PAGE衛(wèi)生防御與食品安全制度一、總則（一）目的本制度旨在加強(qiáng)公司衛(wèi)生防御工作，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員，以及與公司食品業(yè)務(wù)相關(guān)的供應(yīng)商、合作伙伴等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化衛(wèi)生防御意識(shí)，從源頭控制食品污染風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生防御和食品安全要求。3.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)技術(shù)手段，制定和執(zhí)行衛(wèi)生防御與食品安全制度，保證制度的科學(xué)性和規(guī)范性。4.全員參與原則全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生防御和食品安全工作，明確各自的職責(zé)，共同維護(hù)公司的食品安全環(huán)境。二、衛(wèi)生防御措施（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)場(chǎng)所布局合理規(guī)劃生產(chǎn)車間布局，確保人流、物流、氣流分開，避免交叉污染。劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制定生產(chǎn)場(chǎng)所清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)車間通風(fēng)換氣，保證空氣清新，溫濕度適宜。及時(shí)清理生產(chǎn)過程中的廢棄物，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔有序。3.蟲害控制建立完善的蟲害防治制度，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施，防止蟲害滋生。定期檢查生產(chǎn)場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行消滅，并做好記錄。（二）人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，操作前、操作后及接觸污染物后必須洗手消毒。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生防御和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.設(shè)備清潔與維護(hù)制定設(shè)備清潔消毒操作規(guī)程，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)排除故障，保證設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具管理食品加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所。三、食品安全管理（一）原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和實(shí)地考察，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的信譽(yù)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量安全。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。嚴(yán)格控制原材料的采購渠道，不得采購來源不明、質(zhì)量不合格的原材料。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料符合質(zhì)量要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫登記，對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，并做好記錄。（二）食品生產(chǎn)過程控制1.工藝流程規(guī)范制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保食品質(zhì)量安全。2.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控識(shí)別食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原材料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等，并制定相應(yīng)的監(jiān)控措施和記錄表格。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑采購、使用臺(tái)賬制度，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期等信息。（三）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存管理建立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。2.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)使用專用車輛或容器，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行定期清潔消毒，做好記錄。（四）食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。定期組織食品安全自查工作，確保自查工作的有效開展。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括衛(wèi)生防御措施、食品安全管理制度執(zhí)行情況、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)确矫妗２捎矛F(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方法進(jìn)行自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.整改措施與跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。四、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況等。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置措施包括事故現(xiàn)場(chǎng)控制、危害分析與評(píng)估、食品召回、人員救治、信息發(fā)布等，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容包括事故模擬、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、后期恢復(fù)等環(huán)節(jié)，演練后對(duì)應(yīng)急演練效果進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，并針對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（四）事故報(bào)告與調(diào)查處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立食品安全管理部門或配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)公司衛(wèi)生防御和食品安全制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)各部門、崗位的衛(wèi)生防御和食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改。（二）考核機(jī)制1.建立衛(wèi)生防御與食品安全工作考核制度，將衛(wèi)生防御和食品安全工作納入員工績(jī)效考核體系。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生防御措施落實(shí)情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況等，對(duì)考核結(jié)果優(yōu)秀的部門和個(gè)