PAGE奶茶店衛(wèi)生巡檢制度一、總則1.目的為確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生巡檢制度。通過全面、系統(tǒng)的巡檢工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，提升奶茶店的整體衛(wèi)生水平，樹立良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]旗下所有門店。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生巡檢工作的組織與監(jiān)督，確保巡檢制度的有效執(zhí)行。定期對巡檢結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，并負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)溝通。衛(wèi)生巡檢小組：由店長指定專人組成，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生巡檢工作。按照規(guī)定的巡檢標(biāo)準(zhǔn)和流程，對奶茶店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行定期檢查，并詳細(xì)記錄巡檢情況。店員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生巡檢工作。在日常經(jīng)營過程中，做好各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告衛(wèi)生問題。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面環(huán)境外觀：店面外觀應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、灰塵。招牌、門窗等設(shè)施完好無損，無褪色、變形現(xiàn)象。地面：地面清潔干凈，無雜物、水漬、污漬。定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。墻面：墻面無污漬、霉斑，裝飾材料無脫落、損壞。如有需要，定期進(jìn)行墻面清潔和維護(hù)。天花板：天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施清潔衛(wèi)生。2.操作區(qū)域制作設(shè)備：奶茶制作設(shè)備表面清潔，無污垢、水漬。定期進(jìn)行擦拭和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行。操作臺(tái)面：操作臺(tái)面干凈整潔，無原料殘?jiān)?、污漬。制作前后及時(shí)清理臺(tái)面，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生。儲(chǔ)物架：儲(chǔ)物架擺放整齊，貨物分類存放，無過期、變質(zhì)食品。定期清理儲(chǔ)物架，保持貨物擺放有序。垃圾桶：垃圾桶配備垃圾袋，垃圾及時(shí)清理，無異味。垃圾桶定期進(jìn)行清洗消毒，保持周圍環(huán)境清潔。3.人員衛(wèi)生個(gè)人清潔：店員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。健康管理：店員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療。4.食品衛(wèi)生原料采購：嚴(yán)格把控食品原料采購渠道，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并建立原料采購臺(tái)賬。儲(chǔ)存條件：食品原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、防潮的倉庫內(nèi)，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。加工過程：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或熱藏，防止變質(zhì)。餐具消毒：使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用密封的保潔柜內(nèi)。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三、巡檢流程1.巡檢計(jì)劃制定衛(wèi)生巡檢小組應(yīng)根據(jù)奶茶店的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的巡檢計(jì)劃。巡檢計(jì)劃應(yīng)包括巡檢時(shí)間、巡檢人員、巡檢區(qū)域、巡檢內(nèi)容等。巡檢計(jì)劃應(yīng)提前公布，確保店員知曉巡檢安排，以便做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。2.巡檢實(shí)施巡檢人員應(yīng)按照巡檢計(jì)劃，對奶茶店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。巡檢過程中，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，如實(shí)記錄巡檢情況。巡檢人員可采用現(xiàn)場觀察、儀器檢測、詢問店員等方式進(jìn)行檢查。對于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)拍照或錄像，并詳細(xì)記錄問題的位置、類型、嚴(yán)重程度等信息。3.巡檢記錄巡檢人員應(yīng)使用統(tǒng)一的衛(wèi)生巡檢記錄表，對巡檢情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄表應(yīng)包括巡檢日期、巡檢人員、巡檢區(qū)域、衛(wèi)生問題描述、整改建議等內(nèi)容。巡檢記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。巡檢結(jié)束后，巡檢人員應(yīng)及時(shí)將巡檢記錄表交至店長處。4.問題反饋與整改店長應(yīng)定期對巡檢記錄進(jìn)行整理分析，及時(shí)將衛(wèi)生問題反饋給相關(guān)責(zé)任人。對于一般性衛(wèi)生問題，應(yīng)要求責(zé)任人立即整改；對于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行專題討論，制定整改方案，并跟蹤整改落實(shí)情況。責(zé)任人應(yīng)按照店長的要求，及時(shí)完成衛(wèi)生問題的整改工作。整改完成后，應(yīng)向店長提交整改報(bào)告，店長應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、巡檢頻率1.日常巡檢衛(wèi)生巡檢小組應(yīng)每天對奶茶店進(jìn)行至少一次全面巡檢。日常巡檢應(yīng)覆蓋店面環(huán)境、操作區(qū)域、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等各個(gè)方面。2.專項(xiàng)巡檢根據(jù)季節(jié)變化、食品安全形勢等因素，不定期開展專項(xiàng)巡檢。專項(xiàng)巡檢可針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)檢查，如夏季的防蠅防蟲、冬季的食品儲(chǔ)存等。3.定期抽檢公司總部應(yīng)定期對各門店進(jìn)行衛(wèi)生抽檢。抽檢頻率為每月至少一次，抽檢內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個(gè)人，公司將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查結(jié)果優(yōu)秀（無任何衛(wèi)生問題）的門店，給予店長[X]元獎(jiǎng)金，并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。在衛(wèi)生巡檢中發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)報(bào)告，避免食品安全事故發(fā)生的店員，給予[X]元獎(jiǎng)金，并頒發(fā)“衛(wèi)生管理突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”榮譽(yù)證書。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生管理制度的門店或個(gè)人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括但不限于警告、罰款、辭退等。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：首次發(fā)現(xiàn)一般性衛(wèi)生問題的門店，給予警告，并要求在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改。如整改不力，將對店長處以[X]元罰款。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴或媒體曝光的門店，除責(zé)令立即整改外，對店長處以[X]元罰款，并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)批評。如情節(jié)嚴(yán)重，將對該門店進(jìn)行停業(yè)整頓，直至問題解決。對于多次違反衛(wèi)生管理制度的店員，公司將予以辭退處理。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織店員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高店員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對店員進(jìn)行考核，確保店員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生宣傳活動(dòng)通過店內(nèi)海報(bào)、宣傳手冊、微信公眾號等渠道，向消費(fèi)者宣傳奶茶店的衛(wèi)生管理制度和食品安全知識，增強(qiáng)消費(fèi)者對奶茶店衛(wèi)生狀況的信任度。