PAGE乳品廠衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)乳品廠衛(wèi)生管理，確保乳制品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與乳制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)（一）衛(wèi)生檢查小組成立由廠長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理專(zhuān)員等組成的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)定期對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。（二）人員職責(zé)1.廠長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)本廠衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生檢查制度的有效執(zhí)行。審批衛(wèi)生檢查計(jì)劃、報(bào)告及整改措施。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，參與衛(wèi)生檢查工作。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析，提出質(zhì)量改進(jìn)建議。負(fù)責(zé)監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生檢查制度，配合衛(wèi)生檢查工作。負(fù)責(zé)本部門(mén)生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生管理，督促員工做好清潔工作。對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，落實(shí)衛(wèi)生檢查小組提出的整改要求。4.衛(wèi)生管理專(zhuān)員職責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，安排檢查人員，組織實(shí)施衛(wèi)生檢查工作。記錄檢查情況，編寫(xiě)衛(wèi)生檢查報(bào)告，提出整改意見(jiàn)。跟蹤整改情況，對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)內(nèi)不得有污染源，如污水排放口、垃圾堆放點(diǎn)等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間。廠區(qū)綠化應(yīng)良好，能有效防止塵土飛揚(yáng)。2.車(chē)間環(huán)境車(chē)間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水，易于清潔消毒。車(chē)間墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢，墻角、門(mén)窗等部位應(yīng)保持清潔。車(chē)間天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，便于清潔和維修。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。車(chē)間入口應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施、鞋靴消毒池等，人員進(jìn)入車(chē)間應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒。3.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止乳制品受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，貨架應(yīng)擺放整齊，便于貨物存放和管理。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，保持貨物擺放有序，無(wú)雜物堆積。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物滋生。設(shè)備的管道、閥門(mén)、接口等部位應(yīng)保持清潔，無(wú)泄漏現(xiàn)象。設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)應(yīng)符合生產(chǎn)要求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具器具生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、器具應(yīng)保持清潔，定期消毒。工具、器具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄或堆放，避免交叉污染。與乳制品直接接觸的工具、器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作。（三）人員衛(wèi)生1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車(chē)間前，員工應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。工作期間，不得佩戴首飾、手表等可能污染乳制品的物品。不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静　⑵つw病等可能影響乳制品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。員工如出現(xiàn)身體不適等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（四）衛(wèi)生操作規(guī)范1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，所采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，妥善存放，防止污染。2.生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如洗手消毒、戴口罩、手套等，防止交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，不得隨意丟棄。3.包裝與儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性。產(chǎn)品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過(guò)程應(yīng)防止污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，按照產(chǎn)品特性和要求，控制儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.日常檢查衛(wèi)生管理專(zhuān)員每天對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)生產(chǎn)情況、季節(jié)變化、法律法規(guī)要求等，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對(duì)某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)、某一區(qū)域或某一設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（二）檢查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行、人員操作等情況，直接獲取衛(wèi)生狀況信息。2.抽樣檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備表面、產(chǎn)品等進(jìn)行抽樣，送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，分析微生物、理化指標(biāo)等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.文件審查查閱衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、人員培訓(xùn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，檢查衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況。五、衛(wèi)生檢查記錄與報(bào)告（一）檢查記錄1.衛(wèi)生管理專(zhuān)員應(yīng)詳細(xì)記錄每次衛(wèi)生檢查的情況，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。2.檢查記錄應(yīng)采用書(shū)面形式或電子文檔形式保存，保存期限不少于[X]年。（二）檢查報(bào)告1.衛(wèi)生檢查小組每次檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫(xiě)衛(wèi)生檢查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢查概況、檢查結(jié)果、存在問(wèn)題、整改建議等。2.衛(wèi)生檢查報(bào)告應(yīng)及時(shí)提交給廠長(zhǎng)及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，以便及時(shí)了解衛(wèi)生狀況，采取整改措施。六、整改措施與跟蹤驗(yàn)證（一）整改措施1.對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，明確整改責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人。2.整改責(zé)任部門(mén)應(yīng)根據(jù)整改意見(jiàn)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、整改時(shí)間和整改目標(biāo)。3.整改計(jì)劃應(yīng)報(bào)衛(wèi)生檢查小組審核，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）跟蹤驗(yàn)證1.衛(wèi)生管理專(zhuān)員負(fù)責(zé)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，定期對(duì)整改效果進(jìn)行檢查。2.整改完成后，整改責(zé)任部門(mén)應(yīng)向衛(wèi)生檢查小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)驗(yàn)收。3.衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)證整改效果是否符合要求。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻