PAGE星巴克衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保星巴克門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)場所，保障員工的健康和工作環(huán)境，維護(hù)公司良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于星巴克在中國境內(nèi)的所有門店，包括直營店、加盟店等，以及門店內(nèi)的所有區(qū)域，如營業(yè)區(qū)、制作區(qū)、倉庫、員工休息區(qū)等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和公共衛(wèi)生。堅(jiān)持預(yù)防為主，采取有效措施防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)門店衛(wèi)生。持續(xù)改進(jìn)，根據(jù)實(shí)際情況不斷完善衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通，確保門店衛(wèi)生符合要求。2.值班主管職責(zé)在門店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生監(jiān)督工作。監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生制度，及時(shí)糾正不衛(wèi)生的行為。協(xié)助門店經(jīng)理進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果并報(bào)告問題。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，確保營業(yè)前后各區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。正確使用清潔工具和消毒用品，確保清潔消毒工作的效果。積極配合值班主管和門店經(jīng)理的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患或異常情況，及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)區(qū)衛(wèi)生每日營業(yè)前，清潔桌椅、柜臺、地面等，確保無灰塵、污漬、雜物。營業(yè)期間，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對營業(yè)區(qū)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，如燈具、空調(diào)、通風(fēng)口等。2.制作區(qū)衛(wèi)生制作區(qū)保持干凈整潔，原材料、工具、設(shè)備擺放有序。每天營業(yè)結(jié)束后，對制作區(qū)的臺面、器具、設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒。定期清理制作區(qū)的下水道，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.倉庫衛(wèi)生倉庫保持通風(fēng)良好，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。定期清理倉庫內(nèi)的過期、變質(zhì)物品，確保庫存商品的質(zhì)量安全。對倉庫地面、貨架等進(jìn)行定期清潔，防止灰塵和蟲害。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)保持整潔，桌椅擺放整齊，垃圾及時(shí)清理。定期對休息區(qū)的設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，如飲水機(jī)、微波爐等。提供必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間每日定時(shí)清潔，包括馬桶、洗手臺、地面、鏡子等，確保無異味、無污漬。定期更換衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保證充足供應(yīng)。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新。四、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購嚴(yán)格選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，建立供應(yīng)商檔案。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、包裝、質(zhì)量等是否符合要求。2.原材料儲存按照原材料的特性分類儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度和濕度符合要求。定期檢查原材料的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。3.食品制作過程員工操作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。嚴(yán)格按照配方和制作流程進(jìn)行食品制作，確保食品的質(zhì)量和安全。制作過程中使用的工具、器具應(yīng)保持清潔，定期消毒。注意食品的保質(zhì)期，避免使用過期原材料制作食品。4.食品陳列與銷售食品陳列應(yīng)整齊、美觀，易于顧客選購。定期檢查陳列食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。五、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外）。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品行業(yè)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，了解衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。六、清潔消毒管理1.清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行清潔消毒工作。清潔消毒工作應(yīng)做到全面、徹底，無死角、無遺漏。消毒后的物品應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群等符合要求。2.清潔消毒頻率營業(yè)區(qū)、制作區(qū)、倉庫等區(qū)域每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次清潔消毒。衛(wèi)生間每兩小時(shí)進(jìn)行一次清潔消毒，必要時(shí)隨時(shí)清潔消毒。食品制作工具、器具、設(shè)備等每餐使用后進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行全面消毒。3.清潔消毒方法采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紫外線照射等，或化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、酒精等。清潔消毒時(shí)應(yīng)注意正確使用消毒用品，按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的物品應(yīng)使用清潔的抹布或紙巾擦干，避免二次污染。七、蟲害防治管理1.蟲害預(yù)防措施保持門店環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾，密封垃圾桶，防止異味吸引害蟲。檢查門窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止害蟲進(jìn)入。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對門店進(jìn)行蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行控制。可采用物理防治方法，如設(shè)置粘鼠板、滅蠅燈等，或化學(xué)防治方法，如使用殺蟲劑等。進(jìn)行蟲害防治時(shí)，應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治方法，避免對食品和環(huán)境造成污染。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門店經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，值班主管每日進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果和發(fā)現(xiàn)的問題。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。3.考核