PAGE食品衛(wèi)生管理工作制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責分工公司成立食品衛(wèi)生管理領導小組，由總經理擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責全面領導和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標和計劃，決策重大食品衛(wèi)生問題。食品安全管理員負責具體實施食品衛(wèi)生管理工作，包括制定和執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度、組織食品衛(wèi)生培訓、開展食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)督整改等工作。各部門負責本部門食品衛(wèi)生管理工作的落實，嚴格按照制度要求進行操作，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產加工衛(wèi)生管理1.生產場所衛(wèi)生要求食品生產加工場所應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造。生產車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產要求。2.生產設備衛(wèi)生要求食品生產設備應定期進行清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。直接接觸食品的設備、工具和容器應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用回收塑料等可能污染食品的材料。設備的安裝應便于拆卸、清洗和消毒，設備的連接處應密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。3.生產過程衛(wèi)生要求食品生產應按照工藝流程進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。生產過程中應保持環(huán)境衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止滋生蚊蟲和細菌。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。生產操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在車間內吸煙、飲食和隨地吐痰。三、食品采購與進貨查驗管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，確保供應商提供的食品符合食品安全標準。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨期、驗收方式等條款。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，評估供應商的食品質量和服務水平，對不符合要求的供應商及時進行整改或淘汰。2.食品采購要求采購的食品應具有合法的來源，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購的食品應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.進貨查驗與記錄食品到貨后，應及時進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。對需要檢驗檢疫的食品，應按照規(guī)定進行檢驗檢疫，合格后方可入庫或使用。建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的進貨查驗情況，記錄保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與倉庫管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。2.食品分類存放要求食品應按照類別、品種、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。3.庫存食品管理要求定期對庫存食品進行盤點清查，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、出庫日期等信息。庫存食品應妥善保管，防止受到污染、損壞和變質，確保食品質量安全。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應定期進行清洗、消毒。銷售場所應具備良好的通風、采光和照明條件，溫度應符合食品銷售要求。銷售場所應設置專門的冷藏、冷凍設備，確保冷藏、冷凍食品的儲存溫度符合要求。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在銷售場所內吸煙、飲食和隨地吐痰。銷售人員應具備必要的食品衛(wèi)生知識，掌握食品安全法律法規(guī)和標準要求，能夠正確介紹食品的特點、食用方法和保質期等信息。3.食品銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質、損壞的食品。銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得裸露銷售。銷售過程中應注意食品的保護，防止食品受到污染和損壞。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測管理1.檢驗檢測機構與人員公司應設立食品衛(wèi)生檢驗檢測機構或委托有資質的第三方檢測機構對食品進行檢驗檢測。食品衛(wèi)生檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經過培訓考核合格后持證上崗。2.檢驗檢測計劃與實施制定食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻率、方法等要求。按照檢驗檢測計劃對食品原料、半成品、成品等進行抽樣檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。檢驗檢測過程應嚴格按照相關標準和操作規(guī)程進行，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。3.檢驗檢測報告與存檔對檢驗檢測結果應及時出具檢驗檢測報告，報告內容應包括食品名稱、規(guī)格、數量、檢驗檢測項目、檢驗檢測結果、檢驗檢測日期等信息。檢驗檢測報告應加蓋檢驗檢測機構公章或檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認。建立檢驗檢測報告存檔制度，將檢驗檢測報告妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組，由總經理擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責指揮和協(xié)調食品衛(wèi)生事故的應急處置工作。明確各部門在食品衛(wèi)生事故應急處置中的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.應急響應程序當發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應立即啟動應急響應程序，及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和相關部門。迅速組織救治中毒人員，采取有效措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大。配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應急處置措施對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院進行診斷和治療。封存導致食品衛(wèi)生事故發(fā)生的食品及其原料、工具、設備等，防止事故進一步蔓延。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，消除事故影響。配合相關部門進行調查取證，提供真實、準確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因。4.后期處置對食品衛(wèi)生事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。根據事故調查結果，對相關責任人員進行處理，對事故單位進行整改，加強食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生培訓與宣傳教育管理1.培訓計劃與實施制定食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等要求。定期組織食品衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄與考核建立食品衛(wèi)生培訓記錄制度，記錄培訓的時間、地點、內容、參加人員等信息。對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式，考核合格后方可上崗。將培訓記錄和考核結果存檔，作為員工食品衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分。3.宣傳教育活動開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和消費者的食品安全意識。宣傳教育活動可通過發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座、設置宣傳欄等多種形式進行。鼓勵員工積極參與食品衛(wèi)生宣傳教育活動，營造良好的食品安全氛圍。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查與整改管理1.監(jiān)督檢查計劃與實施制定食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃，明確監(jiān)督檢查的對象、內容、頻率、方法等要求。定期組織食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品生產加工、采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況等。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、飛行檢查等多種形式，確保監(jiān)督檢查工作的全面性和有效性。2.檢查記錄與通報建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄制度，如實記錄監(jiān)督檢查的情況，包括檢查時間、地點、對象、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等信息。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。將監(jiān)督檢查結果進行通報，對存在問題較多的部門進行重點督促整改，對整