PAGE奶茶店店面衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保奶茶店店面的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，提升奶茶店的整體形象和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責分工店長：全面負責店面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。員工：嚴格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護工作。店面環(huán)境衛(wèi)生標準1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬、水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，拖把使用后需清洗干凈并懸掛晾干。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，清潔頻率為每周[X]次。2.墻面墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬。每月至少進行一次全面清潔，使用干凈的抹布擦拭墻面。如有墻皮脫落或污漬嚴重的情況，應(yīng)及時進行修補和清潔。3.天花板天花板需保持清潔，無積塵、霉斑。每季度進行一次清潔，可使用專業(yè)清潔工具或請專業(yè)人員協(xié)助。檢查天花板上的燈具、通風口等設(shè)施，確保其表面清潔，無灰塵堆積影響正常使用。4.門窗門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無污漬、手印。每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃內(nèi)外表面，確保清晰透明。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進入店內(nèi)。門框、窗框應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，每周進行一次清潔。5.桌椅及設(shè)備店內(nèi)桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬，每日營業(yè)結(jié)束后進行擦拭清潔。奶茶制作設(shè)備、收銀設(shè)備等應(yīng)保持干凈整潔，每日使用后及時清理，定期進行深度清潔和保養(yǎng)，清潔頻率根據(jù)設(shè)備使用情況而定，一般為每周[X]次。設(shè)備的操作臺面應(yīng)無雜物、污漬，制作過程中產(chǎn)生的殘渣、廢料應(yīng)及時清理。6.垃圾桶店內(nèi)垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾需及時清理，不得溢出。每日營業(yè)期間定時檢查垃圾桶，及時更換垃圾袋。垃圾桶表面保持清潔，無污漬、異味，每周至少進行一次全面清潔和消毒。食品衛(wèi)生管理1.原材料采購嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)浒?。采購的原材料?yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、氣味、保質(zhì)期等，如有問題及時退貨處理。2.原材料儲存設(shè)立專門的儲物區(qū)，保持儲物區(qū)干燥、通風良好，溫度適宜。不同種類的原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。食品原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、受污染。庫存原材料應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存情況，及時清理過期或變質(zhì)的原材料。儲物區(qū)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人物品，防止交叉污染。3.食品加工制作奶茶制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。操作前需對手部進行清洗消毒至少[X]秒，使用一次性手套時應(yīng)確保手套無破損。制作奶茶的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。制作過程中嚴格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用范圍添加，做好使用記錄。制作好的奶茶應(yīng)及時加蓋密封，避免暴露在空氣中時間過長。4.食品銷售銷售奶茶時應(yīng)使用清潔的杯子、吸管等一次性餐具，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。一次性餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，避免受到污染。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售過程中注意食品的保存條件，防止奶茶變質(zhì)。對于外送的奶茶，應(yīng)采用密封包裝，并確保包裝完好無損，防止灑漏。員工個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，夏季每周至少清洗[X]次，冬季每周至少清洗[X]次。2.個人清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工長發(fā)應(yīng)束起。勤洗手，在接觸食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，均應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法清洗至少[X]秒。保持指甲清潔，不得留長指甲，不得涂抹指甲油。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，避免影響顧客體驗。3.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)及時報告店長，并暫停工作，待身體恢復(fù)健康并取得健康證明后再上崗。清潔消毒制度1.清潔流程每日營業(yè)前，應(yīng)對店面進行全面清潔，包括地面清掃、桌椅擦拭、設(shè)備表面清潔等，確保店面整潔衛(wèi)生，準備迎接顧客。營業(yè)期間，及時清理制作過程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持操作區(qū)域的清潔。營業(yè)結(jié)束后，對店面進行徹底清潔，包括地面拖地、設(shè)備清洗消毒、垃圾桶清理更換垃圾袋等，關(guān)閉門窗，確保店面安全衛(wèi)生。2.消毒方法及頻率奶茶制作設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒。可采用物理消毒方法，如高溫煮沸、蒸汽消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、碘伏等進行擦拭消毒。消毒頻率根據(jù)設(shè)備使用情況而定，一般為每日營業(yè)結(jié)束后進行消毒。儲物區(qū)、銷售區(qū)等區(qū)域的桌面、柜臺等表面，每日營業(yè)結(jié)束后使用消毒劑進行擦拭消毒。垃圾桶每周至少進行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑溶液進行浸泡消毒。一次性餐具應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保符合衛(wèi)生標準。使用前無需進行消毒，但應(yīng)注意保存過程中的衛(wèi)生。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長應(yīng)每日對店面衛(wèi)生情況進行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改，并做好記錄。員工應(yīng)在每日工作過程中對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，確保工作區(qū)域始終保持清潔衛(wèi)生。2.定期檢查每周組織一次全面的店面衛(wèi)生檢查，由店長或指定專人負責，對店面各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括但不限于地面、墻面、天花板、設(shè)備、食品原材料等的衛(wèi)生情況。每月進行一次深度衛(wèi)生檢查，除了常規(guī)檢查項目外，還應(yīng)對儲物區(qū)、食品加工制作流程等進行重點檢查，確保衛(wèi)生管理工作的全面落實。3.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。店長對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.監(jiān)督考核將店面衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的員工進行相應(yīng)的處罰。對于違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致店面衛(wèi)生出現(xiàn)嚴重問題的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。蟲害防治1.防治措施保持店面環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭。定期清理垃圾，避免食物殘渣殘留。在店面門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、蒼蠅等進入店內(nèi)。定期檢查店內(nèi)各個區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進行防治?？墒褂铆h(huán)保型殺蟲劑進行噴灑，但應(yīng)注意避免對食品和人體造成危害。妥善保管食品原材料，避免吸引蟲害。儲物區(qū)應(yīng)保持干燥通風，食品應(yīng)密封存放。2.防治頻率每月進行