PAGE水產(chǎn)品儲存冷庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保水產(chǎn)品儲存冷庫的衛(wèi)生安全，防止水產(chǎn)品在儲存過程中受到污染，保證出庫水產(chǎn)品符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有用于水產(chǎn)品儲存的冷庫設(shè)施及其相關(guān)操作流程。3.職責(zé)分工冷庫管理部門：負(fù)責(zé)冷庫的日常運營管理，包括溫度監(jiān)控、設(shè)備維護、衛(wèi)生清潔等工作，確保冷庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量檢驗部門：定期對冷庫儲存的水產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢查衛(wèi)生狀況及質(zhì)量指標(biāo)，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品提出處理意見。操作人員：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行水產(chǎn)品的出入庫操作，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，配合冷庫管理部門做好冷庫衛(wèi)生維護工作。二、冷庫設(shè)施衛(wèi)生要求1.庫體衛(wèi)生冷庫庫體表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無霉菌生長。定期使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進行擦拭，至少每周一次。檢查庫體密封情況，確保無孔洞、縫隙，防止外界灰塵、害蟲等進入冷庫內(nèi)部。如發(fā)現(xiàn)密封不良，應(yīng)及時維修。庫內(nèi)地面應(yīng)平整、防滑，易于清潔。每天作業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清除地面上的水產(chǎn)品殘渣、水漬等雜物，定期進行全面清掃和消毒，消毒頻率至少每月一次，可選用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行噴灑或擦拭。2.制冷設(shè)備衛(wèi)生制冷機組、蒸發(fā)器、冷凝器等設(shè)備表面應(yīng)定期清潔，去除油污、灰塵等，保持設(shè)備良好的散熱性能。每月至少進行一次外觀清潔，每季度進行一次全面保養(yǎng)，包括檢查設(shè)備運行狀況、清潔內(nèi)部管道等。檢查制冷設(shè)備的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無積水。定期清理排水管道，防止堵塞，避免因排水不暢導(dǎo)致庫內(nèi)濕度異常升高。設(shè)備維修人員在進行設(shè)備維修、保養(yǎng)時，應(yīng)采取必要的防護措施，避免油污、金屬屑等雜質(zhì)污染冷庫環(huán)境。維修工作結(jié)束后，及時清理維修現(xiàn)場，確保設(shè)備周圍無雜物殘留。3.通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止灰塵、雜物堆積影響通風(fēng)效果。每年至少進行一次全面的通風(fēng)管道清洗，可采用專業(yè)的清洗設(shè)備和工具進行操作。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防塵網(wǎng)等防護設(shè)施，定期檢查并清理網(wǎng)罩上的灰塵和雜物，保證通風(fēng)順暢。監(jiān)測冷庫內(nèi)的空氣質(zhì)量，確保氧氣含量、二氧化碳含量等指標(biāo)符合規(guī)定要求。如發(fā)現(xiàn)空氣質(zhì)量異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，如增加通風(fēng)量、檢查制冷設(shè)備運行狀況等，并對冷庫進行全面消毒處理。三、水產(chǎn)品入庫衛(wèi)生要求1.來源把控采購的水產(chǎn)品應(yīng)來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保其具備有效的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證書。索取供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗報告，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，只有檢驗合格的產(chǎn)品方可采購入庫。建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商進行評估，包括產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、衛(wèi)生管理水平、售后服務(wù)等方面。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時進行淘汰或整改。2.預(yù)冷處理水產(chǎn)品入庫前應(yīng)進行預(yù)冷處理，使其溫度盡快降低到適宜儲存的范圍。預(yù)冷方式可根據(jù)水產(chǎn)品的種類、特性選擇合適的方法，如空氣冷卻、水冷卻等。預(yù)冷速度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，避免因預(yù)冷不當(dāng)導(dǎo)致水產(chǎn)品品質(zhì)下降。在預(yù)冷過程中，要注意保持水產(chǎn)品的清潔，避免受到二次污染。預(yù)冷設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止微生物滋生。3.包裝要求入庫的水產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進行包裝，包裝應(yīng)完好無損，密封良好，能夠有效防止水產(chǎn)品在儲存過程中受到外界污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明水產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保信息準(zhǔn)確、清晰、完整。4.入庫檢查水產(chǎn)品入庫時，庫管員應(yīng)進行嚴(yán)格的檢查，包括水產(chǎn)品的外觀、氣味、新鮮度等。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等情況，不得入庫，并及時通知相關(guān)部門進行處理。核對入庫水產(chǎn)品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息與送貨單一致，確保入庫記錄準(zhǔn)確無誤。同時，按照不同品種、批次、儲存條件等進行分類存放，便于管理和盤點。四、水產(chǎn)品儲存衛(wèi)生要求1.分區(qū)存放根據(jù)水產(chǎn)品的種類、特性、儲存溫度要求等進行分區(qū)存放，如魚類、蝦類、貝類等應(yīng)分開存放，避免相互串味影響品質(zhì)。同時，將常溫儲存水產(chǎn)品與低溫儲存水產(chǎn)品分開，防止溫度波動對水產(chǎn)品造成不良影響。設(shè)立不合格品專區(qū)，用于存放檢驗不合格的水產(chǎn)品。不合格品應(yīng)及時進行標(biāo)識和隔離，防止與合格品混淆，并按照規(guī)定的程序進行處理，如退貨、銷毀等。2.溫度控制冷庫應(yīng)配備可靠的溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控庫內(nèi)溫度變化。根據(jù)不同水產(chǎn)品的儲存要求，設(shè)定并保持適宜的儲存溫度，溫度波動范圍應(yīng)控制在規(guī)定的允許偏差之內(nèi)。一般來說，魚類儲存溫度宜控制在18℃以下，蝦類、貝類等可根據(jù)品種特性選擇合適的低溫儲存溫度。定期對溫度監(jiān)測設(shè)備進行校準(zhǔn)和維護，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)立即采取措施進行調(diào)整，并記錄溫度異常情況及處理過程。3.濕度控制保持冷庫內(nèi)適宜的濕度環(huán)境，防止水產(chǎn)品因水分過度流失或受潮而影響品質(zhì)。一般情況下，冷庫濕度應(yīng)控制在80%以下。可通過安裝除濕設(shè)備、通風(fēng)換氣等方式調(diào)節(jié)庫內(nèi)濕度。定期檢查庫內(nèi)水產(chǎn)品的表面狀況，如發(fā)現(xiàn)有結(jié)冰、結(jié)霜等現(xiàn)象，應(yīng)及時采取措施進行處理，避免影響水產(chǎn)品的外觀和口感。4.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對冷庫內(nèi)的水產(chǎn)品進行盤點，確保賬物相符。記錄水產(chǎn)品的入庫時間、保質(zhì)期、儲存位置等信息，便于掌握庫存動態(tài)。按照先進先出的原則安排水產(chǎn)品出庫，避免因庫存積壓導(dǎo)致水產(chǎn)品過期變質(zhì)。對于臨近保質(zhì)期的水產(chǎn)品，應(yīng)提前進行標(biāo)識和預(yù)警，及時安排銷售或處理。5.衛(wèi)生防護冷庫內(nèi)禁止無關(guān)人員隨意進入，操作人員進入冷庫時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，防止人體攜帶的微生物污染水產(chǎn)品。定期對冷庫進行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每月至少進行一次全面消毒，在水產(chǎn)品出入庫頻繁或發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時增加消毒次數(shù)。防止害蟲、鼠類等進入冷庫，在冷庫門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施。定期檢查庫內(nèi)是否有害蟲、鼠類活動跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取有效的防治措施，可選用安全環(huán)保的殺蟲劑、滅鼠藥等進行處理，但要注意避免對水產(chǎn)品造成污染。五、水產(chǎn)品出庫衛(wèi)生要求1.出庫檢查水產(chǎn)品出庫前，庫管員應(yīng)再次檢查水產(chǎn)品的外觀、包裝等情況，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。如發(fā)現(xiàn)有異常情況，不得出庫，并及時報告相關(guān)部門進行處理。核對出庫水產(chǎn)品的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息與提貨單一致，確保出庫記錄準(zhǔn)確無誤。2.包裝整理對出庫的水產(chǎn)品包裝進行檢查和整理，如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換包裝或進行清潔處理，保證包裝完好、整潔。在包裝上粘貼或懸掛出庫標(biāo)識，標(biāo)明水產(chǎn)品的名稱、批次、生產(chǎn)日期等信息，便于追溯和管理。3.運輸衛(wèi)生水產(chǎn)品的運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如冷藏車、保溫箱等。運輸工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保運輸過程中水產(chǎn)品不受污染。在運輸過程中，要保持適宜的溫度和濕度條件，防止水產(chǎn)品因溫度、濕度變化而影響品質(zhì)。運輸車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控運輸過程中的溫度狀況，并做好記錄。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理冷庫操作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事水產(chǎn)品儲存冷庫相關(guān)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。2.個人衛(wèi)生操作人員進入冷庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，在操作前后、接觸水產(chǎn)品前后、處理廢棄物后等環(huán)節(jié)，都應(yīng)使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法進行洗手，并使用含酒精的消毒劑對手部進行消毒。不得在冷庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持冷庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育定期組織冷庫操作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、水產(chǎn)品儲存衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓(xùn)頻率至少每半年一次，確保操作人員熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能。通過培訓(xùn)教育，提高操作人員的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，使其嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，確保水產(chǎn)品儲存冷庫的衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查冷庫管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)冷庫衛(wèi)生的日常檢查工作，每天對冷庫設(shè)施、水產(chǎn)品儲存狀況、操作人員衛(wèi)生等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。檢查內(nèi)容包括庫體衛(wèi)生、制冷設(shè)備衛(wèi)生、通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生、水產(chǎn)品存放情況、溫度濕度控制、人員操作規(guī)范等方面，確保各項衛(wèi)生要求得到有效落實。2.定期檢查質(zhì)量檢驗部門應(yīng)定期對冷庫儲存的水產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢查其衛(wèi)生狀況和質(zhì)量指標(biāo)。抽樣頻率根據(jù)實際情況確定，一般每月至少進行一次。冷庫管理部門應(yīng)每季度對冷庫進行全面的衛(wèi)生檢查，包括設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)、衛(wèi)生防護措施落實情況等。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并存檔備查。3.記錄要求對冷庫衛(wèi)生檢查的情況應(yīng)進行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等信息。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備相關(guān)部門查閱和審核。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品儲存冷庫發(fā)生衛(wèi)生事故（如水產(chǎn)品變質(zhì)、污染等），相關(guān)人員應(yīng)立即報告冷庫管理部門負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)迅速組織人員進行現(xiàn)場調(diào)查和處理，并及時向上級主管部門報告。2.原因調(diào)查成立事故調(diào)查小組，對衛(wèi)生事故發(fā)生的原因進行深入調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括冷庫設(shè)施設(shè)備運行狀況、水產(chǎn)品入庫質(zhì)量、儲存條件控制、人員操作規(guī)范等方面，找出事故發(fā)生的根源。3.處理措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施。對于受污染或變質(zhì)的水產(chǎn)品，應(yīng)立即進行隔離、標(biāo)識，并按照規(guī)定的程序進行處理，如銷毀、退貨等，防止問題水產(chǎn)品流入市場。對冷庫設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況符合要求。同時，對相關(guān)操作人員進行培訓(xùn)教育，加強衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。4.整改跟蹤針對衛(wèi)生事故暴露出的問題，制定詳細(xì)的整