毒和未消毒的工具。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如更換潤(rùn)滑油、清潔過(guò)濾器、檢查電氣系統(tǒng)等。對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修，維修后經(jīng)檢驗(yàn)合格方可投入使用。八、人員衛(wèi)生管理1.健康要求倉(cāng)庫(kù)工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有傳染性疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員不得從事倉(cāng)庫(kù)相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，特別是在接觸原材料、成品、包裝材料前后，以及處理垃圾后。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育定期組織倉(cāng)庫(kù)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。通過(guò)培訓(xùn)，使工作人員熟悉并遵守各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。九、蟲害與鼠害防治1.預(yù)防措施保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔，減少蟲害和鼠害的滋生條件。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、垃圾，封堵倉(cāng)庫(kù)門窗、通風(fēng)口等孔洞，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，避免因溫濕度不適宜導(dǎo)致蟲害和鼠害發(fā)生。對(duì)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的原材料、成品、包裝材料等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止攜帶害蟲和老鼠進(jìn)入。2.監(jiān)測(cè)與控制定期在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置蟲害和鼠害監(jiān)測(cè)點(diǎn)，放置粘鼠板、鼠夾、誘蟲燈等監(jiān)測(cè)工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠的蹤跡。一旦發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害，應(yīng)立即采取相應(yīng)的控制措施?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ绮稓ⅰ⒄T捕等）或化學(xué)方法（如使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠劑等）進(jìn)行防治，但要注意避免對(duì)面包產(chǎn)品造成污染。在使用化學(xué)藥劑防治蟲害和鼠害時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照藥劑使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保安全使用。同時(shí)，要做好藥劑使用記錄，包括使用時(shí)間、地點(diǎn)、藥劑名稱、用量等信息。十、廢棄物管理1.分類收集在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集。面包生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄面包、包裝材料等應(yīng)分類放置，便于后續(xù)處理。2.存放要求廢棄物收集容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免廢棄物堆積產(chǎn)生二次污染。3.處理方式定期將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的廢棄物交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，確保廢棄物得到妥善處置，符合環(huán)保要求。對(duì)于可回收物，應(yīng)進(jìn)行回收利用，減少資源浪費(fèi)。十一、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查頻率倉(cāng)庫(kù)管理人員每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。質(zhì)量管理人員每周至少對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。面包店負(fù)責(zé)人每月組織一次倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生大檢查，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、原材料存儲(chǔ)、成品存儲(chǔ)、包裝材料存儲(chǔ)、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、蟲害與鼠害防治、廢棄物管理等方面。重點(diǎn)檢查倉(cāng)庫(kù)清潔情況、溫濕度控制、庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量、包裝材料衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行狀況等是否符合要求。3