PAGE食品9衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作的組織協(xié)調(diào)。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，提供必要的資源支持，確保食品衛(wèi)生安全管理制度的有效實(shí)施。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)，制定并執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，對(duì)本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育。食品衛(wèi)生安全管理員：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)督檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行分區(qū)，確保人流、物流分開，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。3.通風(fēng)與照明場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。提供充足的自然采光或人工照明，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在良好的光照條件下進(jìn)行。4.給排水給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、滲漏現(xiàn)象。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的污水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放，不得直接排放到環(huán)境中。四、食品采購(gòu)與索證索票制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理體系等，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生安全要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.索證索票管理食品采購(gòu)人員應(yīng)妥善保管索證索票資料，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年，以備查驗(yàn)。五、食品儲(chǔ)存與保管制度1.倉(cāng)庫(kù)管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免食品混放。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)及損壞的食品。對(duì)清理出的食品應(yīng)做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止其再次流入市場(chǎng)。六、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。七、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買食品。2.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、貨架等應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的易腐食品質(zhì)量安全。3.銷售過(guò)程管理食品銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的銷售價(jià)格銷售食品，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。八、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)與使用要求食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.儲(chǔ)存與保管食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，防止非授權(quán)人員接觸。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，避免受潮、變質(zhì)。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用量、使用批次等信息。使用記錄應(yīng)保存至少2年，以備查驗(yàn)。九、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)制度1.自行檢驗(yàn)公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.委托檢驗(yàn)對(duì)于自行無(wú)法檢驗(yàn)的項(xiàng)目，公司應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告食品檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。公司應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)記錄和報(bào)告，以備查驗(yàn)。十、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的組織協(xié)調(diào)。明確各成員在應(yīng)急處置過(guò)程中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和單位。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)。3.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好安撫工作，妥善處理事故善后事宜。4.應(yīng)急演練定期組織食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。十一、培訓(xùn)與教育制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定每年制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作具有針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求、操作規(guī)范。食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置知識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生安全專家進(jìn)行講座，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和管理水平。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。十二、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲制度1.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全管理員應(yīng)定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)